2018年10月30日 稿件来源：解放日报 记者 唐烨
豫园南翔馒头店升级改造后重新迎客。 均 本报记者 海沙尔 摄
豫园南翔馒头店坐落于九曲桥畔，创建于清朝光绪26年（1900年），是名副其实的百年老店。经过半年多时间升级改造，老店日前重新对外迎客，食客走进店铺都感叹“变化真大”。店面环境整洁、优雅、复古，南翔馒头原汁原味的上海味道还在，还新增香辣小笼、鲅鱼小笼等时令口味。喝一壶湖心亭的茶、配一笼南翔馒头，老上海人熟悉的豫园生活场景又回来了。
老店有了全新品牌标志
走进南翔馒头店，眼前是一面古朴典雅的文化墙，简洁易懂的文字展现了老店的百年历程；乳白色为底的清新内饰，配上老店本身暗红色的复古装饰；南翔馒头六代传承的历史故事，被完美融合到餐巾纸、筷子套、外卖食物盒、手提纸袋、菜牌封面等设计中，尽显历史底蕴。
此次改造，豫园邀请香港著名设计师陈幼坚亲自操刀，这位善于糅合东方文化与西方美学的设计师，在设计中引入中国版画手工艺术、剪影效果、书法笔触等设计手法，以及丰子恺经典绘画等不同元素，呈现出独特的现代感和丰富的文化内涵。老店还有了全新品牌标志——两个小朋友抬着冒热气的南翔馒头，很是喜庆。
南翔馒头诞生于嘉定区南翔镇，后由吴翔升引入豫园并开设长兴楼，这就是南翔馒头店的前身。随着老城隍庙市场繁荣，南翔馒头名气越来越大，上世纪60年代，“长兴楼”改名为“南翔馒头店”。
南翔小笼馒头有自己的特点：皮薄、馅丰、汁多、味鲜、形美。“皮坯采用多种面粉调和制成，每两面粉制作10只小笼包，可见其皮之薄；馅儿选用精腿肉，用骨汤熬煮肉皮成冻，拌入其中，鲜美多汁不油腻。技艺上，采用双杆擀皮，皮子中间厚、四周薄，保证汤水不会流出来，最终小笼馒头呈宝塔型；每只小笼馒头收口处打16个以上的褶，小巧精致、玲珑剔透。”老城隍庙餐饮集团品牌营销负责人金磊说，南翔小笼馒头的技艺已传承百年，如今传到第六代了。
除鲜肉小笼，南翔小笼馒头前几年在口味上有了不少创新。如根据不同季节加入蟹膏、蟹黄或虾仁、春笋，还推出蟹粉小笼等。这次老店重开，又增加不少新口味，如野菜小笼、鲅鱼小笼、香辣小笼等。
南翔小笼馒头配湖心亭茶
对传统饮食文化既要继承，也要创新。但创新往往蕴含于对传统的重新审视和理解。南翔小笼馒头配湖心亭茶，就是这次改造后推出的一个新产品。
作家沈嘉禄说：“过去，老上海有南翔小笼馒头配湖心亭茶的传统。当时，当地人爱‘孵’茶馆，吴翔升便把馒头做小，放在小型竹笼格里蒸，作为茶点送到茶馆。长兴馆在九曲桥畔开业后，一水之隔的湖心亭茶客，就成了南翔小笼馒头的拥趸。一笼一茶的搭配，可以说是老上海生活方式的最佳体现。”南翔馒头店改造升级后专门辟出一块区域，引入对面湖心亭饮茶师，重现当年“一笼一茶”的场景，勾起不少老上海人的回忆。
豫园南翔馒头店试运营阶段，特别组织了“重阳老上海聚会”，通过官方微信招募60岁以上的上海老人参与试吃，联合复星康养集团定向邀请原南市区四个街道的“活力老人”来尝鲜，听他们讲过去的故事。
近年，南翔馒头还走出上海，走向世界，作为上海一张美食名片，南翔馒头店已在国内外成功开出十余家连锁店。
构筑海派餐饮文化体验区
豫园南翔馒头店的新装升级，也是豫园商城整体升级改造的重要组成部分。去年，豫园商城启动新一轮改造，打造豫园故里、豫园漫步、空中豫园三大场景。所谓“豫园故里”，就是以九曲桥广场为中心，覆盖南北延伸的豫园老路、文昌路这条动脉，打造可品味的传统街区。九曲桥以及周边老字号所在的九曲桥广场是重点区域。
在推进南翔馒头店升级改造的同时，豫园另一些老字号的更新也在推进。最近，老城隍庙食品商店以经典老上海风情的装修风格亮相，上海南市乔家栅旗下曾经的著名品牌乔老爷松糕店，在豫园文化创意制造所的努力下，携古法制作松糕重回大众视野。“豫园故里”片区还引入杏花楼集团旗下的上海著名品牌杏花楼、德大西餐、功德林、沈大成、大壶春、鲜得来等餐饮名店，与豫园商城中的南翔馒头店、绿波廊、松运楼等老店一起构筑成海派餐饮文化体验区，展示经典上海味道。
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发表于 2018-10-30 17:45:23
