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2021-04-11上海报业集团主管主办·文汇报社出版
■首席记者 徐晶卉
春暖花开，咖啡飘香。上海倏然发现这里已成为全球咖啡馆最多的城市——6913家咖啡馆的总量、每万人2.85家的咖啡馆拥有量，风靡全城的咖啡文化周活动，让百年前的这种舶来品与城市肌理融于一体，涵养着独特的城市品格和精神面貌。
今天，上海咖啡文化周将落下帷幕。美团大数据显示，3月29日至4月9日期间，上海地区平台到店餐饮咖啡消费总人次同比去年增438%，咖啡消费总额同比增337%，在本次咖啡文化周期间，上海位列全国咖啡消费热度指数第一位；哔哩哔哩活动专题从3月26日上线以来，站内投递咖啡相关稿件19.8万条，播放量2182.2万次；抖音发起“到上海喝一杯咖啡”话题，站内总传播量5334万。
明媚的春光里，咖啡香气漫溢申城大街小巷。品一口咖啡的浓香，那是咖啡链条里的产业朝气；看一眼咖啡店的密度，那是上海经济活跃能级的体现。穿越咖啡的浓度，独一份的“上海咖啡文化”品牌已然形成，展现出城市文化动人的姿态。
品味咖啡浓度，感受咖啡产业里的蓬勃朝气
透过咖啡文化周，一份“上海咖啡消费指数”和一张“上海咖啡消费地图”展现了这座城市咖啡产业经济的朝气。剖析地图上的咖啡馆数据，可找到咖啡产业的兴盛之源——
星巴克上海的门店数量达到850家的规模、加拿大国民咖啡品牌Tim Hortons入华两年上海门店数量过百……迅速扩大的上海咖啡版图中，国际国内连锁咖啡品牌拔节成长，咖啡文化无声浸润在城市的方寸之间，消费者“所想即可得”，随处能找到手势齐整如一的品牌咖啡。
于连锁品牌之中，精品咖啡馆近五年间密集出现，赋予咖啡更醇厚的香气。来自第一财经的数据显示，上海的精品咖啡馆达到783家，占比达11.33%，Manner、Seesaw、麦隆等诞生于上海的精品咖啡品牌创业成功，更以咖啡为核心创新菜单，带动高质量精品咖啡的“连锁效应”。
上海咖啡文化周期间，永璞咖啡推出一款名为“闪萃咖啡浓缩液”的新品——将萃取的咖啡液封入椭圆的迷你罐中，开封稀释便能还原咖啡的美味。“这是一款创新产品，我们大概花了三年时间才研制出来。”永璞咖啡创始人侯永璞对它赞不绝口，同样是便携式的咖啡，产品已然升级——从过去的三合一速溶咖啡向精品咖啡产品转型，在创新中映射着城市消费升级转型的足迹。
再深挖一层，消费末端的需求升级如蝴蝶翅膀扇动上下游产业链。为了做出这款独特的咖啡浓缩液，侯永璞坦言这几年不断投资国内外的咖啡庄园和咖啡工厂，通过供应链的深度绑定来定制和创造需求。在很多精品咖啡店，提供十个产地的咖啡豆选择已是“基本配置”，越来越多国家的咖啡豆现身上海，丰富消费者的个性化选择。从某种程度上说，上海醇厚的咖啡文化，正在让自己成为产业链的中心节点。
解密咖啡地图，看见上海经济发展的“硬实力”
戴德梁行曾发布过一个“星巴克指标”，认为星巴克门店数量越多的区域，商业与经济活跃程度越高。如果将上海正在营业的咖啡馆浓缩在一张城市地图上，这张“热力图”与上海的经济脉搏也正相呼应。
上海咖啡馆密度最高的两条街道在哪里？淮海中路和南京西路。它们分别包揽了49家和41家咖啡馆，同样也是上海经济发展的核心地带。以上海高端消费汇聚地南京西路商街为例，鳞次栉比的“楼宇经济”，有咖啡的密度，更有经济的浓度，这里的“亿元楼”在2019年末就已逼近70栋，包括恒隆广场在内的“月双亿楼”已达4栋。
上海咖啡馆密度最高的前十名街道中，文汇路和大学路榜上有名，也是仅有的咖啡馆核心集聚区以外的地方。这两条路在哪儿？在松江大学城及杨浦高校集聚群内，那里也是上海创新创业的高地。解读咖啡地图，可以看见城市的内生活力在“后浪”中潮起。
清晨里，一杯咖啡为城市注入满满经济活力；星光下，咖啡香气也能见到这座城市的拼搏。美团骑手朱颜军在张江送外卖已有四个年头，对这一带如数家珍，每当夕阳西下，张江的咖啡消费从到店点单变成以外卖为主——傍晚6点，百度、盛趣游戏等公司的外卖架变得拥挤，咖啡与晚餐的组合是很多工程师的“硬需求”；夜晚9时，若是有数十杯的咖啡外卖“抱团”，那必定是某个项目到了攻关的关键期。一杯杯深夜的咖啡，陪伴着创业者们将创新落地，更见证了张江硬核产业的崛起。
咖啡香飘万里，蕴含城市文化最动人姿态
历史可触摸，文化可品尝。
当上海拥有全球最多的咖啡馆，也凝成了与城市共生的咖啡文化。上海的咖啡之所以香飘万里，也正是因为它已渐渐成为生活方式的缩影、海派文化的载体、精神文化的符号。
国家一级编剧王丽萍每天要喝上两杯咖啡，也经常会约三五好友在咖啡馆里小憩。几天前她受邀参加“我眼中的长宁和咖啡文化”主题访谈，聊着聊着忽然发现，咖啡已经成为她生活的一部分。她认识的很多作家、编剧都喜欢在咖啡馆里写作，仿佛那里有一种特有的创作氛围，透过咖啡馆这一方天地可见到人间百态。
咖啡是一杯饮品，而喝咖啡的人、喝咖啡时的人文交流、思维碰撞，更蕴含城市文化最动人的姿态，释放“上海文化”的独特韵味。4月初，在大学路的咖啡店里，不少人偶遇了一场环境戏剧《意浓马提尼》，咖啡店就是特殊的剧场，演员和观众触手可及，品咖啡的人是“看戏者”，也是“戏中人”。很快，咖啡戏剧节将进入密集活动阶段，《情迷爱尔兰咖啡》《偶遇》等一批原创咖啡戏剧将走进咖啡馆，沉浸式“入戏”。
事实上，具有独特海派文化印记的咖啡馆，如今正是连接文化、传递文化的重要场所。思南公馆的思南文学之家这两天“换装”了，变成一间快闪咖啡馆，在氤氲的咖啡香气里，侧耳团队的主理人将在音乐中诵读经典文学作品。清单里，无论是海明威的《流动的盛宴》、沃尔科特的《甜美生活咖啡馆》，还是孙甘露的《上海流水》、陈丹燕的《上海的风花雪月》，都镌刻着海派文化的印记，“随风潜入夜，润物细无声”。
迈入“十四五”开局之年，此时此刻的上海正踏上新征程、展现新气象，徐徐铺开社会主义国际文化大都市建设的画卷。首届上海咖啡文化周落幕，但咖啡文化所涵养、承载的东西交融、人文荟萃等意涵，将与上海的城市品格相融相通，照见城市最动人的闪光处。
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发表于 2021-4-11 17:44:04
