夏季多潮湿闷热，容易造成中医所谓“湿困脾胃”征象。主要表现胃口不好，食欲下降。因此药膳食疗多以“疏肝理气、健脾利湿、生津养胃”为目的食谱。如下介绍可根据不同食物原料和爱好习惯来变化烹调出各种美味佳肴。
1、双皮赤豆羹
【基本配伍】 青皮、陈皮各1克薄荷叶2克 赤小豆100克 调味料适量。
【制作方法】 青皮、陈皮、薄荷先煎汁备用。(不宜久煎，或用开水加盖闷泡即可) 赤小豆洗净倒入开水锅，小火煮至赤豆酥烂时，再加入青陈皮汁略煮即可。
【成品特点】 赤豆酥烂清香爽口
【药食功效】 疏肝理气健脾利湿
【服用时量】 可同时供2-3人服食。
2、楂茄酱鱼片
【基本配伍】 山楂酱15克 番茄酱30克 鲈鱼片100克 酿造白醋等调料适量。
【制作方法】 鲈鱼切片上浆。番茄酱入油锅略煸炒加白醋 (糖)蜂蜜，加入山楂酱略炒，成茄汁山楂调料酱风味。鲈鱼片滑油后，伴入茄楂酱或作调料跟菜肴上桌。
【成品特点】 鱼片滑嫩茄汁酸甜
【药食功效】 开胃生津 辅助降脂
【服用时量】 可同时供2～3人服食。
【宜忌注意】 胃有溃疡者宜少吃或慎用。糖尿病患者可少用甜味素或少用蜂蜜。
【山楂酱】 购现成的果酱。自己做更佳，鲜山楂去核，放入料理机粉碎后，加入糖蒸酥烂再煸炒即可装瓶备用。
稿件来源：文汇报
(由上海市中医医院供稿)
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发表于 2016-6-17 16:42:47
