|
“喜茶”排队人群被分成三段，进入来福士大堂还有几列长队。 现在去人民广场，如果谁能一手拎几杯“喜茶”奶盖茶，一手拿一袋“鲍师傅”肉松小贝，定会招来一片羡慕的眼神。并非这两个新晋“网红”美食有多好吃，实在是因为排队成本太高，如果是下班时间或双休日，这两家店的排队时间基本都在5小时左右。
记者上周和本周两次探访这几家网红店，店前一直都在排长队。不过，从一些买到的顾客反馈来看，有相当部分人觉得不值得，甚至有顾客坦言：“不会再排队买了。”
网红美食带热黄牛生意
在来福士商场，“喜茶”门前排队等候的队伍被工作人员分成三段，一眼望不到头，但仍不断有人加入；在轨交二号线人民广场站3号口附近的“鲍师傅”，排队的人绕店一周，想加入排队还得先在人民公园里排队领号。昨天是工作日，排队人数也不少。“鲍师傅”门口排队的阿姨爷叔比较多，“喜茶”门口的队伍里多是年轻人。
在“喜茶”店里，记者看见，一些坐着等候取奶茶的顾客中有不少孕妇。上前询问得知，原来孕妇来店里买奶茶可以不排队，每人最多买两杯。孕妇胡小姐是和朋友、丈夫一起来的。她说，是从一个孕妇朋友那里得知这一消息的，虽不用排队，但从进店到拿到饮料也得等一个半小时。至于奶茶的味道，胡小姐这样回答：“还行吧，如果要排队我不会来的。”
网红美食也催生了一批“黄牛”。“喜茶”的队伍中，记者发现一位拎着几袋“鲍师傅”、不时看手机的人。记者询问时，他表示200元就能买走一袋4斤、原价110元左右的“鲍师傅”肉松小贝。“鲍师傅”店门口，也有四五个黄牛拎着面包游荡在队伍旁，加价从20元到100元不等。
饥饿营销法有炒作之嫌
这些网红美食真有那么好吃吗？记者随机采访了10个买到的顾客，尝过后，有8个人直言味道一般。一位对奶茶颇有研究的刘小姐说：“这里的奶盖偏咸，口感还不错，茶香也浓郁。但只有排队时间在半小时内，我才会再来买。”而不少吃到“鲍师傅”肉松小贝的顾客都表示“太油”，尝了两个就不想再吃了。
近几年，上海需要排队的网红食品店层出不穷。仅在来福士商场，好几家曾经的网红美食已基本没人排队了。一家名为“光之乳酪”的面包店去年刚开业时，也需要排2小时以上。如今，只需等10分钟左右就能买到面包。
网红并不一定代表好吃，那为什么有人愿意为此排数小时的队呢？上海大学社会学系教授顾骏认为，这是商家利用顾客的“从众心理”。从商业模式来说，经营者是成功的，因为他将流行变成一种价值。但一家店是否有流行之外的价值，就要看几个月、几年乃至十年、二十年后是否还活得下去。也有营销专家指出，部分网红店采取的“饥饿营销”和“病毒式营销”策略，故意以排队吸引眼球，有炒作之嫌。
来源:解放日报 作者:裘雯涵
| 
发表于 2017-3-1 10:14:29
