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2018-04-30 16:14 来源：澎湃新闻 记者 沈河西
4月29日下午，杭州美食作家溢齿留香来上海书城向广大书友宣传自己的新书《老底子的杭州味道：春夏秋冬杭帮菜》，分享她心中的杭州味道。
溢齿留香本名孙敏，从小在西湖军区大院长大，是地地道道的杭州人。从2006年起，她坚持每天在自己的博客上发布关于自己做菜的文章。她还获得过杭州下酒菜比赛民间组冠军，担任中央二台“厨王争霸”之“杭州菜108将”厨艺活动达人评委等。现在，她每天都会在微博和微信上推文，介绍杭州的风景和美食，许多网友就是从她的微博、微信上了解杭州的四季变化和美食美景的。
很多网友称溢齿留香是“杭州西湖的形象代言人”。只要一说到杭州，说起西湖，溢齿留香就眉飞色舞。小时候她家就住在西湖附近的一个大院里，每到周末，院子里的小伙伴们总是成群结队地穿过省府对面的小树林，拐到保俶路，登上宝石山，坐在山石上看西湖全景……因为她家离西湖近，所以周末经常和院子里的小伙伴们去西湖边的少年宫广场，学骑自行车、玩躲猫猫游戏。当然最开心的就是逛西湖，沿着春风杨柳的断桥白堤，越过绿树成荫的苏堤六座古桥，在湖边采野花野菜，摸螺蛳，还用小树枝当鱼竿钓小鱼小虾。
现在，除了自己的本职工作外，溢齿留香是一位具有一定影响力的美食旅游自媒体人、杭州菜专栏作者。几年前，她出版了自己的第一本美食书《溢齿留香·好菜蒸出来》，书中介绍了蒸这种最质朴、最简单的烹饪方式，保留了食材的原汁原味，对现代饮食观念做了很好的诠释。
根据溢齿留香的介绍，这本《老底子的杭州味道：春夏秋冬杭帮菜》主要选择了春夏秋冬四个季节最有代表性的杭州菜。“比如，像春天就是马兰头、荠菜等等。而且这本书和市面上很多美食书最大的不同的是，我编这本书的目的就是告诉大家，你来杭州不光能吃到这些菜，而且能在哪里采到这些野菜，比如龙井山园、牡丹园等地方。大家可以一边游景，一边可以寻找到杭州味道的特色，所以这个书有景有菜。”这本书的每道菜里有她依据自己的做菜体验归纳的心得，并配上杭州的风景，把美食和旅游结合在一起，而且因为溢齿留香喜欢摄影，书中所有的杭帮菜的照片以及杭州风景的照片都是她自己拍摄的。
而在春夏交替的眼下，如果有游客要在杭州品尝正宗的杭州菜的话，溢齿留香推荐的是黄蚬、南瓜和蚕豆。
溢齿留香说，她平常特别喜欢逛菜市场。“我每到一个地方，都喜欢逛当地的菜市场，我觉得菜市场是最能代表一个地方特色的。我到国外也一定要去国外的菜市场。我每天做菜，我都会把菜市场买到的新鲜的菜的照片放出来，很多北方粉丝都很羡慕我，说杭州的菜太新鲜了，因为北方不太吃得到这么新鲜的。”
作为一位热爱旅游的达人，溢齿留香逛遍了各个城市的菜市场之后发现，杭州菜市场有自己的特点。“第一个，杭州菜市场开市很早。我去有的城市，7点钟，菜市场门还没开，杭州菜市场6点已经人声鼎沸，因为菜农就在附近。而且杭州的菜市场都从马路菜场变成了室内菜场，提升改造，走进去很美，很清爽。但最主要的一点还是菜新鲜，我没有说超市不好，但是说真心话，我就是喜欢去菜市场。跟菜农也很熟。”
在微博上，经常有粉丝问溢齿留香，来杭州的话到哪里去吃正宗的杭帮菜，她每次都会详细推荐解答，于是她在书中也专门列出了她自己认为最代表杭州菜的传统店家。“书里有比较接地气的小店家，也有像楼外楼这种比较有名的。但是网红店我绝对不会推荐，因为这些店没过多少时间就没有了，而且不是代表杭州的。现在杭州的老字号也不错，高档的价格贵的菜保留，但也推陈出新，为游客推出一些价格亲民但是又保持老字号风味的小菜。”
杭州菜属于浙菜系，口味以咸鲜为主，略带点甜，“清淡”是杭帮菜最主要的特色，特别是G20峰会以来，杭帮菜作为国宴菜更是受到世界各国人民的喜爱。因为杭帮菜清淡的特性，很符合现代人追求清淡的饮食观念；而且它口味平和，不过甜，不过酸，不过辣，不过腻，很容易让人接受。书里的这些杭州菜，都是溢齿留香从众多杭帮菜里精选的，食材家常，制作简单，一般家庭都可以制作。
现在很多地方的菜有逐渐变辣的趋势，但溢齿留香说，杭州的传统菜目前没有受到这股辣的潮流的影响。“老底子的杭州菜是不辣的，但现在有的菜像剁椒鱼头放点辣的也是有的。毕竟要取长补短，但传统菜还是保持原来的清鲜本味的特点，杭州的四季时令的东西特别多。你记住，一般活的新鲜的东西，都是清淡的，比较健康，我不是说辣的不好，但我还是比较喜欢清淡新鲜的。”
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发表于 2018-5-1 09:47:39
