部分果蔬皮营养超过果肉

爱珍

（摘编自《北京晚报》）

      随着人们对健康的重视，果蔬皮有神奇功效的说法也颠覆了很多人的认识，果蔬皮真有那么好吗？到底是吃还是扔呢？

      首先，果蔬皮能吃，但也是有选择的。部分果蔬皮比肉质部分含的营养成分要多，同时果蔬皮含的膳食纤维也比肉质部分要高，比如茄子、苹果、梨、西红柿、黄瓜、冬瓜等。还有一部分果蔬皮中含大量多酚，有很好的抗氧化保护作用，比如蓝莓、葡萄、西红柿等。其中苹果皮中含丰富的果胶、膳食纤维和多酚类物质，最好洗干净直接吃。冬瓜皮中含多种维生素、矿物质，解暑、健脾、利尿，最好是洗干净带皮做汤。梨皮清心润肺，最好的食用方法就是洗干净直接食用，或带皮煮梨汤，做冰糖蒸梨时不要去皮。菠萝皮中含丰富的膳食纤维，其菠萝蛋白酶有助于消化，食用时只要削掉表面带刺的部分，挖出果肉部分，留下皮煮水喝。

      此外，有几种果蔬皮是一定不能多吃的。土豆皮含“配糖生物碱”，在体内积累过多后有可能中毒。柿子成熟后鞣酸会集中到柿皮中，鞣酸进入人体后易形成柿石。红薯皮含碱多，食用过多会引起胃肠不适。荸荠皮会聚集有害的生物排泄物和化学物质，甚至有寄生虫。银杏果皮中含有毒物质“白果酸”等，会损害中枢神经系统，引起中毒。

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