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来源：科技日报 范志红
目前，樱桃正大量上市。然而，不少人还“沉浸”在“车厘子有毒”的流言中——因为“3斤车厘子姐”进医院的网传，对它敬而远之了。车厘子真的有毒吗？我们来揭开真相。
谣言：车厘子里有毒，
有氰化物。
真相：这个说法是不科学的。
车厘子，即樱桃，属于蔷薇科水果，它和苹果、梨、桃、杏一样，甜美的果肉中根本不含有毒素，只有果核中才含有苦味的氰苷。如果吃车厘子时吐了核，没有把果核打碎大量吃下去的话，是不可能接触到毒素的。
我们需要记住的是：吃水果时，不要吃果核或果仁。苹果仁、桃核、樱桃等核有苦味，正是身体在警告你，让你远离危险。
谣言：车厘子会促炎上火。
真相：这个说法也是不科学的。
按照传统医学的说法，樱桃是一种“大热”的水果。但这种说法是基于中国传统品种的樱桃，而不是现在的车厘子。现在的车厘子是否“大热”，还需要医学研究来证实。
按网友给出的“上火”症状，“3斤车厘子姐”吃大量车厘子后咽喉疼痛发炎。这可能是摄入过多糖分或其他促炎成分而增加了炎症反应，也有可能是食物过敏，或者是肠道菌群紊乱等。
车厘子中的花青素、类黄酮、酚酸等抗氧化成分均含量较高，这些成分均有利于抑制炎症反应。因此，至少在适量食用车厘子时，并不会导致过度的炎症反应。
谣言：车厘子中含铁过多， 吃多了会发生铁中毒。
真相：这个说法是错误的。
按照美国农业部2022年更新的食物营养数据库（食物号码09070），每百克甜樱桃含铁量为0.11毫克。就算是吃1公斤车厘子，也只能提供1毫克的铁，而育龄女性一天的铁营养标准是20毫克，不过才提供5%。而且，水果里的铁是非血红素铁，不可能像牛肉和肝脏中的铁那么容易被人体吸收利用。所以，吃车厘子根本不可能发生铁中毒。
所谓车厘子含铁很高的说法，很可能是因为《中国食物成分表（标准版）》中收录了“野生白刺樱桃”的营养数据，而这种野樱桃果干（水分含量仅为18%）的含铁量高达11毫克/100克。
但是，野生白刺樱桃和车厘子不属于同一种水果，它们类似富士苹果和西府海棠树上结的小海棠果，属于“亲戚关系”。再说，水果干和新鲜水果的营养素含量也不能混为一谈，因为水果经过干制，变成水果干之后，钾、镁、铁等各种矿物质都会被浓缩。
谣言：长途运输车厘子， 加了太多保鲜剂。
真相：这个说法是没有依据的。
首先，储藏运输的水果需要提前采摘，通常在7-8成熟时采摘，熟透就没法长途运输了。在成熟度略低的情况下，果实质地较硬，抗氧化物质含量高。
其次，空运可以大大缩短水果的运输时间，只是成本比较高；海运时间长但成本较低。为了让这些水果不会在路上发生软烂，要使用一种称为“气调冷藏”的储藏技术。制造一个0℃-1℃、适当湿度、调高二氧化碳和氮气、降低氧气浓度、吸收去除乙烯的特定储藏环境，让水果处于一种类似“休眠”的低代谢状态，可以延缓衰老软化的时间，更好地保持水果的营养成分和美味口感。这个技术已经在国内外应用几十年，证明安全无害。苹果、梨是最早应用气调储藏技术的，能达到12个月的保存期，无需使用防腐剂。
正是由于果蔬储运技术的进步，我们四季都能吃上多样化的果蔬，营养素和保健成分供应才更加丰富全面。
总之，“欧洲甜樱桃”已在我国安家，现在上市的是正常季节成熟的樱桃。国产新鲜樱桃的品质不输进口产品。
（作者系中国营养学会理事、中国农业大学营养健康系教授）
责任编辑：日升 | 
发表于 2025-5-28 11:36:40
