踏青归来，外婆拿着马兰头和乡下豆腐干，焯水切碎，再麻油淋一圈，就成了春季上海人家餐桌上一道唇齿留香的春天味道。
节气介绍
当太阳到达黄经15度时为清明。历书记载：“斗指丁为清明，时万物洁显而清明，盖时当气清景明，万物皆齐，故名也”。
清明时节人体肝气最为旺盛，如果肝气过旺，则会对脾胃产生不良影响，因此，清明时期饮食应以温胃祛湿为宜。
清明气候湿润，容易使人产生疲倦嗜睡的感觉，而且气候乍暖乍寒，天气多变，容易使人感染呼吸道疾病。
古诗词欣赏
寒食
【唐】韩翃
春城无处不飞花，寒食东风御柳斜。
日暮汉宫传蜡烛，轻烟散入五侯家。
临安春雨初霁
【宋】陆游
世味年来薄似纱，谁令骑马客京华？
小楼一夜听春雨，深巷明朝卖杏花。
矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶。
素衣莫起风尘叹，犹及清明可到家。
天净沙·春
【元】白朴
春山暖日和风，阑干楼阁帘栊，杨柳秋千院中。
啼莺舞燕，小桥流水飞红。
清明时节怎么吃？
清明气候多雨湿润，机体易内湿过重，会让人觉得困倦、身体四肢沉重、没有食欲。
而且春天肝气旺盛，肝木旺易克脾土，又因清明多寒食、冷食，饮食失调、劳倦过度等多种因素均会造成脾胃阳气虚衰，阴寒内盛。下面介绍三款药膳食疗方。
清明尝鲜菜
紫苏明前螺
江南民谚“清明螺蛳，端午虾”“清明螺，赛过鹅”。农历三月初，螺蛳还未繁殖，肉质最为肥腴，此时的青壳螺蛳便是螺蛳的上品。
紫苏
紫苏为唇形科一年生草本植物，具有特异的芳香，性温、味辛，入肺、脾经，理气宽胸、解郁安胎。紫苏明前螺做法
原料：青壳螺蛳500克，紫苏30克
配料：啤酒、杭椒、葱蒜姜、白糖、生抽、盐、味精、胡椒粉
制法：
1.螺蛳泡在水里，加香油浸泡一天，吐沙，然后剪去尾壳部；
2.杭椒切段，蒜、姜、小葱切粒，紫苏洗净切丁备用；
3.锅里倒油烧热，油温烧至六成时放入葱姜蒜煸香，下入螺蛳和杭椒翻炒2分钟；加入料酒、啤酒、白糖、生抽加盖炖煮4~5分钟；
4.等汤汁渐干时，放下碎紫苏丁、味精、盐炒匀出锅装盘，撒胡椒粉即可食用。
功效：清热、利水、明目。
适宜人群：尤其适合黄疸、水肿、疮肿、淋浊、消渴、目赤弱障、痔疮者。
药膳方解：方用主材螺蛳味甘、性寒，归膀胱经，具有清热、利水、明目作用，然性味过于寒凉，故用紫苏、椒、蒜、姜等温热之材辅以制衡，且紫苏、姜有解鱼蟹毒之效，以期整菜性味趋于平和，味道更为鲜美。
慎用人群：螺蛳性寒，脾虚便溏者少用。
不可错过的春季野菜食谱
马兰头香干
阳春三月，春风拂面，万物复苏，生气盎然。此时正是品尝春天的好时光，对于像香椿、马兰头这样的应季食材，是万万不可错过的。
马兰头
马兰头性味甘、平、微寒，无毒。含蛋白质、脂肪、维生素C、有机酸等营养成分，具有清热利湿、止痢、消炎、解毒等功效。
马兰头香干做法
原料：马兰头100克，香干40克
调料：芝麻油，盐，糖，五香粉，酱油
制法：
1.马兰头挑拣干净后，用水冲洗干净，锅内放水煮开，将马兰头放入，加入几滴食用油，煮1分钟，捞出沥干水分，再将马兰头切成小碎末备用；
2.香干洗净切成长细条，放入沸水煮5分钟，捞出沥干，切成小碎末备用；
3.将香干碎末和马兰头末混合在一起，加入适量酱油、盐、糖、芝麻油和五香味拌匀即可食用。
药膳功效：健脾利湿、清热解毒。
慎用人群：马兰头性微寒，孕妇、脾胃虚寒溏泄者谨慎食用。
健脾祛湿食谱
四神乌鸡汤
清明气候多雨湿润，机体易内湿过重，会让人觉得困倦、身体四肢沉重、没有食欲。下面介绍一款健脾祛湿的药膳食疗方——四神乌鸡汤。
四神
淮山药、芡实、莲子、茯苓四味药食两用食材中：淮山药益气健脾；莲子养心安神，芡实、茯苓祛湿固脾，乌鸡性味甘平，无毒，且独得水木之精，可补虚劳羸弱。
原料：乌鸡（500克左右）、淮山药、芡实、莲子、茯苓各15克
调料：辅料材原；盐、料酒、姜适量
制法：
1.乌鸡宰杀去毛，剖肚去内脏洗净，放入沸水锅里加姜片、料酒煮15分钟捞出，切成块备用。淮山、芡实、莲子、茯苓洗净浸泡半小时备用；
2.加盖炖盅里放入清洗后淮山药、芡实、莲子、茯苓以及乌鸡块，加水，料酒、姜片适量，隔水蒸炖1.5-2小时，加食盐适量调味即可食用。
药膳功效：健脾养胃，祛湿除烦、补虚益阴、美容养颜。
适宜人群：神疲体倦、心烦、脾虚湿困等亚健康人群及健康人群食用。
药膳方解：“四神汤”是中医健脾祛湿名方。不仅味道鲜美，还可健脾养胃，祛湿除烦、补虚益阴、美容养颜。是清明时节养生靓汤。
本期专家
上海中医药大学
附属龙华医院临床营养科
蔡骏主任医师教授
栏目支持:市卫生健康委
发表于 2019-4-5 14:36:12