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端午节将至，又到了粽叶飘香的时候。近年来，除了弄堂阿姨粽、经典老字号之外，上海各大古镇的特色粽也俘获了一群食客。端午节前，不少人专程赶往朱家角古镇、枫泾古镇、新场古镇等地，购买当地特色粽子。为何放着家门口的粽子不买，要去古镇买粽子？原来，上海古镇中藏着的粽子各有特色，有着别处吃不到的好味道。 【古镇粽子人气“炸裂”供不应求】
“这几天，我们店人气‘炸裂’了。”在新场古镇经营康阿姨粽子铺的周先生告诉记者，他也是店招中“康阿姨”的儿子。原来，这几天他们每天都能卖出近千只粽子，销量比过去上涨超过2倍。
5月以来，几乎每天都有从市区慕名而来的年轻人来买粽子，还有人从松江、宝山、嘉定等地赶来，一买就是30多只。这几天，浦江镇、惠南镇街道也委托他们做粽子送给老人，一个订单就是500多只粽子。“我妈每天都从早上5点做到晚上12点，人都瘦了一圈。”周先生说，由于供不应求，他们只能限制散客的购买量。
忙着包粽子的康阿姨，从早上5点做到晚上12点，人都瘦了一圈
在朱家角美食街，如今到处都是贩卖肉粽的店家，家家忙到停不下来。不少市民游客特意前来朱家角，尝一尝传统的阿婆大肉粽。在朱家角北大街上有一家银杏树阿婆粽，有着“粽子大王”的美称，这几天已经排起了长队。店里的阿姨忙得都来不及数卖了多少粽子：“我们每天售完为止，一天大约能卖出上万只粽子。”
在北大街另一边，还有一家葛恒昇粽子店，是阿婆粽的鼻祖。20年前，葛老太和她的粽子店成为了朱家角的活招牌，现在老太太已经去世，这家店却由她的家人继承了下来。葛老太的儿媳姚女士告诉记者，为了完成端午节前的订单，她已经加班了一个多月，“这几天是最忙的时候，每天不停有人打电话来预订粽子。”
已经去世的葛恒昇老太太，是朱家角阿婆粽的鼻祖
【古镇粽子有何特色？】
为何要“千里迢迢”去古镇买粽子？一位懂经的食客告诉记者，古镇中保留了最传统的上海本地粽子做法。这些特色口味不仅传统，在市区也难以品尝到。此外，古镇粽子价格也较为实惠，大肉粽的均价为6至7元，相对来说更为便宜。
因为葛阿婆而名声大噪的朱家角古镇阿婆粽，从外表来看是细长的枕头粽，个头特别大，能够塞得进两个咸蛋黄和一大块五花肉，用料扎实。粽叶中保留了一半芦苇叶，周身用稻草捆扎，这样包出来的粽子才会更香。如今，这种特殊的粽子包法也在朱家角遍地开花。“我从小在朱家角长大，我们小时候粽子就是这么包的，这么多年来一直没变过。”姚女士说。
朱家角阿婆粽从外表来看是细长的枕头粽
“因为马兰头肉粽，所以来新场古镇！”不少网友都给出了类似的评价。新场古镇的马兰头肉粽有何特别？记者发现，“香气十足”是出现频率最高的评价。原来，正宗的马兰头肉粽是从桃树下面采摘新鲜的野菜马兰头，洗净并热水焯过之后，在太阳下晒干。在包粽子时，加入一小撮马兰头干，就能起到提香的作用。“马兰头干晒得很香，再裹上五花肉，把猪油吸附进去，这样配合才最好吃。”周先生告诉记者，市面上有些不正宗的做法会将马兰头剁碎放到糯米中，但这样反而无法激发出马兰头的香味，也失去了放马兰头的意义。
康阿姨包的马兰头粽，马兰头干（右下角）是重点
在松江泗泾古镇附近，还能买到松江的非物质文化遗产——至今已有126年历史的广利粽子。始创于1893年的广利粽子是名副其实的上海“老字号”。广利粽子的特色在于一锅古法“老汤汁”，老汤中加入新汤，新汤又熬成老汤，粽子要在汤中熬煮1小时、再焖3小时才能出锅，清香扑鼻。
【传统手艺传承是难题】
如今，要购买古镇粽子已经变得更为方便。在一家在线购物网站上记者看到，一家枫泾阿婆纯手工粽子代购店中，咸蛋黄肉粽的月销售量已经超过了6万余只。在采访中记者也发现，古镇粽子店都已经开启了线上或电话预订服务，还可以帮忙快递到家，十分便利。
古镇粽子相对而言价格更为实惠
不过，在人们偏爱传统口味，古镇粽子成为“网红”的今天，如何传承过去的老味道却成了几家粽子店共有的难题。广利粽子的掌门人王佩华就为谁来继承百年老店和百年工艺犯了难。阿婆的女儿是教师，没时间跟她学这门手艺，儿子对“包粽子”似乎也不感兴趣。
“马兰头肉粽的做法在浦东惠南、川沙地区一直都有，可以说是祖祖辈辈传下来的。”新场古镇康阿姨粽子店的周先生告诉记者，原本镇上有好几家马兰头粽子店，但随着几位店主年纪渐长，体力不支，目前已经减少到只剩2家了。
“我们对没有接班人这件事很头疼，我和妻子都有本职工作无法接手，其他年轻人也不愿意来学复杂的老手艺。”周先生无奈地说。他表示，如果有感兴趣的年轻人来学，他和母亲康阿姨很愿意把手艺教给他们，让上海本地的传统手艺和味道能够一直延续下去。
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发表于 2019-6-5 09:50:59
