本帖最后由 爱珍 于 2017-7-31 17:37 编辑
来源:上观新闻 作者:吴卫群2017-07-31
今年月饼的原料成本整体出现上涨。有业内人士透露，月饼馅料所需要的糖、莲子的价格比去年同期上涨10%左右，月饼包装的成本和人力成本也有不同程度的上涨。
随着中秋节的临近，月饼的销售战也悄然来袭。记者获悉，由于今年中秋节是10月4日，所以与往年相比，果月饼（苏式、广式等鲜肉月饼以外的常温月饼）的开炉时间会推迟到8月上旬。业内人士分析，月饼市场在经历了前几年整体销量大幅下降的低迷期后，自2015年起，在市场中低端价格月饼的需求和节日刚需的拉动下，市场开始回暖。因此，尽管今年中秋节来的比往年要晚，但是月饼商家为抢占市场先机，比以往更加积极推新。
原材料价格上涨
随着月饼市场的逐渐回升，今年月饼的原料成本整体出现上涨。有业内人士透露，月饼馅料所需要的糖、莲子的价格比去年同期上涨10%左右，月饼包装的成本和人力成本也有不同程度的上涨。
中国食品产业评论员朱丹蓬认为，目前月饼行业整体趋势变成“葫芦型”，中端市场竞争激烈。如今基于更加健康的角度，消费者对食材的要求有所提高，整体的月饼消费态度趋于“吃得少，但吃得更健康”，所以也导致了整个原材料的不断上涨。但是目前以个人和家庭为主的消费市场已经逐渐回归理性、健康：“现在的消费者不再买椟还珠，过分追求包装，而是以购买实惠、性价比高的产品为主。这也令大部分商家将主要的产品价格定在200元/盒左右。”
创新月饼抢市场
尽管开炉时间未到，但今年上海的月饼商家已经开始摩拳擦掌，推出新品新款，如上海某月饼“大户”就计划推出“椰皇流心月饼”，它融入的是广帮点心中的“爆浆”工艺。
而作为果月饼的“先遣部队”，鲜肉月饼今年的创新力度更大。记者在老字号林立的南京路步行街上看到，继去年走红的腌笃鲜月饼后、霉干菜红烧肉、小龙虾月饼之后，大虾芝士月饼、酸菜牛蛙月饼等纷纷成为近几天的“网红”。一位市场人士表示：“如果说果月饼目前还是一种节庆礼品、节令商品，那么鲜肉月饼现在已经成为一种四季可食的常规点心，加之它以前店后工场的形式现做现卖，保质期要求与果月饼不一样，因此创新时更加灵活。”
而另据记者获悉，外地一些“老字号”已经开始把IP营销的新潮理念融入传统月饼的创新，比如广州某老字号看中目前热映的影片《神偷奶爸3》中“小黄人”角色，对年轻消费群体的号召力，推出了带有经典“小黄人”形象的月饼。包装上印着5个小黄人，每个月饼的效果图上也都有小黄人头像……
买“五仁”“私房月饼”要留心
2015年底，国家质检总局发布了新版月饼标准，对各类月饼的成分进行了明确和细化，例如“使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等五种主要原料加工成馅的月饼可称为五仁月饼”、“莲蓉类馅料中莲子的含量应该不低于60%”等等。
新标准尽管并非强制性，但记者去年看到一些商家因制作五仁月饼的成本升高，将不符合新规内容的“五仁月饼”改为“伍仁月饼”进行销售。
另外，记者还发现近几年号称“无添加、纯手工”的私房月饼开始走俏网购平台或者利用自媒体公众号开展营销，然而不少“私房月饼”没有注明生产厂家、生产日期、保质期、食品生产许可证号及食品标签，不仅在食品安全上无法保障，同时也违反了国家相关法律规定，一旦出现质量问题，维权困难。
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发表于 2017-7-31 17:36:25
