本帖最后由 爱珍 于 2016-2-4 13:56 编辑
——铲茶山、摘茶籽和榨茶油
里陂上村民吃的食用油，主要是油茶山上出产的茶籽油。村里也会每年在田里种一点油菜，榨取少量的菜籽油。 在1949年解放以前，里陂上的村民几乎没有油茶山。 山上的油茶树都是几十年以前栽种的，仍然还在盛果期。油茶树的茶籽是圆圆的，呈红绿相间的颜色，大种油茶树的茶籽一般有核桃那么大。在贯下村的油茶树是小种树，茶籽只比鹌鹑蛋大一点点，但是茶籽的壳很薄，出油率也比较高一点。 油茶山的收成时好时坏，每年不一样。年成好的时候，村里每人每年可以分到八斤茶油。如果年成不好，只能分到四斤左右。
严格来说，村里铲茶山多是在初秋，摘茶籽是在深秋，那时田里的农活不多，“双抢”的大忙季节过去了。至于榨油，已经是来年春夏之交，相对农闲的时候。不知道为什么，我把这三件事情都当作秋天的事情，凑合着写在了一起。 一、铲茶山 按照里陂上村的习惯，每年要到油茶山上去两次。一次是在初秋，正好有一段短暂的农闲，我们上山去铲茶山。另一次是在深秋，田里的工作结束了，我们便上山摘茶籽。每次上山，我们需要在山上一整天。铲茶山和摘茶籽比留在村里劳动要辛苦一点，因此生产队规定，凡是拿六分工分以上的劳动力必须要上油茶山，不准躲在村里混工分。 铲茶山的时候，我带着砍柴的毛镰，扛上山耙，山耙的把上挂着的是中午吃的午饭。我们带上山的毛镰，除了砍掉油茶山上那些无用的柴枝以外，还有一个很大的用处，就是顺便去砍一些可以做镢头把和做扁担的木料带回里陂上。在油茶山上吃过午饭，会有一段休息的时间，我就拿着毛镰在山里四处转悠。有一次我找到了一棵大小适宜，长相绝佳的杜树，那是做扁担最好的材料，弹性和韧性都非常好，还不容易变形。里陂上村民认为，黄杨木的扁担最结实，但是弹性差一些。用杜树扁担来挑担，感觉比较松快。 我用杜树做成了一根称心如意的木扁担，最多可以挑一百四十斤。在扁担的两头我精心装上了钢制的螺栓，又套上了塑料套管，用来防止箩绳滑脱。在扁担的中间，用毛笔恭恭整整地写上了自己的名字。我的扁担是里陂上村里的精品。我每年的插秧、割稻、挑土、交公粮和挑行李回上海探亲都要用到它。回到上海以后，我心爱的扁担一直放在武进路的老房子里。2006年老房子拆毁的时候，这根扁担不幸丢失了。 二、摘茶籽 到了秋天上山摘茶籽（木梓）的时候，我们挎着扁篱，担着箩，有人还带着长木钩，用来钩摘那些结在高处的茶籽。山上的油茶树（木梓树）已经开满了油茶花，雪白的花瓣，明黄的花蕊。这些花谢了以后结出的茶籽，要到明年秋天才能采摘。所以我们摘茶籽的时候要注意保护这些花，以免影响明年的收成。
我们到禹山那边的贯下村摘茶籽比较远，路上要走将近两个小时。早早地吃完队里免费供应的早餐，我们挑着空箩，一个紧接着一个，长长的队伍走在窄小的山路上，逶迤不绝。里陂上村里有规定，去贯下摘茶籽，只要摘满了一担就可以提前回家，记十个工分。可是贯下的茶籽是小种，摘满一担很不容易，而一担茶籽有一百三十来斤，走两个多小时挑回来，实在太辛苦了。因此大家情愿在山上磨一天工。 有一年去贯下村摘茶籽，我和冯金生决定尽快摘满一担，可以争取早点回来。到了山上，别人要先坐一会儿，等那些掉队的人都到齐了，才开始摘茶籽。我和冯金生一刻也不耽误，快手快脚地摘了起来。刚到午饭时分，我俩就一人挑着一担茶籽，下山回家了。我俩经过前村大队的洲上村的时候，在村边的上海知青住处歇了一下脚，进去喝了一点水。洲上的上海知青小朱送我们到门外，看见了那两担茶籽，略微有些惊讶地说：“这是你们今天从贯下摘的吗？”我们笑着点点头，和他道别，然后起肩挑担，继续上路。从洲上到里陂上，还有四十分钟的路程呢。下午两点多钟，我和冯金生回到了里陂上。 三、榨油 每年秋天从山上摘回来的茶籽，堆在了一起。到了冬天将尽的时候，茶籽的壳裂开了，由村里的老人妇女和小孩负责把茶籽壳去掉（用茶籽壳薰出来的腊肉特别香），把茶籽仁晒干以后便可以榨油了。先锋大队在公路边上建有一座榨油坊，各个村子只要到大队申请一下，大队就会安排好榨油的具体日子，派出一个包茶籽饼的师傅，来帮助各村榨油。 我参加过里陂上村的榨油。我们把茶籽仁送到大队的榨油坊。榨油坊进门的左面是一具石碾和几口大锅，还有一处宽大的烘焙茶籽仁的平灶。石碾是用来碾碎茶籽仁的。它的碾槽和碾轮的大小，和里陂上村碾房里的石碾几乎一模一样，唯一不同的是它可以使用两套动力。一套是水力，油榨外有一座转轮水车，可以与石碾的木轴连接。几口大锅，有的用来蒸已经碾碎的茶籽仁，有的锅安装成斜的，用来翻炒油菜籽。 进了榨油坊的右边，是一个传统的油榨，它用一棵巨大的樟树制成。樟树粗大的树干横卧在半人来高的架子上，中间凿出了一条长长的、一尺来高、横向通透的榨槽。榨槽底部和顶部的中央呈圆弧形，底部弧形下方是一条有一定斜度的小方槽。小方槽稍低的一端，有一个小圆孔，那是出油孔，榨出来的油就从这孔流到装油的容器里。油榨旁边的梁上挂下来一根活动的吊木，吊木下端有铁环，与一段又粗又长又重的硬木中部的铁环相扣，那段硬木叫撞杆。撞杆与庙里和尚撞钟的撞木有些相似，只是更长、更重。那吊木连着撞杆的设施，总称吊锤，是打油的“主将”。榨油架下方的地上，散放着一些长方的木块和木楔。那木块也叫枋，那木楔也叫尖，都是榨油少不了的“重臣”。 我们运来的茶籽仁还有一点多余的水份，所以先要放在平灶上烘焙到一定程度，然后放在碾槽里，用牛拉着石碾，把烘焙好的茶籽仁碾细。有人在榨油坊里灶台上的大锅里加了水。锅里有一个用杉木做成的木桶，木桶上面的口径比下面的口径稍微大一些，叫作“甑”，读音是“赠”。它比我们平时蒸饭时用的饭甑大了好几倍。我们把烘焙碾细了的茶籽仁放入甑里，盖上汽盖，然后在灶膛里加入上好的干燥劈柴，开始用急火来蒸大甑里的茶籽仁。这时候，一直在旁边悠哉游哉的榨油师傅开始忙碌地准备起来。榨油师傅是大队派来的，他的技术活主要是“包茶籽饼”，所以也称“包饼师傅”。只见他把几十个直径约一尺、高度约半寸的油亮亮的铁箍堆在地上，又用稻杆稀疏地编拧成一扇扇直径两尺多的圆圆的“杆垫”，也放在一旁。 等到大甑里的茶籽仁蒸出了香气，每个人都变得脸色凝重，整个榨油坊里的气氛顿时紧张起来。包饼师傅把一个铁箍放在自己脚边，对准圈中央再放上一个杆垫，随即提高了嗓音问道： “好了吗？”在锅边守候的人大声应道：“好了！”包饼师傅便大喝一声：“快！”紧张的包饼和装饼的过程开始了。守在锅边的一人猛地掀开甑上的汽盖，另一个人飞快地把碾细蒸熟的茶籽仁舀进一个一端有把的小木桶，一路小跑几步，把木桶里蓬松的茶籽仁细粒倒在包饼师傅面前铁箍上的杆垫中央。包饼师傅光着双脚，立即站到滚烫的茶籽仁上。他一边烫得呲牙咧嘴，一边飞快地交替着双脚，就着铁圈的形状，把茶籽仁踩成厚厚的饼状，再用脚顺势勾起杆垫延伸在箍外的部分反折进来，把“饼”包起、踩实，这就是茶籽饼。 仅仅十多秒钟，师傅就包好了一个茶籽饼。茶籽饼重五、六斤，有二寸来厚，约是铁箍宽度的四倍。马上有人飞快地把包好的茶籽饼竖起来，装进油榨中间的榨槽里，从出油孔开始，整齐地挨个排好。整个榨槽可以装三十多个饼。我们只用了几分钟就装好了饼，这时候，榨槽还剩下一小部分空间，在里面放上两块方木块（枋），再在二者之间插上一个硬木楔子（尖），木楔的大半截子露在外面。打油开始了！由两个人面对面地握住吊锤的吊木，再将吊木下的撞杆扶成水平方向，榨油师傅把握着撞杆前端，握着吊木的两人用力推动吊木，撞杆的头便向插在油榨里的木楔撞去。木楔和撞杆的头上都装着铁圈，非常坚固。一下，再一下，木楔被一点一点地打进油榨，这就叫“打锤”。
才打了几下，油榨里滚热的茶籽饼刚受到挤压，就开始出油了。略微透明的金黄色茶油从出油孔流下来，汩汩地注入到下面的容器里，鼓舞着所有在场的人们。木楔打到底以后，就把它抽出来，在它挤出的空间里加进一块厚薄适宜方木，然后，再重新插入木楔，继续用撞杆打锤。 榨油坊里的气氛越来越热烈。我们光着膀子，打锤越来越用力，方木越加越多，茶籽饼越压越薄，油却出得越来越慢了。榨油的最后阶段——打“飞锤”的时候到了。打“飞锤”，是要把还剩在茶籽饼里的最后一部分油榨出来。“飞锤”，顾名思义，是要让吊“飞”起来。仍然由榨油师傅掌握撞杆的头部，而拉动吊杆的两个人，则尽力把吊锤向着油榨的反方向荡起来，荡到最高，简直要“飞”到屋顶了，再利用吊锤下落时的惯性加速度所产生的动能，猛烈地撞击木楔。我们几人轮流上阵，用二三十下“飞锤”，压榨出茶籽饼里面最后的一点油。 包茶籽饼的师傅告诉我，必须要趁热打锤才能出油，茶籽饼越热，出油越多。打锤一定要一鼓作气，一旦把茶籽饼放进了榨筒，开始打锤了，就一定要猛打快榨，一气呵成，如果中间停顿一下，就会少出油，甚至不出油，这一榨的油就可能会废了，只能中途退榨。整个榨油的过程需要二到三天。
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发表于 2016-2-4 13:13:33
