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原创 夏建丰 上海市知识青年历史文化研究会 2025年02月24日 00:00 上海
小竹笋
当年里陂上村没有大的毛竹，山坳里有一片一片自然生长的小竹林，竹林里的竹子只有手指般粗细。春天来了，正值插秧的季节，小竹林里生机勃发，冒出了很多“雨后春笋”。村民中流传有谜语“小时候包包扎扎，长大了披头散发”。前一句说的是笋，后一句说的是竹。村里的女孩子趁出工时中午休息的空隙，快快地包上头巾，带上或扁或圆的竹篱，匆匆忙忙地上山“扯竹笋”。记得村里的女知青李桂英也曾跟着她们，一起去采竹笋。
下午出工之前，女孩们赶回来了，竹篱里面装满了手指般粗细、一尺来长的竹笋。队里收工了，她们回到家里，开始剥笋。用指甲把笋尖掐断一半，把未断的笋壳往下拉一寸左右，绕在食指上，顺势往下卷，“吱啦啦”的一声，一边的笋壳不见了，露出一溜细嫩光洁的笋肉。从那溜笋肉和剩余笋壳的交界处下手，另一边的笋壳很爽快地就剥掉了。
剥掉了壳的笋肉，一部分直接下锅做菜。炒新鲜竹笋的时候，要加一点去年晒干的红辣椒，更要多炒一点时间，否则竹笋会麻嘴。俗话说“山珍海味”，这就是“山珍”了，炒竹笋又香又辣，十分下饭。有点遗憾的是新鲜竹笋“火气大”，吃多了以后，嘴角容易溃烂。
吃不掉的笋肉，在水里煮熟了，放到竹制的圆晒箕里晒干，就成了金黄色的小笋干，每斤可以卖到一元五角。自家要吃的时候，把小笋干放在水里发胀了，随便怎么烧，都很好吃。如果是和肉烧在一起，做成村民说的“笋干交肉”，那是顶级的美味了。
蘑菇
在小竹林里采竹笋，偶尔会采到雪白的“竹子菇”。这种蘑菇的菌杆很细，菌伞又大又薄，吃起来特别细嫩鲜美。相比之下，松树下生长的“松树菇”虽然厚实，却过于紧韧，嚼起来牙齿会打滑。油茶山上有一种棕色的“茶树菇”，个子比较小，口味在“竹子菇”和“松树菇”之间。里陂上的村民从小就知道，能吃的蘑菇只有“竹子菇”、“松树菇”和“茶树菇”三种，路边和林中常有各种其他的蘑菇，他们一概不吃。
苦槠豆腐 马立平插队的高坑村附近的山里，有很多苦槠树，树叶呈椭圆形，边缘有锐锯齿。苦槠树结出的褐色坚果叫“苦槠”，成熟以后，会自然脱落，掉到地上。到了秋天，里陂上村里的妇女和孩子成群结队，一大清早就出发，到高坑村的山里去“捡苦槠”，直到天黑以后很久，才浩浩荡荡地满载而归，回到里陂上村。
捡来的苦槠坚果内含有淀粉，可以做成“苦槠豆腐”来食用，做法很简单：碾去硬壳，把果仁磨成细粉，筛掉粗渣。煮一锅水，待其稍滚时倒入苦槠果仁粉，并搅拌均匀，等变稠凝固后，取出摊凉，切成块状，即大功告成，苦槠豆腐的味道清滑可口，又略带苦涩。加入红辣椒，再趁烫的时候吃苦槠豆腐，可以有效减少苦涩感。
(里陂上村另外有一种大枥树的坚果，也可以用来做成“枥子豆腐”。)
苦槠还可以卖钱，鹿冈商店每年都会收购苦槠果仁，每斤好像是八分钱，这是村民额外的收入。里陂上村有的人家靠着卖苦槠，一年可以挣得几十元钱。
田鸡
里陂上村的稻田里有数不清的青蛙，个头很小，才一寸多长，青绿色的背上有黑色的条纹，大眼睛上面有金色的眼睑。春天里一到夜晚，它们就“哇啦啦”地叫起来，我们不得不“听取蛙声一片”。曾经试着捉些青蛙来做菜，无奈它们太小，处理起来很费时，我们做了一二次就放弃了。村民不屑于吃这种他们称之为“蛤蟆”的小青蛙，他们吃的是田鸡。 田鸡的俗称叫“老咯”，个头很大，三到四只就有一斤。村民高发有自制的胡琴，就是用一只半斤重的“老咯”皮来蒙的胡琴面。田鸡的背上是黑褐色，叫起来是“咯…咯…”，一声一声地叫，很响亮，有点像鸡叫，这可能是“田鸡”名字的由来。村民叫它“老咯”，说的可能也是它的叫声。
田鸡会吃青蛙，村民就用青蛙作诱饵，去钓田鸡。用一根二尺来长的细竹竿，一头系上二尺多长的粗线，线的另一头绑住一只活青蛙的一条后腿。村民在平时听到田鸡叫的田塍上，伸出细竹竿，不断地轻轻抖动，让那只青蛙在稻田里的动静大一些。他把一片禾叶卷起来，放在嘴里吹口哨，模仿青蛙的叫声。
田鸡听见了，探头一看，看见了那只活蹦乱跳的青蛙，它兴冲冲地跳过来，一口把青蛙吞进肚里。村民的手一提，钓起了这只田鸡。
田鸡的肉异常鲜美，行笔到此，我忍不住要流口水了。
水田里最美味的是田鸡，就像家禽里最美味的是家鸡。
野鸡 和家鸡相对的是野鸡。走在寂静的山路上，路旁数尺远的草丛或者灌木丛里，突然呼啦啦飞起一只受惊的野鸡，咯咯地惊叫着，嘭嘭地拍打着翅膀，着实吓人。村民传说，某村的一个老者，就是在走山路的时候，被野鸡吓死的。
村民扛着鸟铳带着狗，上山去打猎，主要就是打野鸡。狗走在前面，它发现了隐藏在树丛里的野鸡，就会冲过去。野鸡一飞起来，村民扣动扳机，霰弹的弹着面很大，野鸡一般是应声落地。
野鸡的肉质较老，亦较粗，不如家鸡，但是野鸡汤非常鲜美，只有最好的家鸡汤方可与之相比。
蛇
里陂上村有眼镜蛇、五步蛇、银环蛇、竹叶青、蝮蛇等各种各样的蛇，但是村民不吃蛇。传说某村有人吃蛇，因为厨房里檩条上的尘灰落到了烧蛇肉的锅里，那个吃蛇肉的人一命呜呼了。每户人家厨房的檩条和椽背上都有尘灰，随时都会落到锅里，还有谁敢吃蛇么？我们知识青年敢吃蛇。
先是有别村的知青吃了蛇，里陂上的村民听说了，他们在田里打死了一条四尺多长的大蛇，送给我。这蛇一定是活了很多年，骨头非常硬。我那把当地铁匠打成的菜刀钢火不够，等我把蛇分解完，菜刀的刀口多处卷刃，已经成了锯子。
蛇肉很老，有点酸，但是蛇汤很好喝。我在厨房里烧蛇肉，吃了以后居然没有死，村民十分惊讶。以后我吃了好几次蛇，然而村民没人向我学习，他们还是不敢吃蛇。
泥鳅
比较冷的水田里会有泥鳅，村民称作“黄鳅”。
炎热的夏天，冷水田里靠近田墈的那一边，特别是在两坵田之间流水的豁口处称作“田阙”的地方，比较阴凉，泥鳅会集中到那里乘凉。村民会把榨油时剩下的茶籽枯敲碎，放进木桶，带上一把木勺和一个竹篱，来到山坑里的冷水田。田里的水约有一寸深，在靠近田墈边约五、六尺的地方，不断用手挖起田里的湿泥，使其高出水面，围出一块六尺宽、十多尺长的区域。用木勺把田里的水舀进木桶，和茶籽枯一起搅匀后，舀出来泼洒到围出来的区域里。茶籽枯里含有的茶皂素可以杀死泥鳅，但是茶皂素又会自行分解，所以对人的身体没有不良影响。
不到一分钟，钻在泥里乘凉的泥鳅纷纷翻着肚子浮在水面上，只消把它们捡在竹篱里面就成了。运气好的时候，一饼茶籽枯可以捉回来二到三斤泥鳅。
泥鳅在锅中煎到两面金黄，加上少许佐料，吃口香酥鲜美。村民吃泥鳅可以不用吐骨，但是我不行。
黄鳝
比较深的泥田里会有黄鳝和少量的泥鳅，它们在夜间会从一坵田里通过“田阙”滑移到另一坵田里去。在田阙处安装上特制的容器“竹笱 (读音‘狗’)”，黄鳝和泥鳅进去了就出不来。到了清晨，村民逐个检视竹笱，把捉到的黄鳝和泥鳅带回家，放在水缸里养起来。他们平时舍不得吃，要到有贵客上门或者有领导干部来吃饭的时候，才将水缸里养了多日的黄鳝和泥鳅打捞出来，做成时鲜的荤菜。
田螺
一到春天，山坑的梯田里会有很多田螺。田螺比上海人平日里吃的“螺蛳”要大很多，它们在水田里基本上不移动，所以很容易捉。里陂上村有句歇后语：三个指头捉田螺——十拿九稳。我们捉来田螺，烧熟以后，仍然按照上海人吃螺蛳的方法，用力吮吸，村民看见了大为惊讶。他们是剔出田螺肉来，加入红辣椒，快炒出锅，味道香辣鲜嫩，更带有一点香甜。
领导干部，或者木匠、篾匠、裁缝师傅和剃头师傅等手艺人来家里吃饭，村民叫作“供饭”，他们会把最好的菜肴统统拿出来，还要互相攀比，看看是谁家里的饭菜供得好。
凡是拿工资的国家干部到村民家里吃饭，按照规定，每餐饭要付给村民二角钱和半斤粮票。但是真正执行规定，付饭钱给村民的干部，还不到一半。
有一次，公社武装部的肖部长在里陂上村吃午饭，轮到张四喜家供饭。饭桌上除了几片腊肉和几样蔬菜以外，还有一碟切成片的暗红色南瓜饼。村民家里多没有窗户，餐桌上的光线很暗，肖部长用筷子夹起一块南瓜饼放到嘴里，脸色倏然大变，连忙吐了出来。那是一只油亮的棕红色活蟑螂，被部长咬了一口，腿脚还在动。
肖部长放下筷子匆匆地回鹿冈了。这事本来应该是谁也不知道。供饭时出了这么丢脸跌股的事情，四喜家是绝对不会往外说的。没想到第二天上午，公社的妇女主任专程来到里陂上村，要求大家一定要做好卫生工作。村民一问究竟，妇女主任实在忍不住，笑着道出了原委。原来是肖部长昨天吃到了一只蟑螂。
想来是肖部长回到鹿冈以后，越想越生气，才叫妇女主任来里陂上，让我们大家知道了张四喜家供饭时的这个大笑话。
直到如今，我在美国的家里烧菜，仍有几样菜肴是按照里陂上的烧法来做的。
生炒鸡块
把鸡剁成一寸见方的块，和葱姜一起放入锅中炒。如果炒得干了，加一点点水以后继续炒，大约十到十二分钟，炒到鸡块刚刚断生，加入盐、糖和酱油，炒匀起锅。如果有必要，最后可以勾一点芡。
香煎茄子
把茄子切成二分厚的片，放在锅里两面煎软以后，加入葱花和盐，最后加入一点点水，起锅。
酥香芋艿
芋艿连皮放在水里煮熟，去皮，再放到锅里烧，烧的时候加入葱花、辣椒、盐和酱油，最后加一些水，到汤汁有了糊状的时候就烧好了。
类咸菜
买来大芥菜，在开水里煮一分钟捞出（也可以直接用买来的潮州酸菜），挤干水分后切细，下锅快速爆炒，加入盐、辣椒或者辣酱。这道菜香辣可口，十分开胃。
我在烧蕹菜、菠菜和豌豆苗等绿叶菜的时候，最后加小指甲那么大的一点猪油，烧出来的菜马上就有了里陂上村的味道。
责任编辑：日升 | 
发表于 2025-6-3 16:34:25
