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稿件来源：解放日报 作者：周思立
在福州路上藏着一种美味的清水蛋糕，外表毫不起眼，包装也不花哨，有些回头客甚至叫不出它的大名，但逢人就会强力推荐：“很好吃的，一定要吃。”这种清水蛋糕每天限量26袋，往往一上午就能卖完。沿着福州路走过江西中路，就能隐约闻到蛋糕的奶油香，源头就在藏身于此的新城饭店西饼屋。
清水蛋糕的秘方是点心主厨雷师傅从一位英国点心师那里学来的。有趣的是，整个制作蛋糕的过程既不用黄油也不放任何奶油，甚至不放牛奶，仅仅用鸡蛋、面粉、白糖就能完成。“清水蛋糕就是利用蛋白的起泡性能，充入大量的空气，所以才特别蓬松，因为像海绵，在国外还被称为海绵蛋糕。”雷师傅解释。
上海人对西式面包糕点十分依赖，很多人还有拿咸棍面包、牛油蛋糕当早饭的习惯。随着近年来外资点心店在上海遍地开花，很多老字号的本土西点已慢慢淡出了上海人的生活。
不过，柏悦酒店西饼房厨师长叶卫认为，本土西点仍有优势。一方面，价格实惠；另一方面，口感、味道也更适合上海人的口味，“国际饭店、凯司令等老牌西点，很多上海人吃惯了，不会轻易换”。叶卫认为，老品牌只要坚持原汁原味，并适当地更新、开发一些新的品种，同样能吸引消费者。
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发表于 2018-6-9 10:48:46
