本帖最后由 爱珍 于 2017-6-17 10:14 编辑
2017年06月17日 文汇报 记者 何易
工人正在称重分装3公斤装加仑冰淇淋袁婧摄 上世纪六七十年代工人在做桔子水(本版除署名外均本报资料照片。) 十九世纪末的正广和汽水广告
今年夏天，北京市场断档多年的老牌冷饮产品“袋儿淋”重回市场，引发市民排队抢购，40多年前的冷饮刹那间成为“网红”。
而如果说起夏日里的老上海味道，你又会想到哪些？ 是夏日里的一瓶盐汽水？父母厂里那一大桶冰澈透骨的冷饮水？是童年里最爱的鲜桔水还是碗里那一大块加仑冰淇淋？
和那些儿时记忆、过往岁月相伴相生的上海味道，早已悄悄印刻在我们的心底。无需刻意想起，因为从来就不曾忘记。
汽水就是“正广和”
还记得小时候一元钱一瓶的绿色啤酒瓶汽水吗？ 炎炎夏日，放学路上来一瓶冰镇汽水和小伙伴一起分享，那微咸清甜的滋味别提有多惬意了！是的，它的名字几乎70后、80后都不陌生———莱蒙。“建厂初期主打的就是柠檬汽水，最出名的就是莱蒙这个牌子了。莱蒙就是英语柠檬的谐音，多贴切啊。”上海正广和汽水有限公司品控经理桂建华说。今年59岁的桂建华，17岁就进厂跟师傅学做汽水。说起正广和，他总是一脸的骄傲。
桂建华介绍，1864年 (清朝同治三年)，英商史密斯在当时上海英租界内 (今福州路44号) 创办“广和洋行”，主营洋酒和汽水业务。1882年，其同胞考尔伯克和麦克利格加盟。不久，史密斯“单飞”，在九江路另创“老广和洋行”。考尔伯克和麦克利格两人则将原洋行更名为“正广和洋行”以示区分。“正广和”三字，取意“正本清源、广泛流通、和颜悦色”。1892年，考尔伯克和麦克利格在虹口提篮桥附近购地筹建泌乐水厂，即正广和汽水厂，翌年建成投产。1930年底，“正广和”成为国内最大汽水厂，以绝对优势成为当时饮料始祖，包括最出名的柠檬汽水在内的许多品种还远销英国、澳大利亚等地。
“年轻时能喝上一瓶汽水，绝对是‘扎台型’的事情。当时我最大的心愿就是进汽水厂当工人。”桂建华感慨，曾几何时，“正广和”名扬全国，在很多人尤其上海人的印象中“正广和”就是汽水，汽水就是“正广和”。
“鲜桔水”里有桔汁
上世纪20年代末，“正广和”就采用了改进式三重蒸馏装置，这在当年可谓是最复杂、最完善的饮料机器。“我们当时做汽水，全部是真材实料，就是沙滤水、蒸馏水、糖和果汁。上海人记忆深刻的“鲜桔水”里面至少含7%以上的桔子汁，都是我们亲手榨出来的。”桂建华回忆道。
进厂初期，桂建华最喜欢的就是做桔子水，最怕的就是熬糖浆。他告诉记者，厂里一天要用60吨糖。为了保证生产，国家相关部委专门给汽水厂划拨专列，运输生产需要的糖和桔子。一到桔子上市季节，浙江黄岩、江苏徐州、江西、四川等地的大量新鲜桔子就坐着专列往厂里运，把厂区堆成了一座大大的“桔子山”。“每到这个时候，2600人的厂里24小时人声鼎沸，除了当班生产线上的工人，其余人都到厂里加班剥桔子”。每当回忆起这些，桂建华脸上总会不由自主洋溢起笑容。“桔子一运到厂里，先要清洗除油。分离出来的桔油经过提炼可以作以后生产的香精。紧接着就是剥皮，大家都剥得非常仔细，桔皮是好东西，简单脱水处理后，全部卖给药材公司，为厂里创收。”哪怕是在物资最匮乏的时期，汽水厂的原料也是有一定保证的。工人们小心地处理好果肉，就去榨汁生产，不敢有丝毫浪费。“当时桔子水销量非常大，桔子集中上市时会把桔子汁做成浓缩果汁，以保证一年的生产。后来厂里发现运来的新鲜桔子有不少会在运输途中烂掉，为了节约成本，就在各桔子原产地建联营厂，就地加工成浓缩果汁再运回来，千人围着‘桔山’剥桔子的景象就成了历史。”
“根据白砂糖和糖精添加的多少，当时桔子水还一度被分为甲乙丙丁四个等级。”从进厂起就从事销售的上海正广和汽水有限公司总经理助理庞国安告诉记者，作为上世纪七八
十年代的主流饮品，桔子水根本不愁销售。很多兄弟城市都希望市场有上海出产的桔子水出售，于是，根据当地的消费水平，报经相关部门批准，在所有主配方不变的前提下，用糖精替代部分白砂糖，并分成甲乙丙丁四个等级。每个等级降低一到两分钱的成本，生产出不同标准的桔子水。
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发表于 2017-6-17 10:13:26
