|
来源：解放日报 作者：任翀 日期：2022-07-27
近日，有媒体将自热米饭中的大米放大10000倍之后，发现其不是大米，而是“人造大米”。网友因此询问，人造大米是什么？对身体有害吗？上海辟谣平台采访了业内人士和第三方研究机构，均表示人造大米是一种成熟的食品加工工艺，不用太担心。
自热米饭用的不是天然大米
上海辟谣平台随机采购了3个不同品牌的自热米饭，均在配料表中设有“大米包”或“方便米包”项。甲品牌标注，“大米包”内为大米、食用玉米淀粉、单双甘油脂肪酸酯、磷酸二氢钙。乙品牌标注，“方便米包”内为大米、水、食用玉米淀粉、食用盐、魔芋精粉、单双甘油脂肪酸酯、磷酸二氢钙。丙品牌标注，“米包”内为大米、糯米、马铃薯淀粉、玉米淀粉、单双甘油脂肪酸酯、磷酸二氢钙。不同品牌对方便米包的命名不同，原料大致相似，以大米为主，辅以其他碳水类及食品添加剂。
“这类方便米包里的大米确实不是天然大米，而是以天然大米为主要原料制作的人造大米。”多名食品行业从业者均表示，之所以不使用天然大米，主要是根据自热米饭的存储条件和食用方式，天然大米难以快速煮熟、入口即食。有业内人士举了个例子：“方便面经过油炸后，泡水后会复原；但大米油炸或干燥后再泡水，口感与米饭差异很大。部分地区会将大米炒干做成炒米，吃的时候也会加水，但口感与米饭完全不同。”
人造大米原料仍是大米
业内人士称，“人造大米”的名称可能会引发误导，他们更愿意称之为“工程米”或“重组米”，因为它的主要原料仍是大米。
从生产工艺来看，“工程米”“重组米”不存在危害人体的环节，即将大米磨成米粉，加水做成米糊，蒸熟烘干，压制成大米的形状，最后抛光。这意味着消费者购买到的自热米饭里的大米已是煮熟的，只不过通过热水将其泡发而已。当然，磨碎后再重组的大米口感与天然大米制作的米饭有差异，这也是不少消费者提出自热米饭没有嚼劲、不够香的原因。部分厂商为了还原大米本来的口感，添加食用玉米淀粉、马铃薯粉、魔芋精粉等，还有厂商为了增加膳食纤维或营养成分，会加入南瓜、红薯等，这还能改变大米的颜色。
至于配料表中提到的单双甘油脂肪酸酯和磷酸二氢钙，是常见的食品添加剂。相关媒体在报道“人造大米”时，也请第三方机构对其食品安全指标进行了检测，包括菌落总数、沙门氏菌、蜡样芽孢杆菌（隔夜饭中该微生物含量很高）、脂肪酸酯（可检测是否为陈米）等都在正常范围，并未发现异常。
相关人士表示，人造大米让部分消费者产生误解，与缺乏相关标准不无关系，“自热米饭属于预制菜，目前国家尚无相关标准。如果监管部门出台标准，生产企业标注更清晰，媒体等科普更广泛，或许公众就不会对这一生产工艺产生误解。”
责任编辑：日升
| 
发表于 2022-8-2 07:55:35
