立夏三新尝什么？

邗沟边的一棵树

      节气立夏一到就换季了，民间食俗有“立夏尝三新”之说。这“立夏尝三新”食俗主要流行在江南，南京人三新指的是“玄武湖的樱桃、高淳的青梅、镇江的鲥鱼。”在苏州，这“三新”是新熟的樱桃、青梅和麦子。

　　无锡三鲜讲究可多了。分“地三鲜”、“树三鲜”和“水三鲜”。地三鲜是指蚕豆、苋菜和黄瓜；树三鲜是樱桃、枇杷和杏子；水三鲜是海蛳、河豚和鲥鱼。其中，“水三鲜”里所吃的河豚可是要拿着命去尝鲜的。

　　上海人“立夏尝三鲜”是同样首选樱桃，后面两种则换成了蚕豆和竹笋。也有一说是“梅子、酒酿和咸蛋”。老上海还有一种立夏的节令食品叫“麦蚕”，取麦粉、糖和成寸余长的条状食物，据说吃了可免“疰夏”。清人秦荣光在其　《上海县竹枝词》“立夏”中写道：“麦蚕吃罢吃摊粞，一味金花菜割畦。立夏称人轻重数，秤悬梁上笑喧闺。”词中所写到的“金花菜”即苜蓿菜，其嫩芽就是草头。而“摊粞”据说是用立夏时青嫩的草头和入米粉，油煎而成。这些我都是只闻其名未尝其味，不知现在哪里还有得卖？

　　各地立夏这一天必须吃蛋，据说是为了防疰夏。还有吃七家茶、吃李子、吃麦豆粥等，据说也有祛病的妙用。

　　夏令美食与春季味道差异蛮大，这与脏腑气血运行所需的能量差异有关，自然造化的神奇也正在此。最近，中央二十余部门参与制定的《中国公民科学素质基准》　提出要了解阴阳五行、天人合一等中国传统哲学思想，这五行并非神神叨叨的玄虚之说，而是一代代学人观察积累而来，并将其类比于身心内外，以天人合一的思想统摄节气人文与经济军事。比如说茶，自清明开采，清明之气取“心气清明”之意，夏令心火旺，养心去火最适宜，而茶在开门七件事中所起的作用就是“去心火”，所以，清明采茶实为夏令所饮用。

　　如果从五行的角度来看，“春木色青，夏火色红，秋金色白，冬水色黑，长夏为土其色黄。”在饮食上，春季饮食多以青色为主，如野菜、绿茶、青豆等；夏令红色为多，像樱桃、番茄、西瓜、胡萝卜等；秋季则偏白色食物，如山药、百合、茭白等；而冬季则以黑色食品为上，像黑豆、黑米、黑芝麻等。这些之所以成为应季食品，与人身心所需的补益养分恰好相合有关，这也是自然造化的奇妙所在。

　　在《内经·素问》“阴阳应象大论篇”中道：“心欲苦，肺欲辛，肝欲酸，脾欲甘，肾欲咸，此五味之所合也。”而“多食咸，则脉凝泣而变色；多食苦，则皮槁而毛拔；多食辛，则筋急而爪枯；多食酸，则肉胝皱而唇揭；多食甘，则骨痛而发落，此五味之所伤也。”

　　立夏所尝之三新，多为清淡之味，正应夏令饮食规律：“宜清淡而远厚味。”现在，要做到这点并不容易。


原载   新闻晨报     文  /   岳谦益

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