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2019年03月13日 稿件来源：解放日报
浙江嘉善西塘镇一家黄酒厂的传统酿造工艺生产线。 视觉中国供图
《嘉善史志》编辑 杨越岷
嘉善素有“吴根越角”之称，由于吴、越两地的文化在此交融，因而形成了边陲地区独特的风俗习惯。例如，娶嫁风俗、节令风俗、造屋风俗和乔迁风俗等等，而这些风俗大多与酒联系在一起。从嘉善的酒风俗，可见江南一带的酒风俗。
旧时，在嘉善农村家酿酒很普遍。家酿酒就是我们通常说的“杜做酒”，但到了文人墨客的嘴边，就变成了“村酒”。“冬令酿酒”是嘉善的一大习俗。然而，家酿酒一般都是自喝或者馈赠亲朋好友的，很少拿到街市上去买卖。
嘉善人的一生大多与“酒”字相伴：小孩满月要办“满月酒”，考取大学要办“谢师酒”，学生意要办“拜师酒”，学徒生涯结束又要办“满师酒”，结婚登记自然要办酒席“喝喜酒”，一般人到50岁“祝寿酒”也必不可少……
在嘉善的风俗习惯中，最有趣味的莫过于婚俗。“会亲酒”，是结婚的“前奏曲”，也就是举行订婚仪式所摆的酒席。喝了“会亲酒”，表示婚事已成定局，此后不得随意退婚、赖婚。从法律上讲，男女双方登记结婚了，就是合法夫妻，而按照过去的老规矩，吃过“喜酒”后，才算完婚。在婚俗中，许多成分均属于酒俗范畴。例如，婚礼上的交擘酒（也叫“交杯酒”），古时又称为“合卺”。而“回门酒”，则是婚后“回门”习俗的一个内容。一般是在结婚的第二天，新婚夫妇都要回娘家去探望长辈。娘家就要设酒宴，款待女儿和新姑爷。除了婚育寿丧习俗离不开酒，岁时节令，特别是一些重要的传统节日，更少不了酒。例如，端午节饮“菖蒲酒”，重阳节饮“菊花酒”。年夜饭是一年中最为丰盛的酒席，即便平时不怎么喝酒的人，但在吃“年夜饭”时，酒是必不可少的。
酒风俗之外，还有江南井市的酒帘值得一提。
旧时，嘉善西塘民间均有酿酒习俗，且多酒家。“莫问阿侬家远近，酒帘低处绿云遮”，这是乡贤顾福仁在《城南樵唱》中，对镇南酒家的描述。杨维桢在650多年前写的《陶庄》一诗中，也有“渔鼓画桥杨柳外，酒旗茅店杏花前”的句子，描绘了元至正年间嘉善陶庄集市的风貌。
那么，古人在诗词中屡屡提到的“酒帘”和“酒旗”，到底是什么呢？酒旗是一种最古老的广告形式，大致相当于现在的招牌、灯箱或霓虹灯之类。在酒旗上署上店家字号，或悬于店铺之上，或挂在屋顶房前，或干脆另立一根望杆，扯上酒旗，让其随风飘展，以达到招徕顾客之目的。酒旗的升降也是店家有酒或无酒、营业或不营业的标志。早晨起来，开始营业，有酒可卖，便高悬酒旗；若无酒可售，就收下酒旗。
古镇西塘酒肆很多，门口挂酒幌，一种黄颜色的旗子，上书一个斗大的“酒”字。这是别处未必有的风情。笔者曾在互联网上做过调查，发现到过西塘的网友，普遍对“嘉善黄酒”留下了较为深刻的印象。在许多人发的帖子上，几乎都提到了镇上幽雅的环境和古风犹存的酒帘。确实，“水乡景致”和“黄酒”之外，高挑的酒帘子更是酒乡酒市的一道美丽风景。
江南人还有制造药酒以及药浸酒的习惯。
古时候，人们在酿酒时常常杂以香料或草药，以增加酒的色味。于是，市场上便出现了诸如椒酒、柏酒、桂酒和菊花酒等以配料命名的酒。后来，考虑到如何增加酒的保健功能和营养价值，人们又在酿制过程中加入了少量天然滋补品或补益类中药材。江南民间除了有“药浸酒”的习惯外，还有以酒煎煮滋补品一说。最为典型的是“冬令进补”，人们熬阿胶先要用黄酒将敲碎的阿胶片浸透，然后以文火煎熬至膏状。黄酒不但能去动物类中药中的腥、臊、膻等异味，而且能增强药效。
我家住古镇西塘时，市梢头有一位以捕鱼为生的雷姓老人，向我推荐过一张治疗“腰酸背疼”的土方子：“冬至”夜里，以胡桃肉、桂圆肉和少量红糖，加上若干黄酒，煮沸，然后趁温热将酒喝了，再睡觉至次日天明。在下乡插队时，曾将此方推荐给了许多农民朋友。后随访，均称奏效。
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发表于 2019-3-13 17:24:24
