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一年一度的“青团大战”再掀风云。距离清明节还有一个多月，沪上各家老字号摩拳擦掌，特色青团已经上市。经典款、创新款各领风骚，你钟爱哪一款？
新雅：腌笃鲜青团再度改良
新雅首创的腌笃鲜青团不知不觉已历经3个年头，如今依旧是销售榜榜首。相关负责人告诉记者，腌笃鲜青团源自知名菜肴腌笃鲜，内有新鲜猪肉、自制咸肉及新鲜笋丁，为了让消费者的吃口更鲜美，新雅大师团队根据当下市民的接受口味进行食材配比，口味重组。今年，腌笃鲜青团再度改进，在往年笋与肉混合的基础上，今年加强了小笋丁的颗粒感，还原了腌笃鲜的精髓。
除了腌笃鲜青团，新雅今年还新推了爆浆奶黄流沙、Q心奶香紫薯肉松等口味的青团。爆浆奶黄流沙青团，取自粤菜中经典茶点流沙包。与流沙包不同，糯米皮不吸油水，包入青团的难度更是上升。大师团队进行几十次的比例重组，最后成功将奶黄裹入青团皮中，一口咬下，浓郁的奶香味道爆浆而出，一款适合当下年轻人的口味。
杏花楼：鸡丝培根青团有西餐的味道
自2月27日起，杏花楼新品鸡丝培根青团开始销售。这款青团的馅料以鸡肉松、培根丝和蘑菇片为原料，辅以洋葱、笋丝等配料，再加上独特酱汁，调制而成。一口咬下去，口感和香味，都好像吃到了半凝固的奶油蘑菇汤。
据介绍，这款新品是杏花楼从去年就开始研发的。在确定“西餐中做”方案的基础上，杏花楼将目标放在了世界三大名汤上，在试验了罗宋汤、冬阴功汤后，发现最适合与青团融合的还是奶油蘑菇汤。
为此研发团队试验了20多次，最终确定了蘑菇切片加笋丝的配方。轻芝士的口感是用了几种芝士以一定比例混合而达成，成功实现了有奶香而没有芝士臭臭的味道。
功德林：蓝莓搭配素青团甜而不腻
以素食为特色的功德林青团，除了传统的净素青团和艾草青团外，每年也会有很多创新特色推出。
今年，功德林新推了素肉松青团和黑莓豆沙青团，由于必须趁热吃才可品味青团的鲜美，通常只在南京西路总店和城隍庙专卖店现场烹蒸制作供应。素肉松青团内裹功德林素肉松，鲜咸香美，口齿回味。黑莓豆沙青团由净素豆沙搭配黑莓完美比例调制而成，散发着淡淡的黑莓清香，口感清甜而不腻口。
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发表于 2019-3-5 13:05:07
