俗话说“一月葱，二月韭”。韭菜是春天里营养价值高的蔬菜，但并非所有人都适合吃。
韭菜性温，可以补肾温阳，适用于因肾阳气虚引起的夜尿频、盗汗、腰膝酸软、四肢怕冷、须发早白等症及易感冒人群。韭菜独特的辛香气味，可疏调肝气，增进食欲。其辛辣气味有散淤活血、行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。但有胃肠道疾病或肠胃功能较弱的人；急性上呼吸道感染、急性支气管炎、慢性支气管炎急性发作的患者；缺钙的老人、孩子及孕产妇等特殊人群不宜多吃。
食用韭菜，还需注意：1.韭菜既不可加热时间过久，也不可生食。2.不要与酒、蜂蜜同时食用。韭菜和酒都可以助火，易引起胃炎、溃疡病发作。而蜂蜜性滑利通肠，韭菜含有丰富的纤维素，如果二者同食，更容易引起泄泻。3.隔夜的熟韭菜不宜再吃。
除常见的韭菜炒河虾、韭菜炒蛋，推荐大家做韭菜火腿蛋卷。将韭菜洗净切段；火腿切成细丁，鸡蛋打入碗内，加盐，搅匀；玉米淀粉、清水调匀后，倒入蛋液中拌匀，加入韭菜碎及火腿碎拌匀。平底锅内放少许植物油，烧至八成热。倒入韭菜鸡蛋，用锅铲将韭菜和火腿摊匀；保持小火煎制，待到锅边蛋液凝固，但中心蛋液没凝固时，掀起蛋皮，向中间卷起，继续用小火煎至蛋皮两面金黄色；起锅后，将蛋卷切成小段即可。
（广州医科大学附属第一医院中医科主任、主任医师 张志敏）
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发表于 2017-3-16 18:03:28
