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南京东路步行街上许多商家开售广式月饼 /晨报记者 殷立勤 当沪上鲜肉月饼销售如火如荼之际，另一场广式月饼大战的硝烟正在悄悄燃起。受农历闰六月影响，今年中秋晚至10月4日，但新雅、杏花楼等广式月饼“大户”已相继开炉生产，并展开线上线下的预售。
如果说，这两年“网红”频出的多是鲜肉月饼，那么今年广式月饼也正在“憋大招”。今年沪上月饼生产商多将目光瞄准了流心月饼——这种月饼在去年曾有月饼中的“爱马仕”之称。此外，由于糖、油、纸张等原材料及人工成本的上涨，今年月饼涨价或成普遍现象。
广式月饼开炉延至8月
说起这些年的“网红”月饼，很多人想到的是咸蛋黄肉松月饼、腌笃鲜月饼，还有今年口味奇特的酸菜牛蛙月饼、大虾芝士月饼等，但全是鲜肉月饼。每到秋天，排队排出新闻的也是光明邨、泰康等传统制作鲜肉月饼的厂家。虽然鲜肉月饼近几年大热，但仍然无法撼动广式月饼在中秋节的主流地位。
上海市糖制食品协会统计显示，去年组织的名特优月饼评选中，42家企业报送的126种月饼里，鲜肉月饼有24种，比起过去只有三四种报名参加，如今的种类大大丰富。即便如此，鲜肉月饼也只占参赛总数的近两成。今年的评选拟定于下周举行。受闰六月影响今年中秋节要到10月4日，一些厂家今年广式月饼的开炉时间也从7月延后到了8月。
南京东路现在还是鲜肉月饼的天下，沈大成、新雅粤菜馆、第一食品商店、泰康食品等鲜肉月饼柜台销售十分火热。不过，沈大成已开出一个广式月饼柜台，销售五仁月饼等果月饼；新雅从8月5日起开始月饼券的无实物销售，真正的月饼上市要等到8月18日； 第一食品商店和泰康食品目前广式月饼还未正式上柜，泰康食品的销售员说，由于中秋延后，今年月饼礼盒的集体上柜可能要到9月份以后。
流心月饼一个约30元
如果说去年大出风头的是两款网红鲜肉月饼，那么少数能和它们分庭抗礼的或许就要数香港美心流心奶黄月饼了。这款月饼到去年中秋后期可谓十分抢手，一券难求——甚至被称为月饼中的“爱马仕”。受这股风潮影响，今年沪上月饼企业纷纷对流心月饼做出尝试，且在流心品种上多有创新。
作为沪上月饼老字号品牌，杏花楼今年重磅推出“椰皇流心月饼”，目前已有少量现货在线上线下开售。这款月饼由新西兰进口黄油、泰国原汁椰浆、日本海藻糖、原汁椰子粉经高温蒸炼而成，掰开月饼，能看见其中白色的流心。美味之下，价格也颇“辣手”，这款月饼分4个盒装和8个盒装，分别售138元和238元，也就是说一个月饼的“身价”已达到30元上下。
新雅粤菜馆此次一口气推出了6种口味的流心月饼，打起了“组合拳”。其中一款名为“流星时刻”的礼盒含巧克力流心月饼和芝士流心奶黄月饼各4个； 剩下的4款口味则是冰皮月饼，分别为“猫山王”榴莲流心、草莓果蓉流心、巧克力脆脆流心、芒果流心。“猫山王”是马来西亚榴莲的顶级品种之一。受气候原因，今年“猫山王”榴莲产量下滑，导致“猫山王”榴莲月饼身价不菲。
除了引领月饼创新潮流的这两家老字号外，静安面包房、新麦、勃展等一批本土企业也都推出流心月饼。还有一些企业则没有曝光自己的“秘密武器”。和此前鲜肉月饼界“网红迭出”相比，今年的广式月饼或许也有一场硝烟大战。
纸价涨带高盒装月饼价格
去年中秋的统计数据显示，在沪上各家企业生产的七百多种月饼中，超过9成的月饼没有涨价。不过，随着今年纸张等各种原材料价格的上涨，各商家再想要“摒牢”不涨价或许有点难。
杏花楼的部分月饼已经提价。经典怀旧款“嫦娥奔月”铁盒装从去年的88元升至今年的90元；精装纸盒从去年的78元升至今年的82元。另外，五仁、奶油椰蓉、玫瑰豆沙等散装月饼每只也有0.1-0.3元的上涨。上海市糖制食品协会秘书长陈凤蔚表示，虽然目前广式月饼尚未大规模上市，一些品牌的价格尚未可知，但从目前情况看，今年月饼价格普遍上涨是大概率事件。
盒装月饼是上海月饼市场的主流，而盒装又多为纸包装。纸张价格的上涨直接影响盒装月饼的价格。相比去年中秋，今年纸张价格大约涨了20%。造纸行业在7月刚刚涨过一轮价，8月刚开始又有晨鸣纸业等6家造纸厂涨价，包装纸、文化纸等产品的涨价幅度在100元/吨到200元/吨。数据显示，2016年年底以来，铜版、双胶、白卡纸价格稳步上行，其中瓦楞纸价格涨幅高达50%，是涨价最猛的纸品。
除了包装盒，月饼原材料的价格也水涨船高。一家月饼生产企业负责人表示：“糖价格上涨超过1成，黄油价格上涨超过3成，还有橄榄仁等配料价格也在上涨。”新雅粤菜馆经典的两款“八月桂香”和“全家福铁盒”月饼今年扛住压力没有涨价，依然卖83元和93元，但同时推出了一批大师工作室出品的匠心系列高端月饼，最贵的一款以高档鲍鱼、鱼翅入月饼，满足不同消费群体的需求。
来源:解放网 作者:徐妍斐
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发表于 2017-8-10 09:41:36
