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来源：文汇报 作者：郭凡熙 日期：2026-02-17
■本报记者 郭凡熙
春节期间，家家户户的餐桌上总少不了一碗热气腾腾的汤团、一份甜香软糯的八宝饭，或是一把随手可抓的零食。但你是否知道，在这些年货端上餐桌之前，一场持续数周的“新春接力”，早已在生产一线悄然展开。
坚守手工：老字号留住传统年味
八宝饭，是不少上海人记忆里的传统年味符号。在位于松江九亭的乔家栅生产车间，工人们正忙着为一碗碗八宝饭添馅：豆沙、核桃仁、花生仁依次铺入糯米中，随后静待冷却，再送入冷加工车间完成包装。
创始于清宣统元年（1909年）的乔家栅是中华老字号品牌，主营汤团、八宝饭、青团等江南传统名点。每年春节前，许多“短保”产品都会迎来一年中最密集的生产期。据了解，今年春节保供期间，乔家栅计划生产香糯和血糯八宝饭5万只、百果松糕2万只、汤团1.5万盒。
“今年从1月开始备货，大概提前一个半月就要准备好季节性原材料和包装材料。”乔家栅工厂负责人柴风远介绍，春节前一周是最忙的时候，“八宝饭、条头糕、双酿团这些产品保质期只有四五天，需要回蒸后进行包装，节奏非常紧。”
“我们近二十天发出去的八宝饭占了全年销量的90%。”工厂厂长何光银说，备货高峰期，车间每天要生产约5000盒八宝饭。值得一提的是，乔家栅依然坚持传统手工做法，大米采用静置浸泡而非机械搅拌，减少米粒损伤；蒸制环节沿用木制蒸具，保留糯米原有的香气和嚼劲。
为了保障供应，员工们的作息也随之调整。何光银表示：“今年有25名生产员工选择留沪过年。除大年初一、初三短暂休息外，其他时间会返岗继续生产。”48岁的生产员工李德萍来自河南信阳，是乔家栅十几年的老员工。春节期间人手紧张，她常常在包馅、蒸制、包装等多个环节临时顶班。“大年三十下午忙完，晚上还能赶回家吃个年夜饭。”她笑着说，家人都在上海，有家人在，忙碌的春节依然是团圆的年。
旺季提前：“短期冲刺”变“持续高负荷”
如果说乔家栅的生产线守住的是传统年味，那么，另一家老字号新雅的节前忙碌则更多体现在规模化与效率的全面提速。1月中旬以来，新雅生产线全开，进入旺季满负荷运转状态，整体订单量较平日大幅增长，预制菜、小份年菜和精致礼盒成为生产主力。
新雅相关负责人介绍，往年订单多集中在农历除夕前15天，今年超九成消费者在元旦后便开始预订，以锁定配送资源，礼盒预订周期较往年提前近一个月。这也使春节生产从以往的“短期冲刺”，转变为更长周期的持续高负荷运转。
“目前，生产线已进入满负荷保障状态，日均运行18小时以上，全力满足春节订单需求。”该负责人表示。
伴随需求变化，订单结构也在调整。27款年货礼盒和“随心拼”产品成为订单核心，而消费者对新鲜度的要求显著提升，家宴礼盒主打现制模式，冷盆、热菜、靓汤等全品类当日制作，冷链配送到店，倒逼生产端形成“以销定产、当日制作”的高效节奏。
24小时发货：让年味不断档
除了年夜饭，还有随手一抓的零食。核桃仁、猪肉脯、瓜子等仍是春节市场的“常青款”。
“今年春节比较晚，旺季启动更早、持续时间更长，整体忙碌程度高于往年。”来伊份物流总监黄敏表示，礼盒分装、自动化分拣、成品出库和终端配送成为最繁忙的环节。
订单集中、交付周期短，对物流体系提出更高要求。春节前，来伊份位于松江的姚北全国中心仓实行24小时轮班发货，确保不断供、不缺货。
消费趋势也在变化。“不少年轻消费者开始为高颜值、有故事、能传递情绪价值的‘精神年货’买单。”来伊份首席营销官赵黎介绍，品牌通过与新生代偶像合作，推出“小马伊仔”等毛绒IP产品，从单纯“卖零食”升级为“提供情感生活方案”。这也预示着，品质消费、情感消费和便利性消费将成为贯穿全年的市场主线。
责任编辑：日升 | 
发表于 2026-2-17 13:28:49
