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2021-01-13上海报业集团主管主办·文汇报社出版
■见习记者王宛艺∣周辰
农历辛丑新春倒计时开启，沪上年味愈发浓郁。应对常态化疫情防控，各方鼓励大家“在工作地过年”，如何吃好一顿年夜饭，安稳安康过新年——这成了最为现实的问题，也促成了沪上年夜饭消费市场的新动向。记者昨天采访本市多家老字号餐饮企业发现，通过改良菜品配搭、丰富选购渠道、严把防疫关卡，主推网订送货的“小家庭年夜饭半成品套餐”，也由此倡导“防疫期间不聚集”的过年新习俗。
在餐饮老字号集聚的黄浦区，区商务委已建议餐饮企业按照官方发布的防疫指南落实好相关工作，并在此基础上结合市场需求进行产品和服务研发创新，让更多人过年不聚集，吃好吃安稳。
细节管理关
防疫手势一整年都没放松
黄浦区不少老字号餐饮企业表示，从菜品设计到配送均严格落实防疫主线，同时将拳头产品做成套餐，力推线上销售线下送货模式的同时，也兼顾老年群体，推出预约店取模式。特别是推出“小家庭套餐”，让“防疫期间不聚集”理念深入人心。
“不只是年夜饭，事实上餐饮制作及服务中的防疫手势，这一整年都没放松过。”
去年春天以来，一些老字号渐渐恢复了排队买熟食、半成品的情况。为严格落实防疫举措，光明邨大酒家、杏花楼等老字号门店早就画好了一米间隔标识，消毒液、测温计等更是标配，工作人员时刻提醒顾客戴好口罩，进店出示健康码。
临近年关，餐饮企业更加强了员工健康管理。杏花楼餐饮部经理汪夏萍告诉记者，目前员工一天测两次体温，回乡探亲需登记报备，同时根据官方政策指导，调整员工过年回家的规定。
购买配送关
为倡导新理念，“新零售”拼了
这两天，上海第一食品商店专柜柜长郁非忙坏了，微信上不断接到年货配货订单，再由仓库工作人员打包寄出。仅今天等待她的就有900份待配的新年礼盒。她说，除了年夜饭上必登场的老上海酱鸭、熏鱼、四喜烤麸、大红肠等等，还有奶糖、牛肉干、坚果仁、蝴蝶酥等小零食也特别受欢迎。不过从订单要求来看，这些小零食都属于点缀型搭配，“差不多就够一家三口吃的量”，少了走亲访友的大单备货。“看来大家都有了过年期间主动减少集聚的意识”，郁非这样解读。
为此，上海第一食品商店电商团队通过以往数据分析和比对，提前与各供应商沟通好备货数量、送货时间、补货周期等事项。为了让更多市民品尝“自家过年的味道”，店堂一楼辟立的全透明直播间也不间断地进行新品直播。
记者发现，像松鹤楼、杏花楼等老字号也纷纷在线上推出 “小家庭年夜饭礼盒”，相关负责人介绍说，自本月初半成品开售以来，线上销量同比去年有明显增长。此外，因为疫情防控常态化，过去很多不接受外卖的中老年群体，也逐步开始选择预约配送制，“他们觉得更方便干净，慢慢接受了这种新方式，一些老人连年夜饭要准备的馄饨皮和肉馅，也开始在网上预购”。
菜品设计关
小套餐成大主流
光明邨淮海路总店负责人犹记得，去年因为疫情影响，年夜饭曾从一席难求到退订一空。如今，应对常态化疫情防控，光明邨推出“在家吃年夜饭”理念，并首次尝试将鸭子、牛肉等热门熟食卤味做成套餐打包售卖，有效减少排队聚集，也为更多市民的年夜饭添上“新花头”。
不同于往年动辄10人以上的菜量，杏花楼在设计今年的年夜饭半成品时，主打即买即吃的轻量小套餐。“这种半成品礼盒有点像外卖，即买即吃，从备餐速度到菜量，都非常适合小家庭。”
常态化疫情防控下，新产品、新渠道、新模式将传统年味的烟火气和健康生活的新理念“闪送”到家，“在家吃年夜饭”让人与人有了更深厚的情感联结——熟悉的味道、童年的回忆，将伴随着新老上海人，从旧岁走向新年。
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发表于 2021-1-13 16:44:01
