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来源：解放日报 作者：吴越 日期：2022-08-22
吱音咖啡希望打造一个令人放松的“第三空间”。 吴越 摄
■记者 吴越
最新数据显示，上海咖啡馆数量位列全国第一，但在店铺分布方面，越往北走，“咖啡浓度”似乎越低。位于北上海的宝山区，被一些人视为“咖啡洼地”。
在那里，难道找不到像样的咖啡馆、喝不到好咖啡吗？记者实地探访发现，宝山淞南中成智谷园区内咖啡品牌并不少，特别是在正对大草坪的一条百米小路上，藏着三家开在原创家居设计空间里的精品咖啡，因咖啡口味特别及空间面积大、颜值高，受到人们欢迎。
做咖啡如同做设计
去年底来到园区内企业上班的盖瑞，一度担心自己喝不上心仪的手冲咖啡了，但很快，他注意到距离办公室不远的“山隐造物家居设计品牌店”门口的小招牌，家居店里居然卖咖啡。品尝过店里提供的瑰夏、危地马拉、西达摩这三种手冲咖啡后，盖瑞觉得来对地方了。自此，他成了这里的常客，不仅自己来喝，还带着客户、朋友一起来。
山隐造物的东侧，喜欢尝鲜的姑娘们常追着“吱音设计咖啡”推出的新品。茉香澳白、绿豆沙拿铁、酸奶咖啡……一款款由咖啡师根据当季特色创新研发出的咖啡，让不满足于只喝基础口味奶咖的顾客有了更多选择。
点评网站上，一位顾客留言表达了第一次喝到茉香澳白时的惊喜：“茉莉花茶与咖啡粉融合萃取而出，花香浓郁自不必说，豆子又是埃塞的拼配，所以喝一口，脑海里浮现出一只人畜无害的小白兔。”咖啡师小田告诉记者，茉香澳白一经推出便受到好评，现已成为店里最受欢迎的口味。
家居设计需要推陈出新，做咖啡亦是如此。小田说，在吱音，研发当季新品咖啡已是传统，不同城市门店的咖啡师还会根据地域风物特色构思新品，并经常交流、相互启发。新口味研发出来，同事们就是“小白鼠”，咖啡师会根据大家反馈的意见再进行改进，随后再将成熟版本推向市场。
山隐造物的西侧，位于“多少不同家居设计品牌集成店”内的“红咖”，两款店铺限定版特调也吸引着不少咖啡爱好者前来打卡。
走进多少不同，映入眼帘的是中式家具的考究、沉稳与现代功能、审美的融合，红咖也是基于这个思路打造了两款带酒精的特调。与品牌店同名的“多少不同”，以洪都拉斯雪莉冷萃为基底，加入飞天茅台、柠檬汁、酒酿、糖渍杨梅和柚子果皮，混搭出酸甜清新的口感，加上盛咖啡用的老上海人熟悉的红黑格纹玻璃杯，怀旧之风扑面而来。另一款“黑胡桃”，得名于店内家具最常用的黑胡桃木，包含咖啡液与龙舌兰、布朗尼蛋糕，是喜欢木质香气的人常点的口味。
据红咖主理人饼干介绍，自己做咖啡的时间不算长，但有多年经营酒吧的经验，此次在原创家居设计品牌园区内开咖啡店，便是希望能发挥自身优势，结合空间、产品特色，为顾客提供具有融合气质的咖啡。
带来人与空间的联结
在上海，不同人喜爱咖啡馆的理由各不相同。“技术流”对不同豆子的产地、特点如数家珍，店家的烘焙技术和手冲技巧，是他们成为忠实拥趸的最大理由。“颜值派”顾名思义更注重咖啡与其所处空间的整体氛围与陈设，能在自己喜欢的风格咖啡馆里端一杯咖啡，找几个出片的角落拍拍照，便是一桩乐事。当然，也有没有明确喜好与目的的“随性派”，只想在休闲时光买杯咖啡小坐一会儿。
不管是哪一类人群，大家公认的一点是，街头巷尾的大小咖啡馆已成为这座城市不可或缺的“第三空间”。
“我不在咖啡馆，就在去咖啡馆的路上。”上海交通大学媒体与传播学院副教授阎峰认为，这里所说的咖啡馆是独立而非随处可见的工业化连锁店铺，因为它们更能承载都市青年忙碌嘈杂生活中的浪漫情怀。“独立咖啡馆随物赋形、不拘地理地貌，与周围社区结为一体，和当地人的生活密不可分。连锁咖啡馆则有工业化机械复制的味道，缺少哲学家本雅明所说的艺术品原作天然具有的‘灵韵’。”在作为“第三空间”的咖啡馆，人们得以暂时躲开消费主义和日常生活的侵蚀，彼此可以自由交流。
2018年在大学路吱音生活馆旗舰店内引入咖啡时，吱音创始人杨熙黎就希望那里能成为一个令人放松的“第三空间”，而非一个简单的水吧。常常出差的她，每到一座城市，最惬意的时光便是邂逅一间陌生的咖啡馆，伴着咖啡香读一本书，或是在那个特别的氛围中发发呆。相较于即买即走，她更愿意人们在吱音咖啡停留。
因为空间宽敞，桌椅用的又都是吱音原创设计款，兼具时尚感与舒适性，不少顾客都会选择买杯咖啡、买块蛋糕堂食。一年高考日，店里突然走进一位考生和家长，杨熙黎听到女儿对父亲说，平时我一直来，所以想在这个熟悉的环境里午休备考。这让在场的店员都十分感动。
山隐造物创始人崔君也希望通过咖啡带来人与空间的联结。为此，他做了一个颇为大胆的决定，把中成智谷山隐造物门店上下两层全部开放给客人——人们可以根据自己喜欢的风格款式，选择陈列区的桌椅、沙发就座。闺蜜可以面对面坐在一楼的精致沙发区，一家人可以在吧台对面的四人餐桌小坐，如果是附近企业办公人员过来开小组会议，则可以坐在二楼靠窗的大长桌，安静私密。就某种程度而言，那里成了一个面积达580平方米的咖啡馆。
在山隐造物，只要客人不主动提出要用外带杯，咖啡师便会用店里的杯子盛咖啡。崔君特意从瑞典淘来这批陶瓷咖啡杯，他相信，有品质的咖啡还得要配上有质感的器皿，这样构成的体验才完整。
园区内三家身处家居设计品牌店内的咖啡馆，看似比沿街小店更“高大上”，更有成为网红店的潜质，但实际上，它们不约而同地都想成为园区内办公人士和周边居民游客心中的社区咖啡店。吱音的小田与红咖的小张，两位95后咖啡师都已练就“一身本领”，熟客走进来，只要一个眼神，他们就知道对方今天想要点什么。
这或许，就是人们喜爱咖啡馆的理由。
责任编辑：日升
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发表于 2022-8-22 14:46:22
