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来源：解放日报 作者：秦东颖/董天晔 日期：2022-03-03
生意火爆赚钱却不易，搬了新址的上海非遗桶蒸糕小店选择坚守
记者 秦东颖 董天晔
“新店我第一次来，不大好找！我爱人最喜欢吃他们家的蒸糕，说像小时候外公做的味道。”昨天上午，市民金先生乘了一个多小时的地铁，找到沪闵公路上的“阿小弟桶蒸糕”店，买了一块十斤装的核桃红枣糕。
小店开了十多年，去年12月搬到现在的新地址。那块“上海市非物质文化遗产”的门头招牌，和其貌不扬的店面颇有些反差。对于“阿小弟桶蒸糕”的长期拥趸们来说，他们差点就再也吃不到这口香甜软糯的滋味了。
秘方
桶蒸糕是闵行颛桥地区的传统年俗小吃。旧时乡间逢年过节，或遇红白喜事、建房上梁，农家都会蒸糕招待四方乡邻和外地的帮工，讨个“节节高升”的好口彩。
白糖、红糖、蜜枣、赤豆、核桃红枣，小店蒸糕总共5个品种。吃了十几年的老客人每次回购，都很清楚今天要来拿什么，“家里小孩关照要吃蜜枣的”；慕名而来的新客人则会有些举棋不定：“哪个品种买的人最多啊？帮我切四分之一先尝尝味道。”
58岁的老板娘宋爱华一边称糕、找零，一边在向新客人热情介绍，“拿回家隔水蒸一蒸是最方便的吃法，油里煎一煎味道更好”。
老板罗仁官今年60岁，小名叫“阿小弟”，这个名字在颛桥安乐村的乡亲中间无人不晓，所以店名也就叫“阿小弟”。
前店后工厂，宋爱华扮演灵魂中场的角色。这边招呼完远道而来买糕的客人，她又马上跑到后厨准备再做一批新的白糖糕。
锅中水烧开了，屋里蒸汽氤氲，她手脚麻利，将一层米粉一层白糖均匀铺在木桶里，木桶上锅大火开蒸；20分钟后，待糕八九成熟，开盖再撒一层粉、一层糖，就这样重复4遍，糕才能完全蒸透。最后取出木桶把糕倒扣在案板上，一块白白胖胖的白糖糕就做成了。
蒸糕在上海并不稀罕，制作流程也大同小异，“阿小弟”家的桶蒸糕却是不少资深食客的心头好。每每有人问宋阿姨他们家蒸糕到底有什么秘方，她总是神秘一笑，答曰：“用心。”
“阿小弟”家的木桶选用苏州的杉木，蒸汽升腾时，多余的水分被木桶吸收，加热过程能够带给糕体充分的循环“呼吸”。
江苏的糯米和粳米品质佳、新疆的红枣甜度高、云南的核桃回味甘甜、豆沙是纯手工炒制的，原料把控，桶蒸糕的吃口，全在宋阿姨手势的拿捏中。本地老主顾是小店消费的主力，也不乏从青浦、宝山远道而来的食客。
犹豫
8年前，老罗和宋阿姨在颛桥镇开了一家餐饮店。家里有亲戚说起，想吃小时候的桶蒸糕，但没地方买，宋阿姨想着自己做做看。
凭着记忆里奶奶、妈妈做糕时的方法尝试，宋爱华做出来的桶蒸糕还挺像那么回事。“阿小弟”家里的糕好吃，成了一传十、十传百的乡间传说。眼见来买糕的人越来越多，宋爱华索性把“副业”做成了主业。
越来越多的本地人搬离老屋住进楼房，做桶蒸糕的人也越来越少了。人们对这个老味道的惦记，成就了夫妻俩的这门小生意。2013年，“桶蒸糕制作技艺”入选闵行区的非物质文化遗产代表性项目；2015年8月，又成功入选上海市第五批非物质文化遗产代表性项目。
做餐饮行业的人，一年到头睡不了几个囫囵觉。凌晨两三点，夫妻俩就要起床准备，厨房里一阵热火朝天，好让早上来的顾客都能买到最新鲜的桶蒸糕。过年前做糕最忙的时候，两人凌晨一点多就起来，还叫来乡里乡亲帮忙，消耗掉几万斤的米粉。
“做糕真的累，没多少人能吃这个苦。”家里小辈自然没有接班的想法，之前有年轻人专门跑来找宋爱华学做糕，终究没能坚持下来。
本来趁着这次老店面租约到期，宋爱华想索性放弃不做了，享享清福。但老罗不答应：“如果店关了，那么多老客人我如何交代？”
“阿小弟”说：“你给我30万，就当给我去买股票，我争取保本，最好再有点小赚。”宋爱华犹豫的念头，终究被丈夫的执拗打消了。
坚守
新店位置比较难找。这天，园区的金总正好来找老罗，他向老罗建议在园区门口做个指示标牌，最好带灯光的，这样来往路人从早到晚都能看到。老罗听后，笑呵呵地附和，“对，对……要是带灯光的话，价格可就上去了”。
在外人看来，老罗夫妇做桶蒸糕生意这么好，一定赚钱。老罗扳扳手指说：“赚的都是辛苦钱，现在开新店，成本又高了，这里一年租金就要30万。做糕有季节性，5月到8月起码四个月生意白板。不精打细算真不行。”
老两口的生活因为桶蒸糕发生了变化。本来家里老房子动迁，分到商品房收收租金，小日子过得蛮乐惠。现在要操心的事情太多，店里忙起来，孙子孙女也没空带，只能交给亲家。
可是经营桶蒸糕的生意带给他们的那份自豪感是藏不住的。
已经有着十多年历史的“九九重阳·颛桥糕会”，堪称各路“糕”手的华山论剑。桶蒸糕坐镇主场，七宝农家糕点、沪谚方糕、马桥方糕、崇明糕、高桥松饼、叶榭软糕、吕巷白龙糕……汇聚一堂。每年，桶蒸糕都是当仁不让的主角。说起糕会的盛况，宋爱华颇为得意，“我们摊位前排了不得了的人，只好限购哦”。
“我们的糕已经有人带到国外去了，澳洲和美国的华人都吃过我们的糕。”宋爱华和她的桶蒸糕成了不大不小的明星。
做桶蒸糕虽苦，但很幸福，因为看到食客对自家蒸糕的喜欢。宋爱华说起孙女特别喜欢吃白糖糕时，眼里充满笑意，也许这样的时刻会让她想起年幼时自己偷吃灶台上蒸糕的快乐。
责任编辑：日升
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发表于 2022-3-3 17:26:11
