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8日，国务院应对新型冠状病毒肺炎疫情联防联控机制综合组发布《关于印发进口冷链食品预防性全面消毒工作方案的通知》。为切实加强常态化疫情防控工作，有效防范新冠肺炎疫情通过进口冷链食品输入风险，海关总署会同交通运输部、卫生健康委、市场监管总局等部门研究制定《进口冷链食品预防性全面消毒工作方案》。
新冠肺炎疫情以来，冷链食品频频“摊上大事”，多地发生在食品外包装上检出新冠病毒核酸阳性事件。
冷链食品供应链该如何消毒？大家要对进口冷链食品望而却步吗？记者邀请上海市疾病预防控制中心与上海海事大学专家进行解答。
冷链食品监管需形成闭环
上海海事大学经济管理学院“远航”计划特聘教授吴先华解释，冷链食品的生产、运输、消费区域比较分散，有些冷链食品的生产和封装地也不在同一个地方，运输过程会利用飞机、轮船、卡车、仓储等多种运输工具，因此运输工具消毒很重要。消费地终端的检测和消毒，是最后一关。总的来说，冷链食品的监管需要“闭环”管理。
目前，信息溯源技术是有的，但每个环节的检测能力却不能保证，需要各国和行业协会如运输协会、海事组织、食品协会的通力协作，形成高效信息共享、信息反馈和信息溯源机制，才能快速应对新冠病毒带来的威胁。吴先华坦言，目前难度不小。“只有重点做好国际冷链集装箱、冷链货物运输船舶、车辆、仓储等装备的消毒工作，以及货运司机在口岸点、作业点、居住点的闭环管理，将每个环节的信息有效、准确连接起来，才能有效溯源、跟踪，有针对性地及时调整布控措施。”
新冠肺炎不是食源性疾病
上海市疾病预防控制中心医生蔡华介绍，新冠病毒耐冷不耐热。如果在食品加工环境、运输、流通、销售环境中存在新冠病毒或其感染者，食品及其包装就有可能因交叉污染或二次污染而沾染新冠病毒。“许多病毒可在4℃的冷藏环境下保存一个月，在冷冻条件下保存数年。”
不过，蔡华指出，新冠病毒通过呼吸道和接触传播，一般不会通过“吃”进行消化道传播。水产品尤其是鱼类没有肺部，不会感染呼吸道传播的病毒，没有证据表明可以感染新冠病毒。世界卫生组织和美国疾病预防控制中心、美国食品药品管理局、欧盟疾病预防控制中心等机构均表明，新冠肺炎不是食源性疾病。“目前尚无足够证据证明新冠病毒通过消化道传播，不必过度恐惧。但新冠病毒污染食品是可能的。”
上海海事大学自贸区供应链研究院副教授何军良和疾控专家都提到，冷链食品或包装检出病毒核酸并不等于“吃冷链食品感染病毒”。首先新冠病毒要感染人，不但要有一定的病毒载量，还要求病毒有活性。目前的检测手段只能表明样品表面的新冠病毒核酸阳性，是否为活病毒、病毒浓度多少尚不明确，因此能否致病还不好说。
冷链人员最应关注手卫生
在当前疫情防控形势下，对于从事直接接触生鲜食品的工作人员来说，做好个人防护非常重要。
蔡华提到，冷库管理、理货、包装、分发等工作人员应穿工作服，佩戴一次性帽子、手套、颗粒物防护口罩、鞋套。有条件的，可穿一次性隔离衣；参与生鲜食品切割、制作等工作人员由于在切割、制作过程中可能发生喷溅，还应在一次性帽子、手套、颗粒物防护口罩、鞋套基础上，佩戴护目镜及防水围裙；配送人员在运送、配送时，应当佩戴手套、一次性使用医用口罩或医用外科口罩。所有环节的工作人员均应特别注意手卫生。
对于冷链配送车辆也应做好预防性消毒和终末消毒，冷链配送过程中，驾驶舱最好全程开窗通风。如需开空调时，宜开启外循环。
“总而言之，冷链消毒是对环境、包装物、运输车辆的消毒，不是对食品本身消毒。”专家提醒，市民应遵守世卫组织保证食品安全的五点原则——保持清洁、生熟分开、烧熟煮透、保持安全温度、清洁的水和食材。普通消费者在出入农贸市场等场所时要正确佩戴口罩、做好个人防护，注意手卫生。
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发表于 2020-11-10 07:45:32