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来源：文汇报 作者：徐晶卉/朱超 日期：2025-05-30
淮海路的土特产商品店入口处，各种口味的手包鲜粽受到不少食客的青睐。文汇报记者袁婧摄
■文汇报记者 徐晶卉 通讯员 朱 超
端午佳节将至，“粽”头戏登场。南京路步行街上，今年的粽子又翻了不少“新花头”。有的老字号品牌请来粽娘现制现售，以时令美味吆喝；有的品牌忙着为高油高糖粽子“减负”，跑上健康养生新赛道；也有的品牌主打情绪价值，祝福即将参加中高考的考生“一举糕粽”。
健康养生成为粽子新赛道
传统印象中，粽子高油高糖，与健康养生“无缘”。今年是“体重管理年”，如何让粽子变成健康好物？这激发了商家的创新意愿。
“低GI（升糖指数）”是食品行业的新趋势，也成了减重人士选购粽子时的“刚需”。“今年企业开发了有低GI认证的咸蛋黄肉粽、鲍汁五花肉粽等新品粽子，都是市面上没有过的类型。”叮咚买菜商品开发经理蔡韵告诉记者，通常控制血糖的人不能吃粽子，研发部门找到专门开发低GI商品的供应链，希望在保证低GI的同时提升口感，“在原料选择上，我们将大部分糯米替换为燕麦米等谷物，降低粽子的GI值；加入红小豆、芸豆等豆类，提升蛋白质、矿物质与维生素含量；配料则选择通过低GI认证的晶炼黑糖以及低GI水苏糖复合益生元粉，为消费者提供更健康的选择。”这款粽子一经发售便引发抢购，其中，低GI咸蛋黄肉粽最受欢迎，日销量达到千余份。
龙华寺素斋粽也成为养生人士的新宠。产品负责人介绍，红枣紫米、青稞豆沙、藜麦紫薯的“杂粮组合”，既丰富粽子的口感层次，又能有效控制升糖指数，此外，品牌还用冬瓜蓉调节内馅的甜度，让整体口味清新，备受消费者追捧。
业内专家表示，低GI粽子的走红，是健康饮食潮流与传统节日文化碰撞的结果，通过技术创新与原料优化，传统粽子得以在保留风味的同时，更契合现代人的健康需求，“不只是粽子，月饼、元宵等传统节日食品也将朝着健康化、营养化方向发展。”
地域美食带来新“食”尚
这两天，老饕们最爱的特大黑毛猪肉粽回归南京东路新雅粤菜馆。现场，“粽娘”邹碧蓉、陈玲霞正忙碌地包着粽子，每只大肉粽里包了4块黑毛猪五花肉，重量超半斤，售价28元。张阿姨当场买了10只，她表示：“这里的粽子真材实料，味道也好，我和老伴两个人分一只吃刚好，也给儿子一家送几只尝尝。”新雅相关负责人透露，截至目前，黑毛猪肉粽销量已超20万个。
以海派菜系、手工酥点闻名的绿波廊带来了创新口味——上汤栀子鸡枞菌火腿粽、阿胶芝麻软心粽，这是两位工龄加起来超过60年的上海工匠陆亚明和邹波首次“四手连弹”。“这次的粽子特地选用优质的地方特色食材，展现我国地大物博的特性。”绿波廊总经理陆亚明说。剖开热气腾腾的上汤栀子鸡枞菌火腿粽，里面包裹着鸡枞菌、火腿和咸蛋黄，3种食材呈现4种味道，搭配与上汤一起熬制入味的糯米基底，让粽子有鲜味，更有山林烟火气。
记者发现，包裹着地域美食的粽子，成为近年来的新“食”尚。山姆推出多款融合粽子：高汤黑松露云腿巧妙融合云南菌类与火腿的精华，山珍海味粽子严选六味山海珍品入馅。这些粽子以丰富的层次感和鲜明的地域特色，为消费者带来味觉新体验。
粽子也能拉满情绪价值
粽子也能卖出情绪价值？金榜高“粽”、一举“糕粽”、“精神粽”……讨得好口彩的粽子也十分走俏。
松鹤楼与苏州状元博物馆首次合作，将馆藏文物《文曲星下凡》《乾隆南巡图》及苏州园林花窗等作为设计元素放入粽子礼盒，4款粽子加上绿豆定胜糕等传统茶点，包出满满的“江南范儿”，盒内还附赠一张祈福金卡，松鹤楼相关负责人告诉记者，卡正面的“福”字，源自状元潘世恩六旬生辰时，清道光皇帝御赐的福字，背面是来自于状元博物馆的“文曲星下凡”图。1300余年的科举历史中，苏州共出了文武状元50余名，松鹤楼这次推出联名祈福金卡，也是祝福天下学子前程似锦，金榜高“粽”。
宛平南路600号也再度出圈，与百年老字号乔家栅合作推出联名周边——“精神粽”礼盒。4款粽子配上状元糕和大杯美式咖啡，是别致的“精神食粮”。项目负责人介绍，今年端午恰在中高考前夕，百年手工艺人手作状元糕寓意“定胜”，八宝粽象征“解忧”，既延续600号的治愈风格，又融入乔家栅的匠心工艺，为即将参加中高考的学子送上“一举糕粽，万事定胜”的祝福。
责任编辑：日升 | 
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