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2020年08月15日 稿件来源：解放日报
嘉兴路街道社区食堂每两天更新一次菜单，定点定量采购保持供需平衡不浪费
■记者 周楠
昨天中午，“90后”白领刘亚晨像往常一样，从单位花了10分钟步行到虹口区嘉兴路街道第一市民驿站社区食堂。看了一圈琳琅满目的菜品，她点了一碗辣酱面，配上一个荷包蛋，一共12元。连汤带水吃得干干净净后，她把碗送到了食堂回收餐具处。
刘亚晨来这个市民驿站吃午饭，已经有两年的时间了。开始时食堂里老人比较多，但渐渐地年轻人也多了起来。“味道不错，价格实惠，正好弥补单位没有食堂的缺憾。”刘亚晨会随身带上一个饭盒，需要时就再买一荤一素和点心，打包回去，晚上也不用烧了。她说自己一直是“光盘行动”的坚定拥护者，不会有一点浪费。点餐的时候，社区食堂的阿姨还会提醒，“小姑娘是你一个人吃吗？那足够了，不用点了”。
事实上，保持供需平衡、绝不浪费，也是这个社区食堂采购时千方百计遵循的原则。嘉兴路街道第一市民驿站社区食堂经理李小成说，入夏之后，社区食堂工作人员提前一个小时上班，凌晨四五点钟，来自江桥批发市场的供应商便将蔬菜送了过来。工作人员便开始了对菜品的清洗和加工。
据介绍，入夏之后，来社区食堂吃饭的人数从原先的800人次减少到700人次，老人们的胃口也普遍不如之前。从点菜量上看，他们点的荤菜明显减少，食堂在减少菜量的同时，就此增加了蔬菜的品种。“根据夏令的实际情况，每两天更新一次菜单，根据菜品受欢迎程度，每天动态调整菜品原材料的采购清单，定点定量采购。在保证菜品供应的情况下，7月、8月蔬菜、肉类采购量较前两个月减少30%。宁可早点卖完，也不能浪费或者隔夜。从现在的厨余垃圾量来看，已由原来的1桶减为半桶。除了一些必要的肉骨头、鱼刺之类，没有多余的浪费。”
眼下，食堂供应的蔬菜有四五个，小荤四五个，大荤两三个。中午的吃饭时间从11时至13时，但基本到了12时30分，菜已经全部卖完。和疫情之前相比，现在外带的人明显增多，占到用餐人数的一半左右，尽管打包盒只要0.5元一个，但几乎所有的人都会自带餐盒。
戴晋康中午也常常自带餐盒，买上两荤两素带回家，和老伴一起吃午饭。“天太热，不高兴烧了。这里的菜每一份量都是小的，买回去正好吃完。”戴晋康说，“以前我们在这里堂吃，也是吃多少买多少，绝对不会浪费。还会教育子女孙辈也这么做，这是中华民族的传统美德。”
此外，嘉兴路街道第一市民驿站社区食堂还承担着助餐的任务。相关负责人每天和助餐点联系，确定助餐点的用餐人数，再精准配送。街道里还有150多位孤老、行动不便的老人，都由助餐员送餐到家。一大荤、一小荤、一个蔬菜和一碗米饭，只要11元。“从老人们的反馈来说，都是不错的，他们可以吃得干干净净，而且吃饱又吃好。”李小成说。
嘉兴路街道相关负责人表示，街道共有5个市民驿站，其中第一、第四市民驿站开设社区食堂，第三市民驿站设助餐点。目前，社区食堂普遍通过动态调整，提高供需精准度。在驿站助餐点，通过预约方式，配送套餐。在社区食堂结账区域和助餐点显著位置，提供保鲜袋、0.5元/个打包盒，引导居民“光盘行动”，对餐后剩余食物，主动提醒做好打包服务，并鼓励居民自带餐具。两个社区食堂和助餐点都张贴了宣传海报，推广绿色用餐、低碳环保、减少餐饮浪费的理念，努力提高居民的知晓度和参与率。
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发表于 2020-8-15 13:28:02
