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2020-12-02·文汇报社出版
自“秋天的第一杯奶茶”走红网络，不少人已自觉地将“冬天的第一杯奶茶”安排上了。当下，奶茶已然成为许多人心中不可割舍的爱。心情好喝一杯，心情不好也要喝，天气热喝冰奶茶，天气冷喝热奶茶，肚子饿了喝奶茶垫肚子，吃饱了喝奶茶消食……
不少人将奶茶戏称为“续命茶”，但现在流传着一个说法：糖是年轻杀手，糖吃多了人容易变老。这就让许多奶茶爱好者非常担心，毕竟糖是奶茶的灵魂，莫非以后要戒奶茶了？
奶茶会让人衰老得更快吗？今天我们来说说关于奶茶的这些事。
■韩婷 陆婷
奶茶里有哪些成分会让身体衰老？
奶茶真的会让人衰老得更快吗？如果确实是这样，那么奶茶里有哪些成分会让身体衰老？回答这些问题前，让我们先来认识一下“奶茶”。
从成分上说，奶茶顾名思义应该是“奶”和“茶”的结合体。然而市面上的奶茶，不论是奶茶店制作的奶茶，还是超市饮料货架上出售的瓶装奶茶，配料表里除了有奶和茶，还会有白砂糖、稀奶油、炼乳、植脂末（氢化植物油）、食用香精等对人体健康不利的成分。
比如，奶茶中含有过量的糖会引起“糖基化”反应，伤害皮肤胶原蛋白、弹性纤维，导致皮肤松弛、暗沉、斑点等，引起衰老。
再如，茶叶中的咖啡因含量为2%至4%，比咖啡豆中咖啡因的含量(1%)高。其次，奶茶店等售卖的奶茶，为了使茶味浓郁，经常使用茶浓缩液、茶粉等，食客往往一杯奶茶下肚，附带也摄入了较高含量的咖啡因。
咖啡因普遍存在于人们的日常食品中，其本质是一种黄嘌呤生物碱。适量摄入咖啡因可以刺激大脑皮质，缓解人体疲劳；能通过促进内源性儿茶酚胺的分泌来升血压；对胰岛素的敏感性具有抑制作用。
但要注意的是，过量摄入咖啡因可能会导致失眠、心悸、头痛，大剂量摄入会引起肌肉抽搐、惊厥等不良反应。因此，人类摄入咖啡因对健康的影响也一直存在着争议。有研究表明过量的咖啡因摄入会对免疫功能造成影响，同时还会导致成瘾。现代人工作压力大，如果想要通过摄入咖啡因的方式来提神熬夜，那么睡眠不足引起的一系列问题也会导致机体的衰老。
对奶茶产生依赖的心理根源是什么？
有些人一天不喝奶茶就会觉得好像缺了点什么，这是不是说奶茶会让人产生“成瘾”的反应，或者说会让人有心理依赖？
应该说，含有咖啡因的饮料，或轻或重都会使人“成瘾”。
奶茶，既有茶的清爽，又有奶的醇香，甜甜的口感会让人产生愉悦感。“喝一杯奶茶，续命加持；喝一杯奶茶，聊以慰藉”，这也是让人对其产生心理依赖的一个重要原因。
同时，在年轻人的社交圈中，奶茶扮演着相当重要的角色，只需一杯奶茶便可消除所有的顾虑隔阂，拉近彼此距离。
此外，商家的营销手段也是让人对奶茶产生心理依赖的重要原因。从上世纪90年代初，在城市弄堂、小巷里由彩色粉末冲兑的“奶茶时代”，到现如今的“新茶饮时代”，各种用料讲究、花样繁多的奶茶以及带有设计感的店面以及新颖的购买方式等，商家正是通过造声势、耍花招、创造神秘感等方式，吸引消费者对奶茶的特别关注，并对其产生依赖心理的。
如何既享受奶茶，又保持健康？
其实，奶茶说到底只是一种软饮料，有些人对奶茶很喜欢，从实际情况看，请大家把奶茶戒了也不太现实。那么，是否有一些折中的方案，可以让大家既享受了奶茶，又保持健康？
为了能够既享受到奶茶的美味，又能够保持健康的体重，我们可以这样做：
（1）学会阅读营养标签。购买瓶装奶茶时，如果奶茶中添加了过多的添加剂，则不建议购买。
（2）奶茶店购买现配奶茶时，要尽量选用鲜奶调制的奶茶饮品，避免使用奶精、植脂末、果味粉等勾兑的奶茶。
（3）自制奶茶。准备一个小茶包，茶包中可以放入任意自己喜欢的茶叶，然后放入杯中，倒入一半的热水冲泡，再倒入热好的牛奶，静置片刻，取出茶包。也可将茶包与牛奶放入小锅中煮上片刻，这样茶味会更浓郁。茶水与牛奶的比例可以根据自身的口味任意调配，最后再在自制奶茶中加入龟苓膏、切好的芋头块、红薯块，这样，一杯美味健康的奶茶便完成了。
小贴士
饮品这样喝，对身体健康更有益
选择理想的饮料可以让我们在享受美味的同时，为机体补充必要的能量，精神饱满地度过一整天。
◆咖啡或茶：含有咖啡因和茶碱，适量饮用有助于集中精力，保持头脑清醒。
那么一天喝多少咖啡对身体才是健康的呢？对于一般成年人来说，每天摄入不超过400毫克的咖啡因是安全的，400毫克咖啡因大约相当于两个中杯（355毫升）左右，茶叶以绿茶和红茶为例，每150毫升含咖啡因约40至70毫克，需要注意的是，反复冲泡的茶叶中，咖啡因可能更高，如果一大杯茶泡一天，那么咖啡因很有可能就超标了。
◆花果茶：可帮助补充水分和吸收植物富含的营养。
花果茶顾名思义是由各种不同的花朵和水果浓缩干燥而成，含有不同的维生素、果酸与矿物质，且不含咖啡因和单宁酸，不会影响睡眠。花果茶如洛神花茶，具有清热解渴、降火、降血压、消除疲劳等功效；沙棘果茶含有较多微量元素、亚油素、沙棘黄酮，超氧化物等，与草莓等较甜的水果共同制成果茶，口感酸甜，深受众人喜爱。
◆无糖植物蛋白饮料：富含多种营养元素，可预防心血管疾病。
植物蛋白饮料从狭义上来说，植物蛋白饮料是以植物的果仁、果肉为原料，经过一系列工艺制得的饮品，比方豆浆、豆奶、花生奶、核桃奶和椰子奶等。而从广义上来说，凡是以富含植物蛋白的原料制成的饮料都称为植物蛋白饮料。
植物蛋白饮料含有丰富的钙、铁、锌，可以有效缓解因摄入过多动物脂肪而引起的血管硬化和高血压等一系列问题，可预防心血管疾病。
这里的无糖食品是指不含有蔗糖和来自于淀粉水解物的糖包括葡萄糖、麦芽糖、果糖、淀粉糖浆、葡萄糖浆、果葡糖浆等。但是含有相应于糖的替代物，如糖醇或低聚糖等不升高血糖的甜味剂品种的食品。
◆牛奶：不仅钙的含量丰富，且牛奶中的钙易于人体吸收和利用。
需要注意的是，我们在选购牛奶制品时要特别注意牛奶与牛奶饮品的区别，切勿混淆。按法规要求，配料表是按照原料的含量从大到小排列的。排在配料表首位的是含量最多的原料，比如牛奶、酸奶或复原乳配料表排首位的是牛乳或乳粉，即牛乳或乳粉含量最多；而乳饮料含量最多的原料是水。
一般我们推荐购买蛋白质含量3.0克/100毫升以上的牛奶，而大多数乳饮料的蛋白质含量都不足1.0克/100毫升。
牛奶饮品除了营养物质缺乏外，还添加了蔗糖、香精、增稠剂等成分，摄入过多可能会造成龋齿、超重或肥胖的问题。
（作者韩婷为同济大学附属第十人民医院临床营养科副主任医师，陆婷为临床营养科主管营养师）
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发表于 2020-12-6 17:05:55
