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来源：解放日报 作者：柴焘熊 日期：2022-08-26
■柴焘熊
今年夏日，天热得可以。40摄氏度以上的高温天气屡屡出现，西瓜成了人们降温去暑的佳品。
人们爱吃西瓜，但不知为什么，在民间流传的谚语里，西瓜却大都含有贬义。比如说，“脚踏西瓜皮，滑到哪里是哪里”“西瓜淌水坏东西”“猪八戒吃西瓜——乱啃”“西瓜雕灯笼——不亮”“十二月里的西瓜——过时”“断藤的西瓜——干瘪”等等。这可真有点冤枉了它。
其实，西瓜不但瓜瓤好吃，而且全身都是宝：瓜子炒熟后是很好的休闲食品，籽仁可做好多食品的馅。至于那常常被人们丢弃的西瓜皮，于我而言，更是上佳的食材。
当然，西瓜皮要成为食材，得有一定的加工步骤。首先就是把瓜皮内里残剩的红肉去掉，然后再刨去瓜皮外面那绿色的翠衣。处理好后，清洗干净，即可撒上盐花腌渍。经过15分钟左右，就可捞出按压去水分，这时候的西瓜皮，就成了任你处置的食材了。
你可以把它切成细丝凉拌。它那浅绿带白的外表，配上葱花麻油，入口脆嫩香溢，让你心旷神怡，欲罢不能。如果把它和崇明金瓜丝拌在一起，那更是绝配。想想看，丝丝浅绿夹杂缕缕金黄，是多么养眼的配色。就着啤酒喝一口搛上一筷，不由得通体舒畅。
你也可以把它剁成细丁煎蛋。它那淡绿的颜色里显露鸡蛋的焦黄色，会让你怦然心动。瓜丁的脆爽，蛋瓣的香软，让你食欲顿开。
你也可以把它切成长条清炒。细细长长的条形瓜丝，和红白相间的五花肉丝拌在一起，真是相得益彰。如果把它和春天时分的腌笃鲜相比，绝对有得一拼。
当然，最经典的是把西瓜皮处理清洗干净后，腌制在自家制作的甜面酱内，放在阳光下暴晒上几天，再装在小坛内，封好牛皮纸，即使放到隆冬或者明年春天也不会坏。经过甜面酱腌渍的西瓜皮，完全可以和生瓜腌制的崇明包瓜媲美：一样的颜色，相同的口味。用它来煎蛋，用它来炒肉丝，用它来烧豆瓣、黄豆，其味道与包瓜做成的菜肴一样，给予味蕾醇厚的享受。
记忆中，我母亲从来不会丢弃西瓜皮，她会细心地收集起来，腌上几坛西瓜皮。甜面酱腌的西瓜皮，也就成了冬春缺少水果的季节里我家待客的佳品。尤其是用它和肉丝、豆腐干丝一起炒成的炒肉瓜，常常让亲友们赞不绝口。还记得，那几年我上高中寄宿，每次返家离开时，母亲都会给我塞上一小瓶腌西瓜皮。
今年天气热，西瓜吃得多，我也学母亲腌制了不少西瓜皮。
责任编辑：日升
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发表于 2022-8-26 14:47:59
