老上海的茶业

爱珍

来源：解放日报 日期：2025-09-19

中国是最早生产和出口茶叶的国家，“榷茶始于唐代，至宋遂为国赋”。元至元十九年（1282年），上海镇已设茶课局，是当时江南茶叶的重要集散地。

茶叶业依其经营业务的差异，可分为茶行、洋庄、土庄、门庄4类。此外，还有从事茶叶出口业务的外商洋行。

茶行，是以代客买卖为主、自行购销为辅的中间商行业。旧时，茶行有官商之分。领有礼部颁发之“帖”者，称官行，可公开收取佣金。明代规定，商茶需“纳钱请引，引茶百斤，输钱二百”。茶行的经营业务，主要是代客向各地来沪的茶庄推销毛茶，抽取佣金。或将茶客来货买下后再转售他人。1929年，上海有茶行21家，每年交易毛茶约10万包，每包150斤，约15万担。

洋庄，旧称茶栈，是以代客买卖为业的中间商行业。茶栈，一般无“帖”，买卖双方不见面，佣金无规定，常以压价、抬价手法谋利。茶栈与茶行不同，茶行专做毛茶的代客买卖；而茶栈则专做出口箱茶的代客买卖，即将路庄茶（由产地茶厂制作的茶叶）或土庄茶（由上海茶厂制作的茶叶）中介销售给洋行出口，并向茶庄抽取销售额2%的佣金（洋行不付佣金）。上海茶商为把茶栈与炒制茶叶的茶栈区别开来，故又称茶栈为洋庄。

土庄，即上海本地的茶厂（也称土庄茶栈、炒茶栈、茶栈），是以加工炒制茶叶为主、兼营购销业务的行业。早期茶厂制茶工艺守旧落后，以铁锅作为炒制工具，用手工揉捻、烘炒，产量低，成本高，而品质不高，难以同锡兰、日本的机制茶竞争，因而外销日渐减少。光绪初年，渐用机器制作，外销数量有所增加。上海土庄茶厂中，以徽帮最多，广帮次之，本帮又次之，余为甬帮、绍帮和赣帮等。

门庄，又称店庄，是门市零售茶叶的行业。上海的门庄茶店，已有数百年历史。据传，初有徽州木工胡某贩卖茶叶来沪销售，获利甚丰，遂成大富，于是就在上海、松江等地开设以“鼎”“万”为名的联号茶叶店22家，号称“九鼎十三万”。同乡人仿效来沪设庄，故上海经营茶业者以徽籍人居多。清道光年间，上海已有门庄茶叶店20多家。宣统年间，上海门庄茶叶店有50多家，大部分集中在南市一带。

（摘编自《上海副食品志》）

责任编辑：日升