2021-07-05 06:04:38 作者：钱鑫 来源:周到 选稿：吴春伟
全世界有近4000种啤酒，上海全都有；目前，上海共有咖啡馆的数量是7494家，上海已经超越纽约成为全世界咖啡馆最多的城市。在上海，能品尝到世界上各种风味的下午茶，英式、日式、泰式、中式……上海、南京和苏州是中国最爱下午茶的前三个城市，上海已成为中国的下午茶之都。
近日，五五购物节的重要活动——2021“环球食材·上海味道”——环球美食节正式落幕。与此同时，为推动环球特色下午茶技能与文化融合交流，环球下午茶大赏如期而至，邀请中式、英式、日式、泰式、法式、南美、中东等多个国家精选下午茶套餐亮相现场，开启了一场美好的午后盛宴。
■超过8成上海白领吃过下午茶
根据上海最近发布的一份《白领下午茶报告》显示，86%的白领有吃下午茶的习惯，42%的白领平均单次下午茶花费超过30元。
报告显示，相比夜宵的主要客群为男性，下午茶对女性的吸引力更大，在经常吃下午茶的人群中，超过六成是女性，男性仅占38%。
从年龄分布来看，Z世代排在首位，达到38.3%，其次是“90后”，占比30.2%，“80后”和“70后”分别有20.9%和10.6%。这说明，越年轻越热衷下午茶文化，Z世代消费者对下午茶的需求更加旺盛，喜爱程度明显高于其他群体。下午茶是典型的休闲餐饮，但随着消费升级，已成为许多人日常不可或缺的一部分。从地域来看，最爱下午茶的前三个城市是上海、南京和苏州。
在下午茶的享用时间上，绝大多数集中在15点-16点。营养专家认为，这有一定规律。工作是一件消耗体力和脑力的事情，一般在15点-16点容易犯饿、犯困，导致工作效率低下，这时暂停工作，简单吃个下午茶，能够迅速饱腹，恢复体力。张江园区内的IT公司较多，高科技主导，有公司专门设计了内部下午茶APP，提高参与度。
■创造“第四餐”消费力
自5月14日起，为期1个月的环球美食节吸引了6大洲2000余家环球美食餐厅共同参与，并联合美团上线4000多个环球美食套餐及代金券，最低2折起。据美团数据显示，五五购物节期间平台上海地区到店餐饮消费额5月同比2020年增长106.4%，同比2019年增长168.7%；其中环球美食节开幕式期间，上海地区到店餐饮消费额同比2020年增长则是132%。同期，大众点评发布的“来了，环球美食节”线上话题截至目前已经吸引了超过229.5万次围观。
随着当下消费结构的变化和消费需求的提升，以及“90后、95后”成为主力消费人群，将原本零碎的时间充分利用起来，推出以甜品、咖啡、奶茶甚至各种零食等为主要产品的下午茶餐饮店日益增多，无论是线上点餐还是线下用餐，下午茶越来越受到欢迎。数据显示，在北京和上海的十大标杆项目中，主打下午茶经济的轻餐饮在餐饮业态的平均比重已达到25%，悄然间，一股下午茶消费新现象正在兴起。
据上海商情信息中心主任原立军介绍，今年的下午茶大赏仍延续去年赛制，通过业内推荐、线上投票等方式，经主办方遴选20家环球特色下午茶餐厅进行现场展示与下午茶文化交流，由中国烹饪大师赖声强、彭军、叶卫、蓝带国际学院导师Chef Sacha Hernaus等专业评委进行评选。现场发布了《下午茶大赏甄选榜单》、《人气下午茶地标图鉴》。活动通过2年沉淀，在进一步推动了环球特色下午茶技能与文化融合交流的同时，“第四餐”的消费动力从释放向无限创造转变，《人气下午茶地标图鉴》邂逅哪个午后时光任你选。
■上海下午茶有了世界范
世界的食材汇聚上海，也让上海的下午茶有了世界气质。
美食家蔡澜先生喜欢吃点心，于是2018年9月就开了一家年轻人喜欢的点心店，蔡澜港式点心体现传承、经典、匠心和创新。蔡澜先生始终亲自参与研发，研创了酥皮山楂叉烧包、赛螃蟹凤眼饺等多款创意点心，更坚持复刻如古法马拉糕等经典却日益少见的传统港式风味。下午茶套餐中包含蔡澜蒸点拼盘一份、蔡澜奶茶一杯以及深水柠檬炸弹一杯。年轻、有趣的品牌形象，基于传统、大胆创新的点心产品，已让蔡澜港式点心，成为年轻消费者心中的首选点心品牌之一。
生态气候的多样性，加之依山靠海的地理优势，为秘鲁带来了丰富多样的新鲜食材。而作为一个移民国家，秘鲁风味亦混合了本地、中国、日本、西班牙、拉丁等多地元素。可以说，是集天下美味于一体的多元组合。秘鲁西班牙风COLCA的招牌秘鲁佛朗布丁搭配莫吉托，入口即化，充斥着南美的热情。
从扬州到上海的煌佳私宴,作为魔都正宗的淮扬菜高档餐厅，出品上不仅有精细雅致的淮扬菜，更有原汁原味的经典扬州早茶；当代法式西点始创,雷诺特LEN·TRE创于1957年，带来了歌剧院、香草拿破仑等纯粹地道的巴黎味，中国首店已登陆新天地；缤纷拉丁Azu l,造型梦幻的“糖蝴蝶”，借鉴糖画工艺，宛若一只剔透蝴蝶轻盈落在榛子巧克力上，香蕉的香甜完美中高浓度巧克力的微苦，口中仅余浓郁回香；泰式热辣安达曼、穀园,一场由芒果糯米饭和泰式奶茶开启的海岛午后；必胜客品牌携高颜值“爱丽丝疯狂花园双人下午茶”组合和必胜客高端系列LES éLITES双层下午茶套餐亮相。其中“爱丽丝下午茶”顶层是可以吃的眼影盘（蔓越莓白巧风味慕斯和海盐芝士白巧风味慕斯蛋糕），与其他两层点心组合成美味与颜值的巧妙搭配。
时令茶歇香然会,选用当季菌菇、雪花牛肉等精选食材制作创新融合茶点；日式天然下午茶,东京和食本次制作的下午茶讲究有机蔬菜，只使用可靠的合同农户种植的蔬菜完成。最大限度地发挥蔬菜的风味的同时，将煮、烤、蒸、炸的烹饪方式均衡结合。
■下午茶里的时尚气息
上海滩餐厅是由中式时尚奢侈品牌Shanghai Tang创建的概念餐厅，将Shanghai Tang的摩登、时尚、精致中国风置于餐盘之中。纯正的上海腔调和国际范儿的时尚潮流徜徉于此，上海滩餐厅现已成为众多国内外名人、巨星青睐的食肆。
上海滩下午茶精选8道上海滩餐厅特色小点，既有上海传统点心，又有西式经典菜品，搭配红白葡萄酒和当季花茶，在午后体验百年石库门的风花雪月。
如果说“艺术”是无国界的，“融会贯通”才能成为王者。美术馆里的MESS——将美食与艺术的完美融合，主厨将中、泰、越、印等国菜系与法餐融合，带来跨越了种族、国界的下午茶。对于美食来说，混搭才能成为让厨师发挥更大的想象力。而就在上海充满无限文艺气息，推崇现代设计与生活美学的艺仓美术馆，一位创意鬼才厨师，用他的跨界料理，征服上海食客的味蕾。
■魔都海派记忆融汇下午茶
在魔都“第四餐”的下午茶中，蕴含着独特的海派记忆：从百年老建筑到黄埔江畔，邂逅上海故事百年光阴锦江饭店——冰淇淋水果邂逅英式下午茶，透露出典雅悠闲的午后时光；梦中的马勒别墅——梦幻下午茶以传统的英式下午茶为原型，第一层放三明治、第二层放传统英式点心、第三层则放蛋糕，泡好一壶伯爵茶，配合果酱，和谐漂亮地造型出一道立体的食物风景；恒悦尚品——坐落上海展览中心内，尝精致港点与时尚茶品的跨界组合，品获国际奖项的独创小吃。
而在喧闹中一隅南新雅大酒店——距南京路步行街百步之遥，喧闹市中心的歇脚地，下午茶集各国特色食材与口味；俯瞰浦江两岸鲜璟台——坐落于上海中心大厦314米之上，俯览远眺浦江奢华云端美景同时，品香茗、享粤菜之温尔儒雅，餐厅巧妙地运用了沉浸式造景与云端自然美景的相互交融，让食客享受云影徘徊的浦江繁华与古典中式风情带来的绮丽梦境。中国烹饪大师叶卫介绍说：“我觉得大家喜欢下午茶是很好的事情，中国是世界上的一个茶叶大国，希望大家注重茶饮，包括冷萃也好，特色茶饮也好，体现出我们中国特色的下午茶。”
■分享下午茶的休闲时光
在优雅的午后，分享健康的美好零食时间。百年老字号又一网红光明悠焙——作为光明乳业旗下唯一烘焙面包店，采用窑炉直火烘焙，选用光明优倍鲜奶制作，现场除了烘焙产品以外，光明乳业也带来了光明优倍、莫斯利安、光明look等系列乳制品。同期展示的食材还有老字号海狮带来花博会特许产品——金海狮光明农场浓香菜籽油精彩亮相；晶粮关注脾胃健康的本草植物饮料罗望子风味助消食茶；金荣翔则助力下午茶品牌，将产品结合用户特性进行具有互联网特色的营销包装，打通供应链找到优质食材，突破以往的被动局面，做出“下午茶”中的名品牌。
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“酒零后”崛起，“餐+酒”微醺广受追捧上海酒单评测正式启动，将于10月公布
近年来，奈雪的茶、桂满陇、星巴克纷纷开出酒馆副牌，餐饮大佬集体盯上了“餐+酒”赛道，有业内人士更指出未来四年将是“餐+酒”的黄金时代。本次恒悦尚品为下午茶大赏创新跨界，茶艺师与白酒师联手创新跨界，中国茶牵手中国四大名酒之一汾酒，全新推出一款茶酒定制特饮——“荷汾尚品”，冷萃红乌龙茶基底，配搭清香型汾酒酒香纯正，花果香浓郁，与夏日荷花配搭相得益彰。无独有偶，现场也出现了不少微醺酒的代表就起亮相，如德国百年啤酒品牌——品渥食品的瓦伦丁多款精酿啤酒；波尔多地区有机葡萄酒——法国翡马酒庄集团，只出品AOC级别以上的有机酒庄葡萄酒，采用生物动力法进行有机耕种。产品类型丰富，涵盖干白、桃红、干红、贵腐甜白、起泡酒等。
环球美食节的闭幕预示着今年“上海味道上海酒单”评测工作的正式开启，哪些“餐+酒”搭配将登上10月公测大会上海酒单呢？我们拭目以待。
责任编辑：日升
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发表于 2021-7-5 11:25:40
