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年近八旬的林老伯早上6时就到陕西北路上的美新点心店排队。这已是他第十年元宵节来这里买汤圆了。本报见习记者孟雨涵摄
元宵节到了，为了吃上地道的传统手工汤圆，上海几家老字号这几天又排起了长队。陕西北路上的美新点心店几乎天天食客盈门，人们排长队在寒风阴雨中等着买现包的汤圆。四川北路上的四新食苑，堂吃的市民也是络绎不绝。在老字号买手工汤圆，已成为上海人元宵节的保留节目。
“这几天每天都能卖出3万多只汤圆，还有一家三口一下买了50盒。”美新点心店经理薛其勇告诉记者。按照每盒汤圆单价，这家人买了1250元汤圆。在店门口排队等候的杨阿婆说，她早上9时就从浦东家中赶到店里，打算买10盒和家人一起分享，不过等了3个多小时还没轮到，“队伍老长，一动都不动。”
记者在店内看到，全透明的工作间内，几位阿姨正在麻利地包着汤圆，桌上堆成“小山”的馅料逐渐减少，一盒盒汤圆很快包好到达顾客手中。为了保证供应量，店内员工早上4时多就上班了，晚上打烊时间也延长到9时，但仍旧供不应求。
由于排队的市民基本都买5盒10盒，大家累计等候的时间也就自然延长。既然是销售高峰期，店内为何不采取限购措施？薛其勇说，虽然没有明令规定，但一般顾客购买20盒以上，店内就会和顾客商量，让他们隔一段时间或隔天再来取，“买50盒汤圆的这家人是3个人一起来排队的。”
为何老字号的手工汤圆这么受欢迎？在美新点心店工作了45年的薛其勇说，这和店里坚持的传统手艺和高标准选材分不开。老字号水准保持不变，才能保证招牌不倒，留住越来越会吃的食客。
美新点心店的汤圆做法传承自宁波汤圆，讲究一个“精细”。另一家老字号四新食苑的特色则是“个大馅多”，一碗只盛得下4只鲜肉汤圆。记者近日中午时间来到四新食苑，发现店内坐满了慕名而来的食客。店内负责人说，这里每天都能卖出2000多碗汤圆，相比黑洋酥口味，鲜肉口味更受欢迎。
据了解，四新食苑的前身新芳斋糕团店由湖北人杨腊桂于解放前开设，店内供应的湖北汤圆也逐渐成为上海人喜爱的传统美食。家住附近的曹女士说，她当年怀女儿的时候就爱来这里吃，现在女儿都24岁了，“这么多年，这里的手工汤圆还是记忆中的好味道，几十年没有变。”
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发表于 2019-2-19 11:36:55
