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2020-08-13·文汇报社出版
■记者 徐晶卉
俭，德之共也；侈，恶之大也。习近平总书记近日对制止餐饮浪费行为作出重要指示，要求坚决制止餐饮浪费行为，切实培养节约习惯，在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。
对此，上海餐饮企业、互联网平台、餐饮协会等纷纷表示，要杜绝“舌尖上的浪费”，共同营造“厉行节约，反对浪费”的良好社会风尚。
餐饮企业
优化菜品分量，倡导“按需就餐”
杏花楼集团餐饮部经理汪夏萍昨天参加黄浦区职工技能竞赛，展示的主题就是“节俭”：萝卜酥、山药糕以小巧精致为主，鱼丸汤的原料来自鱼尾部分，力求充分利用食材。她说：“过去很多烹饪大赛的作品展示以‘大’为好，现在则更趋向于以品质见长。”杏花楼集团旗下汇集特色正餐、风味小吃、西餐、大众面点、四季节令食品等经营类别，总经理助理智静表示，杜绝“舌尖上的浪费”，应从餐饮企业做起。◆下转第六版（上接第一版）“今年我们推出了按位点餐模式，很多消费者过去觉得一笼汤包太少，两笼太多，现在可以按照实际人数点菜，杜绝餐饮浪费现象。”她表示，未来将加强员工培训，在点菜时引导客人按一人份点餐，餐后主动提醒客人打包。
全市中小微餐饮商户也纷纷表示，要采取各项有效措施引导消费者拒绝餐饮浪费。黄山菜饭负责人汤新军表示，正在不断优化菜品分量，“对于外卖顾客，我们选取了相对合适的饭量，并在美团等外卖平台上提供清晰的分量信息，而对于堂食顾客，会提供自助按需打饭的服务。”
杜绝“舌尖上的浪费”，沪上食堂经营者同样在行动。悦管家创始人兼CEO李尉透露，去年公司先后在闵行区莘庄镇春申邻里中心及普陀区长征镇梅川片区开设了两家社区食堂，首度引入“互联网+”思维，将消费者餐饮数据、生产链预定数据与现场加工数据精准匹配，减少行业浪费现象，“未来，我们将根据不同地区的社区食堂以及不同人群的消费习惯，提供不同的餐饮分量选择，帮助消费者养成按需就餐的良好习惯。”
餐饮协会
制止餐饮浪费，培养节约习惯
厉行节约、制止餐饮浪费，不仅是为了当下，更是为了全社会的可持续发展。
中国烹饪协会昨天发出“制止餐饮浪费，培养节约习惯”倡议书，号召广大餐饮服务单位从自身做起，从身边做起，积极行动起来，建立长效机制，加强宣传教育，在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。
中国商业联合会、中国烹饪协会、中国饭店协会、中国连锁经营协会联合美团点评昨天向全国餐饮行业发出倡议书，提出了多条建议，包括转变经营方式，在“光盘行动”良好经验的基础上推陈出新，推动健康消费；针对特定人群开发适应其营养需要和口味特点的菜品，满足求新求变的餐饮需求；在点餐环节履行提醒义务，并对易造成浪费的自助餐等建立健全惩戒机制；清晰公示菜品的主辅配料、口味、分量等信息，避免因点餐误解与信息误导造成食品浪费。
上海市餐饮烹饪行业协会副秘书长金培华表示，上海这几年持续倡导推进餐后打包、适量点餐等厉行节约的好做法。今年4月29日，上海发布《餐饮服务单位分餐制管理规范》地方标准，推进适用于大众餐饮消费的“公筷公勺”模式和适合于各类快餐经营的“自助餐式”，这有助于消费者按需点餐、按需用餐。
互联网平台也积极响应号召，杜绝“舌尖上的浪费”。今年以来，全国已有近60万家餐厅响应饿了么的倡议，主动推出“半份菜”“半份饭”。饿了么上海相关负责人表示，下一步将从餐饮店入手，进一步加强宣传力度，强化“半份、半价”等餐饮理念，规范平台外卖企业一次性餐具的使用，从源头上制止餐饮浪费。
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发表于 2020-8-13 11:35:07
