松江上榜“十大海派点心” “阿六汤圆”有多好吃

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       12号下午，2016年市民文化节“回家吃饭”市民烹饪大赛颁奖展演活动在群艺馆“搭灶开火”，百名“市民厨神”带上自己的拿手好菜，展示自己独家秘制的好味道。　　本次大赛中，松江区荣获了优秀组织奖，张永泉家庭的“阿六汤圆”上榜“十大海派点心”，闽理、陶鑫、周佩祺、肖帝诚、林祺平、张陆祺等6名市民获封“市民厨神”，所获成绩在全市名列前茅。
　　大赛现场搭起长棚，全市16个区派出各自的大厨，现场为市民烧制具有各区特色的菜肴。大家一起话家常、聊厨艺、尝美味，饭菜飘香、温情四溢，满满都是家的味道。

　　星舞台内，一盘“蛋炒饭”拉开“回家吃饭”市民烹饪大赛颁奖展演的序幕，讲一讲“私房菜如何从祖辈传下来”，唠一唠“我为什么要为家人研制这道菜”，市民厨神的故事打动人心。
　　活动中，松江张永泉家庭的“阿六汤圆”、黄浦区孙家兰家庭的春卷、徐汇区季琳萍家庭的花色馒头等点心被评为十大海派点心；浦东新区李巍家庭的扣三丝、金山区宋霄家庭的剁椒排骨、奉贤区周旸家庭的花开富贵等菜肴被评为十大祖传私房菜。

　　这次大赛是一次寻觅上海味道之旅，不管是扣三丝、油爆虾，还是外婆的红烧肉、改良的狮子头、春卷，本帮菜就在上海人的厨房里、味蕾中传承下来。
　　然而也有一些特色本帮菜面临着传承的危机。“阿六汤圆”就是其中之一。

　　“阿六汤圆”是上海人喜爱的鲜肉汤圆，不过它和一般的鲜肉汤圆不一样。它创始于清光绪三十一年，由于“阿六汤圆”用料考究，做工精细，制成的汤圆“皮薄、馅儿多、一包汤”，成为松江泗泾镇的一道特色点心，远近闻名。
　　“阿六汤圆”最大的特点就是小巧精致，用16两的老秤来称面粉，“阿六汤圆”一两面粉可以做四个汤圆，而一般的肉馅汤圆，一两面粉顶多只能做两个汤圆。

　　据张永泉介绍：“我们用的面粉是湿面粉，而不是用一般汤圆用的干面粉。湿面粉做的汤圆口感更软糯，但不容易捏成型，而且成型后容易扁塌，所以捏的时候得快和准，必须短时间内下锅成型，非常依赖手上功夫。就算有经验的师傅来学做‘阿六汤圆’都不是轻易能学会。”
　　要做正宗的“阿六汤圆”，师傅得天没亮就爬起来，两个师傅忙一个上午也只能做三百个汤团，渐渐地没有师傅愿意学这门手艺了。过去远近驰名的“阿六汤圆”现在会做的人张品华与张永泉两位古稀老人了。

　　退休之后的张永泉平时已经不大做“阿六汤圆”，但每逢过年过节，整个家族都会不约而同来到张永泉这里团聚，而张永泉则按照习俗亲手做上一大锅“阿六汤圆”来招待他们。
　　据悉，本次大赛由上海炫动传播股份有限公司、炫动卡通卫视哈哈少儿频道、徐汇区文化局、上海市群众艺术馆和上海市餐饮烹饪行业协会主办。大赛从5月到11月，走遍全市16个区，共举办了几十场初赛及16场区决赛，吸引上万名市民参与，诞生了百位“市民厨神”。


来源:上海观察

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