“咬秋”常吃“五食”

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2025-10-08   上海老年报 作者：黄长贵

图片来源：上海锦江汤臣洲际大酒店

  上海有“咬秋”的民俗，就是要在秋后咬上几口甜瓜（西瓜之类），以告别炎夏的酷暑，喜迎凉秋的和美。“咬秋”是民间养生智慧，也很符合保健科学。一般情况，“咬秋”要吃“五食”。

  一是吃花菜。秋季选定西蓝花，此花大量上市。新鲜的西蓝花，色泽饱满，像绿莹莹的美丽天使。食用方法可清炒、蒸煮、搭配肉类烹饪、凉拌、烤煮等。清炒西蓝花，可将西蓝花用沸水焯水，提高口感的嫩度。炒制时加入大蒜、生姜、盐、胡椒等调料，翻炒均匀，色香味俱佳。

  营养特色：西蓝花富含维生素C，膳食纤维，能有效阻止亚硝酸盐的致癌反应。并有降血糖、降血压、降血脂作用，补充钙质，强健身体，提高体力、免疫力的功效。

  二是吃瓜饼。最好选熟透的金黄南瓜。用刀划开，把囊取出，把皮刮去。清洗干净后，就可以削成片状。放入电饭煲里煮半小时即可。取出来后，按比例加入面粉。一般是3:1，即南瓜三成，面粉一成。直接揉捏到松软。之后，做成圆形，再拍打成饼状。

  放入蒸笼里，在锅里蒸半个小时左右即可。冷却后，就可以入盘直接吃。可以加糖，增加甜味；可以蘸醋，改成酸甜。这都是各取所好。

  营养特色：南瓜香甜，吃起来香糯软滑。富含维生素和微量元素，对肝胆疾病产生保护疗愈的作用。

  三是吃梨膏。把黄花梨削皮切块，剜去籽，分成四五块。洗净后，放入蒸笼里，大火煮十分钟后取出。取一个玻璃器皿，把蒸熟的梨放在器皿里，加入少许冰糖。然后，用温开水泡过梨面，就可以吃到正宗梨膏了。

  营养特色：梨清热去火，防燥。含有天然植物纤维，具有独特的甜性。

  四是吃肉丸。选牛肉、羊肉，切块后打碎，做成肉丸。根据各自爱好，做成条形或圆形。蒸、煮、炒，各种做法均可。

  营养特色：补充肉质营养，提高身体免疫力。

  五是吃栗饭。选板栗，最好是本地产的。板栗要颗粒饱满圆润，肉质紧实鲜脆。剥壳的方法是用温水泡三五分钟，就取出来，可以轻松剥壳。用板栗和糯米一起炒饭。板栗先下锅，水过板栗面煮沸，加入糯米一起翻炒。糯米量与平时饭量持平。

  营养特色：补肾养精提神醒脑。吃起来香甜可口。

责任编辑：日升