本帖最后由 caiyh 于 2017-12-22 10:20 编辑
今晨0时27分，迎来冬至节气。阴极之至，阳气始生，日南至，日短之至，日影长之至，故曰“冬至”。 冬至过后，各地气候都进入最寒冷的阶段，也就是人们常说的“进九”，我国民间有“冷在三九，热在三伏”的说法。自此起，气温开始进入一年中最冷的时期。 古人过冬至 冬至过节源于汉代，盛于唐宋，相沿至今。《清嘉录》甚至有“冬至大如年”之说。汉朝以冬至为“冬节”，官府要举行祝贺仪式称为“贺冬”，例行放假。《后汉书》中有这样的记载：“冬至前后，君子安身静体，百官绝事，不听政，择吉辰而后省事。”所以这天朝庭上下要放假休息，军队待命，边塞闭关，商旅停业，亲朋各以美食相赠，相互拜访，欢乐地过一个“安身静体”的节日。 唐、宋时期，冬至是祭天祭祖的日子，皇帝在这天要到郊外举行祭天大典，百姓在这一天要向父母尊长祭拜，现在仍有一些地方在冬至这天过节庆贺。 冬至吃饺子的来历 冬至吃饺子相传与著名医学家张仲景有关。张仲景老年还乡时，正逢大雪纷飞的冬天。街头很多因战乱流离失所的百姓，食不果腹，衣不遮体，不少人耳朵都被冻烂了。张仲景看到这个情况，令人在南阳关东边搭起了一个医棚。让弟子用羊肉、辣椒和一些驱寒药材做馅，然后包成饺子，施舍给百姓。 这顿饺子把不少乡亲的冻耳朵给治好了。以后人们称它为“饺子，也有的称它为“扁食”和“烫面饺”。此后，每逢冬至进九，大家都纷纷争食饺子，有谚语“冬至的饺子不冻耳”。 上海人冬至干什么 上海人过冬至还有祭祖扫墓的习俗。旧时上海人在冬至喝甜米酒，吃花糕、糯米粉汤圆之前，还要在桌子上把肉块垒起来祭奠祖宗。 吃汤圆 “汤圆”是冬至必备的食品，是一种用糯米粉制成的圆形甜品，“圆”意味着“团圆”“圆满”，冬至吃汤圆又叫“冬至团”。民间有“吃了汤圆大一岁”之说。“冬至团”可以用来祭祖，也可用于互赠亲朋。 旧时上海人最讲究吃汤圆，古人有诗云：“家家捣米做汤圆，知是明朝冬至天”，“圆”意味着“团圆”“圆满”。 赤豆糯米饭 上海人冬至日还有吃赤豆糯米饭的风俗。传说，上古时候有一位共工氏，他的儿子不学无术，而且作恶多端，后来死于冬至这一天，死后变成鬼来祸害百姓。不过，此鬼最怕赤豆了，于是百姓纷纷在冬至这一天来煮赤豆饭吃，借以来驱鬼避邪，防灾去病。 服膏方、喝补酒 上海人过冬至节除了要吃汤圆、赤豆糯米饭，还要服膏方、喝补酒，外出的人要早点归家，相聚一起共叙天伦亲情。 冬至宜进补 冬季进补的食物不少，大致可分为平补、温补、滋补三大类。一般说来，温补宜用热性食物，用于气虚；滋补宜用寒性食物，用于血虚；无气虚血虚则宜用平性食物，是谓平补。 温补 羊肉、牛肉及二者的内脏，狗肉，公鸡，鹅，海参，乌贼，鹿肉，大枣、核桃、扁豆，薯芋类，葱、蒜、韭、姜，蚕豆，小麦粉，酒类等。 滋补 甲鱼、鲫鱼、淡菜、海带、海蜇、梨、橘、苹果、香蕉、百合、芝麻、绿豆、赤豆、豌豆、黄花菜、银耳、燕窝等。 平补 猪肉及其肝、肾、肺等，蛋类、母鸡、鸭、豆腐等，芹菜、萝卜、桂圆、蘑菇类，蜂蜜、蜂乳等。 冬至谚语 关于冬至的民谚有很多，如：“冬节丸，一食就过年。”就是说冬至日要吃丸子，过了冬至以后新年很快就要来到了。又如广东的民谚：“冬至大过年”。冬至作为一年的总结，这天必须一家团聚吃晚饭，饭前或饭后吃汤圆，代表一家团圆。 而“冬至萝卜夏至姜，适时进食无病痛”又从饮食上对人们的日常生活保健提供了重要参考。其他如“冬至在月头，大寒年夜交”、“冬至在月中，天寒也无霜”、“冬至在月尾，大寒正二月”、“冬至出日头，过年冻死牛”等等。 冬至禁忌 浙江绍兴冬至日忌骂人、吵架，忌说不吉利的话。 浙江湖州冬至日忌讳老人和小孩子睡得晚，认为冬至这天晚上阴气最重而老人小孩阳气不足，必须要早睡避开，否则不利。 浙江杭州忌讳在冬至日扫地，当地人会在冬至前一晚清扫屋内外地面，称为“扫隔年地”。 云南有些地方冬至日忌屠宰、忌戴孝之人进家门。 河南一带则忌冬至不吃饺子，否则会冻掉耳朵，且对农事收获不利。谚语说：“冬至不过冬（指不吃饺子），扬场没正风。” 湖北一带忌无雨。谚语说：“立冬无雨看冬至，冬至无雨一冬晴。”意思是指来年天将大旱。 来源:东方网
汤圆、甜酒酿、花糕、八宝饭……这些如今司空见惯的食物，却是曾经上海人的“冬至菜谱”？小编得知要给大家介绍冬至吃什么的时候，内心是拒绝的，小编好歹也在上海生活了小半辈子，从未听说过有什么食物是必须在冬至这个节气吃的。关键时刻，小编的姆妈点醒了小编，姆妈动情道：“有句老古话晓得伐？有钱人冬至吃一夜，穷人家冬至冻一夜，你看着这些食物不稀罕，在物质匮乏的年代，很多上海人平时是吃不起的，所谓冬至大过年，都是到了冬至这天才有机会买来吃啊！” 原来如此，那我们就来看看这份菜谱，忆苦思甜一下吧！ 团圆饭 很多人都知道“冬至大过年”，却不一定知道为什么？在古代，冬至被认为是阴阳二气的自然转化，是上天给的福气，大家很重视这个节气，甚至可以与春节相比拼。古时的冬至，比清明、端午、中秋、重阳等节气更加高大上哦。唐宋时期，冬至节放假七天，与春节等同。 上海人尤其重视冬至，旧时，大人家有拜冬大典，须往西门内万寿宫拜牌。晚间设亭祭先，叫做“冬至亭”，祭毕，家人吃团圆饭，口宣吉语。一般市民则冬至夜全家合聚欢宴，满满一大桌，边吃边聊，推杯簪影，其乐融融。 冰糖蹄髈 在过去，每到冬至前后，几乎上海的每家每户都会做一道冰糖蹄髈：蹄髈洗净，加黑木耳、桂圆、红枣、花生仁、莲子等。文火炖制4、5个小时后，蹄髈酥烂，汤汁浓稠得可以粘嘴巴。都说这是大补的，喝完后，身体的确不觉得冷了。如今，各色蹄花遍地开花，很少有人会炖纯正的甜蹄髈汤了，这种粘稠的滋味只能存在记忆之中了。 蹄髈吃完后，还可以再如法炮制一道。冰糖、黑木耳、桂圆、红枣、花生仁、莲子，这是个“万能汤底”，同样的熬法，把蹄髈换成羊肉或是老母鸡，又是一道大补汤了！ 羊肉 冬至吃羊肉的习俗据说是从汉代开始的。相传，汉高祖刘邦在冬至这一天吃了樊哙煮的羊肉，觉得味道特别鲜美，赞不绝口。从此在民间形成了冬至吃羊肉的习俗。人们纷纷在冬至这一天，吃羊肉以及各种滋补食品，以求来年有一个好兆头。 爱吃的人们才不管这些典故，只是知道羊肉温补，肥美可口。苏州有藏书，上海有崇明，崇明黑山羊的历史久远。与苏州人相比，上海人吃羊肉喜欢带皮的。苏州人则不喜，他们更喜欢制成羊糕后食用。“猪吃前，羊吃后”，羊的后腿是大部分瘦肉的所在。 近些年来，真真假假的藏书羊肉开满了上海的大街小巷，炭火铜炉、电磁灶的火锅店入驻了各大商场。吃羊肉成了种时尚，成了种上海冬天的态度，继续抚慰着一到冬天就越发躁动的味蕾。 黑洋酥馅的汤圆 许多地方都吃汤圆，但只有黑洋酥馅做的汤圆才真正拥有的“上海标签”。黑洋酥不是黑芝麻，而是猪油和黑芝麻粉的混合物，口感细细软软、绵绵密密，能品出生活的甜蜜来。 现在一些古镇上还会有小店卖手工汤团，一般家里也不会包了，商场里各种品牌的汤圆很齐全。记得小时候每家每户都自己包汤团，用石磨将浸过夜的糯米磨成浆，用布袋挂在晒台上滴去水份，全家人会在一起搓面粉包汤团，大人会给小孩一块糯米粉，让他捏成各种形状的玩。做好的汤团，会往四周的邻居家送几碗，让每个人都感受到家的幸福。 糯米酒 俗话说，冬至腊月正做酒。过去冬至到腊月这段时间，农村各家各户都会酿些米酒以备来年享用。而立冬的“冬”，也有另外一层含义：“终也，万物收藏也”。换句话说，秋季作物收晒完毕，其中也包括稻谷。新鲜糯米一上市，又到了“冬酿”的好时节。 “冬酿”一般指的是糯米酒。糯米酒诞生的历史源远流长，《诗经》中就已经有记载，《豳风·七月》一句“十月获稻。为此春酒，以介眉寿”，生动记录了当时的人们已经懂得酿酒需要用秋季收获的稻米，酿至春天饮用，而且此酒还有增强体质、健康长寿的功效。 在古人眼中，“冬酿”是件挺隆重的事。可对于现在很多人来说，“冬酿”已成为历史，想吃酒酿小圆子了，就去超市里买一罐现成的，加点枸杞、小汤圆之类，就可以享用美味啦。如今还是有一些放不下传统工艺的手艺人，继续在冬至时节操持着这份现代人看来有些神秘的酿酒活。 八宝粥 上海人冬至日还有吃八宝粥的习惯，热腾腾的八宝粥很适合冬天饮食温热软的要求。中医认为食粥可健脾温胃，且有一定的滋阴作用，正好对抗冬季干燥的特性。 为发挥御寒作用，我们在煮粥的食材上可以选用偏温热或平和健脾胃的食物，如薏米、红枣、核桃、花生、鸡肉、羊肉、糯米、桂圆、山药、银耳等。 煮八宝粥也有讲究，在放食材的顺序上，通常先将最难煮的放入，如豆类，最容易熟的桂圆，红枣，核桃等在最后才放入。 上海人嗜甜，在“冬至菜谱”里体现得淋漓尽致。大概是因为，那时候的人们觉得，只有甜，才是有营养的，才能进补。看来冬至还是甜品节、美食节呢，那还等什么，赶紧吃起来吧！只是吃完这些，又要“每逢佳节胖三斤”了呀！
来源：东方网 作者：吴佳逸
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发表于 2017-12-22 10:17:11
