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同济大学首开大排档对抗黑暗料理,每晚4小时烧烤小龙虾都有

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发表于 2016-4-21 09:42:28 | 显示全部楼层 |阅读模式

澎湃新闻记者 吴洁瑾2016-04-21 08:37 来自 教育家


同济大学大排档营业时间为19时-23时,冷菜、四川卤味、麻辣烫、炒菜、烧烤一应俱全。  本文图片均来自澎湃新闻记者 高剑平 实习生 黄为


4月15日开始,同济大学本部率先开办上海高校首家晚间大排档,对抗校园周边上百家“黑暗料理”。


澎湃新闻记者4月20日从同济大学获悉,大排档运营几日来,受到学生极大追捧,每天4小时(19时至23时),都有逾千人次光顾。烧烤、小龙虾尤为紧俏,要排上近一小时。不过晚间大排档目前仅对拥有同济校园卡的同济学生开放。

大排档运营5天来,不论是室外烧烤,还是室内炒菜,排队场面都极其火爆,其中烧烤和小龙虾甚至要排队一小时,还一度出现供不应求的现象。


4月20日21时,澎湃新闻记者在同济大学本部的大排档看到,尽管天降大雨,但餐厅内依然坐得满满当当,甚至还有同学推着坐轮椅的同学前来就餐。大排档内几乎所有窗口都开着,墙上贴着大排档各品种的价目表。食堂大厨们正在奋力烤着铁板烧,为同学们盛小龙虾和螺蛳。在最热门的小龙虾窗口,学生们排起了长队,一斤35元的小龙虾人人都要了一大盆。


原料经过严格挑选


同济大学饮食管理中心主任富琴军告诉澎湃新闻记者,4月15日晚,同济大排档在本部西苑底楼(里外皆可)正式开始营业。此种餐饮模式为上海市高校首创,“之所以开校园大排档主要是学生需要、政府需要,学生晚自修结束后肚子饿了就会去吃夜宵,所以这些年同济校外周边开出了上百家‘黑暗料理’,既不卫生,价格又贵,所以我们希望通过提供价格优惠、干净卫生的特色大排档美食把学生都吸引回学校就餐,不去吃黑料。”


据媒体报道,2011年,同济大学学生曾发布一项《“食”非黑白——上海高校周边饮食安全调查》,调查显示,在校大学生86%吃过黑暗料理,三成人不适。调查还显示:在炒饭、烧烤、凉皮等街边食品中菌落总数普遍超标,在凉皮中大肠杆菌超标,烧烤棒手持处菌落总数超标,路边黑暗料理的饭盒等器皿菌落总数超标。


而2013年复旦大学团委调研部一份调查也显示,虽然卫生情况堪忧,但流动摊贩仍颇受学生欢迎。调研报告中称,学生反映,摊贩“收钱不洗手”、“使用黑乎乎的毛巾”等行为较为普遍,八成受访学生表示担心流动摊点食品卫生状况。


富琴军表示,大排档的原料和食堂提供给学生的三餐一样,为饮食中心统一采购,油和食品用料均经过严格挑选,而且口味多样,酸甜、麻辣、重口味或者清淡都有,能迎合来自全国各地的同学。大排档的大厨也是从全校各食堂共100多位大厨中选拔而来,共有十二三人,另外还有10位服务人员为学生提供服务。


而为了保证大排档食品的安全性、营业现场秩序控制及后续服务保障问题,饮食中心还制定了《应急预案》。


大排档将长期办下去


同济大排档每天营业时间为19时-23时,供应的菜品有上百种,冷菜、四川卤味、麻辣烫、炒菜、烧烤等菜色一应俱全,酒水、饮料等也有不少选择。从菜单来看,价格跟校外相比也相当实惠,如一份秋刀鱼、小黄鱼的价格分别为6元和3元,椒盐排条一份10元,一份毛血旺为22元。

富琴军告诉记者,大排档运营5天来,不论是室外烧烤,还是室内炒菜,排队场面都极其火爆,其中烧烤和小龙虾甚至要排队一小时,还一度出现供不应求的现象。不过他表示,排队一小时只是虚拟排队,“我们会发号牌,同学们可以先品尝其他美食,等叫到号码的时候再过来取就行。”


4月20日21时,记者在同济大排档看到,尽管天降大雨,但餐厅内依然坐得满满当当。大排档内几乎所有窗口都开着,墙上贴着大排档各品种的价目表。在最热门的小龙虾窗口,学生们排起了长队,一斤35元的小龙虾人人都要了一大盆。


一位和室友第一次来吃大排档的陈同学告诉记者,自己以前经常在外面吃“黑暗料理”,但总感觉不太干净,现在有了学校大排档,不仅方便而且吃得很放心,“上次在外面吃小龙虾要50元一斤,学校便宜很多。”另外他表示,学校开了大排档后,能和同学经常聚在一起喝喝啤酒,吃吃小龙虾还能增进感情。


而在餐厅外避雨处的烧烤摊也依然排着长队。一位快排到的孙同学告诉记者,她已经排了30分钟的队了,感觉还比较幸运,“听说第一天营业烧烤的地方要排一个多小时。”她表示学校大排档给人感觉比较卫生,“比如大排档的烤鱼只要48元,外面都要100多元,很划算。”


“学校晚上也开大排档感觉挺亲民的,我这几天经常和室友下了晚自习来吃,而且也不用担心吃了拉肚子,挺放心的。”一位王同学告诉记者。



据悉,运营至今,每天大排档的人数都超过1000人,而平时该食堂晚餐用餐人数也不过七八百人。该负责人表示,同济大排档由学校自身经营,因此会长期办下去,除寒暑假外。而为了给同济师生创造良好的就餐环境,保证校园秩序,不过大排档将对慕名而来的校外人士说,只有刷同济校园卡才能在大排档消费。



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