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2018年08月28日 稿件来源：解放日报 记者 陈玺撼
专家辟谣：不能因亚铁氰化钾“姓氰”，就将其和一些高毒性氰化物混为一谈
近日，一则有关食盐会导致肾脏受损的传闻“风靡”朋友圈。个别自称肾脏“已受到严重伤害”的网友撰文称，罪魁祸首是食盐里添加的抗结剂——亚铁氰化钾，并表示自己因长期食用这种食盐，小便呈酱油色，且体检发现肌酐数值过高。这位网友对食盐中添加亚铁氰化钾的必要性提出质疑。
记者调查发现，亚铁氰化钾不是头一次遭质疑，有关该物质“有毒”的说法一直在网上流传，每隔一段时间，就会有人跳出来炒作一次。食品安全专家表示，不能因为亚铁氰化钾“姓氰”，就将其和一些高毒性的氰化物混为一谈。从国内外研究来看，目前暂无有说服力的证据可以论断亚铁氰化钾是高毒性物质。
亚铁氰化钾允许作为抗结剂添加
昨天，食品工程博士“云无心”发布文章，他认为，网友的个人病例有可能是真的，但把“病根”归咎于亚铁氰化钾，不符合科学事实。从安全性来说，多项权威研究可以为亚铁氰化钾证明。根据动物试验，亚铁氰化钾口服剂量达每千克体重25毫克时，动物还没有出现任何不良反应。在此基础上，国际食品添加剂联合专家委员会（JECFA）用了1000的安全系数，把针对人的安全上限，即每日允许摄入量（ADI）设定为0.025毫克/千克体重。举个例子，一个50公斤的成年人，如果每天吃1.25毫克亚铁氰化钾，可以放心吃一辈子，就算偶尔“超标”也不用担心。
根据《食品添加剂使用标准》，亚铁氰化钾被允许作为抗结剂，添加入盐及代盐制品，添加量的上限为10毫克/千克。假设消费者家中常用的食盐是200克/包，且按照添加量的上限添加亚铁氰化钾，那么这包食盐里最多只有2毫克亚铁氰化钾。对照上述的ADI，一个 50公斤的成年人一天要解决掉半包以上（0.625包）这种食盐，才可能因亚铁氰化钾摄入“超标”而有风险。目前，中国消费者正常的食盐摄入水平，一般每日低于6克，最多也就10克左右，那么亚铁氰化钾的日均摄入量还不到0.2毫克。
为何要在食盐中加亚铁氰化钾
也有网友称，亚铁氰化钾受热会释放出有毒物质。对此，“云无心”指出，亚铁氰化钾俗称黄血盐，从化学结构的角度来说，在其分子中，氰根与亚铁离子紧密结合，很难分解，这就导致亚铁氰化钾在水中和动物体内都不会分解出氰根。同时亚铁氰化钾的热分解需达到沸点，而它的沸点是400℃。在烹饪中，即使是油炸或爆炒，温度也远低于300℃，一般油的烟点在200℃至300℃，不足以让亚铁氰化钾分解。在实际烹饪中，混合在食物中的盐所遇到的温度会比油温或火焰更低，就更用不着担心它受热分解了。
市面上有很多种抗结剂，为何偏要在食盐里用亚铁氰化钾？“就是性价比高低的问题。”市食品添加剂和配料行业协会相关负责人坦言，亚铁氰化钾是国际上使用已久的抗结剂，一方面可减缓氯化钠的重结晶，一方面会影响水分的吸收，经过长时间验证，质量相对可靠，也形成了稳定量产，性价比要高于许多其他抗结剂。不过，亚铁氰化钾作为抗结剂，却是一种非必要的添加成分，因此本着“能不加就不加，能少加就少加”的添加剂使用原则，专家建议政府部门出台政策，鼓励盐业公司用更好的抗结剂，或不使用抗结剂，让百姓有更多选择权。
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发表于 2018-8-28 17:10:00
