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2019年01月28日 稿件来源：解放日报 ■施晨露
《除夕的上海·1973》金宇澄手绘 出自《洗牌年代》
腊八一过，年味越来越足。在物资匮乏的年代，大年三十那顿年夜饭，是很多上海人一年中最为隆重的一场仪式，寄托着大人小孩一年中最美的期待。如今，物资丰盛、食物花样越来越多，想在餐桌上寻回过去的年味，就得听听老饕客们的讲究。
日前，在宝山区举行的行知读书会上，作家、美食家沈嘉禄和杨忠明将原汁原味的海派年夜饭娓娓道来。在他们看来，年夜饭的席间，吃的是美食，品的是亲情，背后更深刻的，是一方水土的文化与民俗。
食物背后有故事
“海派年夜饭里肯定有江南的味道。”沈嘉禄说，江南文化是海派文化的底色，上海人的年夜饭餐桌上，八宝饭、鲜肉汤圆、猪油汤圆等就都来自苏浙皖的贡献。那么，在上海本地人那里，又体现为何呢？
春卷形似“金条”，寓意黄金万两；三鲜砂锅里，蛋饺、鱼丸、肉丸、爆鱼、大白菜、粉丝等煮成一大锅。其中，蛋饺和粉丝不可缺，蛋饺象征元宝，粉丝象征银线。白斩鸡、酱鸭、蹄?和一条象征“年年有余”的鱼，再加上一道清炒虾仁——“虾仁”上海话与“欢迎”谐音，就是一桌完美的海派年夜饭。
蔬菜中，塌棵菜有“脱离苦海”的意思。烤麸有“一烤很富”之意。“凭票买菜的年代，一张购货券里，往往将金针菜、花生米、香菇等做烤麸的材料都配齐。从这种很懂民俗的做法里，可见人民政府为人民考虑得很周到。”沈嘉禄说，食物背后有故事，不论是在加工，还是享受食物之时，如果能真切地感受到家情、社情与国情，并从这三个角度去咀嚼年味，那么，过年所长的这一岁就不是“虚长”。尤其对年轻人来说，对家庭、对社会、对人生都会有更丰富的认识。
这些东西不能瞎准备
除了年夜饭，过年时，花不能乱买，水果不能瞎准备，画也不能随意贴。说到过年时的花，杨忠明介绍，老上海人传统的年节花主要是腊梅和水仙——
“水仙花还要打扮一下，就像女孩子涂口红一样，贴上一点红色的纸，修剪掉不好的叶子。大年初一，水仙花开出来，就意味着来年家里一切都会顺利。水仙、腊梅摆放好以后，家里还要大扫除，焕然一新、干干净净。大人小孩都要洗澡、剃头。大年夜那天还要祭祖，这些都是中华民族的美德。”
春节备水果也有讲究。水果当然主要是用来吃的，但每到春节，还必须要备一两样纯粹用来看的水果——所谓“看果”。比如，可以是佛手、香橼，还可以再放几个柿饼。过年时，家里所挂的画，一定要年味浓、富有吉祥寓意。
城市生活里的困惑和遗憾
“以前，过年对所有家庭来说，都是一个大项目。全家总动员，有钱出钱，有力出力。”杨忠明回忆起上世纪80年代自家过年的场景，可以说是“十分热闹”。如今，越来越多人感到年夜饭离小时候的记忆远了，到“外面”吃年夜饭成了很多人更好的选择。
在沈嘉禄看来，这与人们的消费水平提高有关，根本原因还是市民的生活大环境发生了变化。过去，四代同堂的一大家子很普遍；现在，家庭核心化、小型化了，加上餐饮业发达，选择余地多，在家吃饭的必要性就下降了。
怎样传承年夜饭的民俗和情感意义，让中国年作为一种“文脉”得到延续，并且不断加载新的内涵？沈嘉禄说，比起石库门，今天的城市人住的房子看似越来越大，但未必等于活动空间越来越大。很多居民小区里，因为居民们愈发注重个人隐私，邻居之间几乎没有往来，由此也舍弃了很多与左邻右舍社交的机会，“这也是城市生活里的困惑和遗憾”。
能不能采取新的形式，让过年成为人与人交往变得更温馨的契机？能不能把社区作为新的大“家庭”，利用过年的气氛，联络感情、和睦相处、展望未来？“如今社区里的公共文化设施越来越多，读书会也是社区活动的一种。现代通信的发达让扁平的生活变得立体起来，过年或许不必局限于小家庭。借现代社交工具带来的便利，旧雨新知、拥有共同爱好的人都可以走到一起，或可把我们的年过得更有味道。”沈嘉禄说。
（摘编自上观新闻“文化观澜”栏目）
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发表于 2019-1-28 17:16:49
