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上海老饭店的八宝鸭、苏州松鹤楼的苏式汤面、绿波廊的鹿茸菇鸡肉包……想吃上一口老字号，又不想出门排队怎么办？老字号能否推出适合现代人餐饮习惯的预包装食品？ 每次到上海来，都会到豫园吃上一口老字号，但是却没法带回给家人品尝，什么时候在线上也能购买？ 在上海豫园里，有绿波廊、上海老饭店、苏州松鹤楼等众多老字号，东方网记者今天获悉，如今，老字号美食也紧跟时代步伐，用创新产品打造“一站式买齐老字号”购物新体验，而这些创新的老字号新品还有一个新的名字叫“真尝家”。
豫园文化饮食集团创新事业部总经理张颖告诉记者，“我们发现‘宅’生活已成为常见的生活方式之一，同时在现代生活的快节奏下，消费者已经非常习惯于‘动动手指就能送货上门’的新消费模式。”因此，真尝家以精致妈妈、新锐白领以及都市银发族的需求出发，针对此类人群希望获得省时省力、物美价廉的产品诉求，率先推出老字号联名系列，并在线上线下同步开售。 具体而言，张颖介绍说，在产品设计层面，真尝家聚焦于豫园饮食旗下现有的各大老字号的招牌产品，比如：上海老饭店的八宝鸭，松月楼的净素菜包，松鹤楼的苏式汤面等，率先进行创新优化。这些老字号的“拳头”产品不仅年销量数以万计，且曾获“上海名菜”等业内殊荣奖项，在大众点评上也赢得了众多食客的口碑推荐，是口碑销量双双“在线”的好产品。
以上海老饭店的八宝鸭为例，光是豫园单店一年的销量就已超过一万只。前期，真尝家的产品研发团队通过对线上线下消费者的广泛调研，发现大部分顾客对于八宝鸭的传统印象是平价的、特定时节食用的、线下门店才有的食品，“这就为我们指明了八宝鸭产品的优化方向。” 产品研发团队对八宝鸭的消费场景进行更新设计，通过工艺改良推出了常温包装，方便蒸煮食用和保存，满足了现代消费者对于即食的需求。同时，还将原先的规格也缩小了近1/3，让八宝鸭更适合于1-3人食用，如此一来，既解决了原先只能冷冻所以储藏难的痛点，同时也扩大了它的食用场景，打破了传统“食”物钟：把年节性产品转变为了日常消费品，朝着“让一道上海名菜，变为一款上海伴手礼”的目标又前进了一大步。 另外一款主打产品是苏州松鹤楼的苏式汤面系列。始创于清乾隆初年的松鹤楼已有260余年历史，目前已形成了松鹤楼、松鹤楼面馆两种成熟的业务类型，其中面馆业务已陆续登陆上海、北京、苏州、深圳、南京、无锡等多地的核心商圈，预估今年连锁门店就将突破50家。快速连锁的背后是产品的高度标准化所带来的供应链优势，也正因如此，松鹤楼的苏式面也具备了创新迭代的“基因”。
张颖告诉记者，真尝家与松鹤楼的联名产品从研发到上市只花费了不到六个月的时间，但快速的背后则意味着对产品质量、制作技术等提出了更高的要求。因此，真尝家的面条只选用占比30%的小麦麦芯制作，采用真空和面技术使其充分混合均匀，再通过七道碾压技术让面体更加筋道，最后在50-60℃的环境里烘烤40分钟左右，做出直径约在1毫米的短保半干面，达到“锁鲜”效果的同时也能让口感更加贴近堂食风味。 一包苏式半干面，一块大焖肉，一包汤料和蔬菜包，5分钟左右的时间，一碗松鹤楼的苏式焖肉面就可以在家轻松复刻了。除此以外，还有深受上海人喜爱的八宝辣酱、菌菇蚝汁等不同的面浇头可供选择，售价在15-30元之间不等。 据悉，真尝家除了在老城隍庙天猫旗舰店、小程序等线上平台销售以外，还同步入驻了包括盒马、OLE、雅品嘉等线下商超。
值得一提的是，真尝家老字号联名系列还将与南翔馒头店、绿波廊、松鹤楼等老字号一起，在即将举办的第四届中国国际进口博览会中的上海城市馆百年华章区中亮相，为广大宾客呈现一站式体验上海老字号美食的新选择。
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发表于 2021-10-19 07:13:20
