大雪节气食经：冬天进补，开春打虎

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大雪节气食经：冬天进补，开春打虎

    太阳黄经达255度时，为二十四节气之一的“大雪”。今年的大雪节气在12月7日，受暖湿气流和冷空气的共同影响，我国不少地区会有较明显的降温、大风天气过程。大雪的意思是天气更冷，降雪的可能性比小雪时更大了，并不指降雪量一定很大。大雪是“进补”的好时节，素有“冬天进补，开春打虎”的说法。冬令进补能提高人体的免疫功能，促进新陈代谢，使畏寒的现象得到改善。还能调节体内的物质代谢，使营养物质转化的能量最大限度地贮存于体内，有助于体内阳气的升发，俗话说“三九补一冬，来年无病痛”。此时宜温补助阳、补肾壮骨、养阴益精。

冬季食补应供给富含蛋白质、维生素和易于消化的食物。大雪节气前后，柑桔类水果大量上市，像南丰蜜桔、官西釉子、脐橙雪橙都是的当家水果。适当吃一些可以防治鼻炎，消痰止咳。还可常喝喝姜枣汤抗寒；吃桔子、用薄荷油防治鼻炎，消痰止咳。
        食补：白菜、萝卜、大葱

皮肤干白菜护肤养颜

大雪节气期间空气特别干燥，冷冷的寒风让皮肤开始出现干燥的情况，不少上班族到了单位之后，又关在开着暖气的空调间里，皮肤的水分也相应地流失得更快。冬季吃大白菜有护肤养颜的效果。这主要是因为大白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，可以起到很好的护肤和养颜效果。此外，大白菜还含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。尤其要提醒的是，大白菜要竖着切，这样对保存水分更好，菜内的水分损失减少，水溶性营养素丢失也会减少。竖切的白菜也更容易熟，维生素的损失减少。

阳光弱萝卜缨补钙

大雪时节阳光微弱，人体受寒冷气温的影响，生理功能和食欲均会发生变化。钙是构成骨骼的主要成分，冬季日照的时间减短，会影响维生素D的形成，天冷人体尿量增加，无机盐随尿液排出的量也增多。人体往往容易缺乏钾、钙、钠、铁等元素，尤其是老年人。因此，应该及时予以补钙。

很多人买来萝卜削掉萝卜缨是顺理成章的事，但萝卜缨是含钙量最高的蔬菜，非常适合缺钙的人群。以号称补钙作用很好的大豆为例，每100克大豆的含钙量大约是在191毫克左右，但是每100克萝卜缨的含钙量则是350毫克，钙含量几乎是大豆的一倍。萝卜缨和很多蔬菜一样，维生素易流失，最好是焯一下凉拌着吃。一份凉拌萝卜缨就能完全满足人体每日所需的维生素A和K，以及55%的维生素C和27%的叶酸，和10%的钙和锰。

阳气藏来根大葱能“通阳”

大雪节气前后是风寒感冒的高发阶段，主要症状是怕寒怕风。天气寒冷的时候适当吃些益气通阳的食物，有助于预防风寒感冒。虽然大葱的葱绿部分比葱白部分营养含量高得多，但是从通阳和食疗的角度来看，葱白的效用更大一些，比如风寒感冒的很多经典食疗方都有葱白入药。大葱味辛，性微温，具有通阳、解毒调味的作用。除了用于防治风寒感冒外，对于阴寒腹痛、恶寒发热、头痛鼻塞、乳汁不通等症状也有一定的食疗效果。需要提醒大家的是，一般人群均可食用大葱，但患有胃肠道疾病，特别是溃疡病的人不宜多食。

　药补：紫灵芝枸杞

紫灵芝：又名中国灵芝，仙草，性味平温、无毒微苦、无任何副作用。《本草纲目》记载，紫灵芝为上上品，有扶正固本之作用，治疗范围广，对人体有益无害。紫灵芝不仅有直接降血糖作用，而且与原用的降血糖药物合用可以增加疗效，预防或减轻并发症。对于中枢神经系统也有较强的调节作用，具有镇静安神的功效，对于神经衰弱和失眠患者是必备佳品，国家药典中，紫灵芝就是有效的安眠宁神之药。

进补第一汤：紫灵芝鸡汤

原料：草原鸡一只，紫灵芝片30克，黄花菜20克，金针菇100克，枸杞10克

调料：葱段、姜片、桂皮、大料、草果、料酒、盐、香菜末各适量

做法：紫灵芝取出备用——黄花菜用清水泡发——金针菇洗净备用——草原鸡斩块洗净，凉水下锅——大火烧开后撇去浮沫——捞出鸡块放进电炖紫砂锅——加入葱段、姜片、桂皮、大料、草果、料酒等调料——填入适量清汤，慢炖——几小时以后加入黄花菜、金针菇、紫灵芝，继续煲——出锅前15分钟加入枸杞——最后加盐、撒香菜末出锅。

贴士：煲汤用土鸡、草原鸡等比较好，肉食鸡不适宜煲汤，太油腻。其他食材可以随意搭配。枸杞不要放太早，临出锅前15分钟左右放，这样能最大限度保持营养。盐最后放。

除了可用于煮汤，紫灵芝还有好多种吃法，比如煮水喝，每次取紫灵芝片15-30克，加入不锈钢锅内（不可用铝锅或铁锅煮），加水像煎中药一样地熬水服（水烧开后煮15分钟左右即可），一般煎服2-3次；也可以连续水煎3次，装入温水瓶慢慢喝。

枸杞：具有滋阴补血，滋肝补肾的效果，用枸杞做菜是药食合用，阴血双补，明目健身的药膳良方。对于体虚乏力、贫血、神衰、性功能低下、糖尿病患者均有强身益寿之效。

补阴明目：枸杞肉丝

原料：枸杞20克、瘦猪肉100克，青笋20克、油、盐、砂糖、味精、绍酒、麻油、干淀粉、酱油适量。

做法：枸杞子洗净待用——瘦肉、青笋洗净切丝，拌入少量淀粉——炒锅烧热用油滑锅，再加入适量的油——将肉丝、笋丝同时下锅翻炒，烹入绍酒_加入砂糖、酱油、食盐、味精搅匀，——放入枸杞子翻炒致熟——淋上麻油即可起锅。

酒补：微醺热红酒

热红酒作为冬夜里热气腾腾的点缀，有红酒的香浓酒味，也有橙子的酸甜味，微醺的气氛最美了。

原料：丁香、八角、肉桂、糖、红酒（、橙汁、鲜橙。红酒和橙汁的比例可以是1:1，也可以根据自己的口味来调节。

做法：新鲜橙子洗净对半切备用——肉桂棒、八角、豆蔻、丁香放深锅加少量水，蒸10分钟，让香料的香味更容易释放出来——加入红酒、橙汁、橙子，继续蒸15分钟——滤掉热红酒的香料渣，装杯即可。

贴士：第2和第3步顺序很重要，红酒是后加的，避免红酒酒精过早受热蒸发。橙子可以不加，但是如果有橙子，橙皮的精油会使得红酒更加清香。

   大雪民俗：腌肉

有句俗语，叫做“小雪腌菜，大雪腌肉”。大雪节气一到，家家户户忙着腌制“咸货”。将大盐加八角、桂皮、花椒、白糖等入锅炒熟，待炒过的花椒盐凉透后，涂抹在鱼、肉和光禽内外，反复揉搓，直到肉色由鲜转暗，表面有液体渗出时，再把肉连剩下的盐放进缸内，用石头压住，放在阴凉背光的地方，半月后取出，将腌出的卤汁入锅加水烧开，撇去浮沫，放入晾干的禽畜肉，一层层码在缸内，倒入盐卤，再压上大石头，十日后取出，挂在朝阳的屋檐下晾晒干，以迎接新年。
        来源：东方网