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跑遍上海为你精选8家生煎馒头店!你最爱哪一款?

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发表于 2018-11-25 10:59:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
上海静安 2018-11-25

上海人爱吃

生煎馒头,

这是烙印在血液里的本能啊!

面香、肉香、油香混合在一起直冲鼻端,

听听就要流馋唾水了!



老上海的生煎馒头分为两大帮派,

大壶春的“清水生煎”

和萝春阁的“混水生煎”,

双雄鼎立,各领风骚。

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混水生煎的代表“萝春阁”,

如今已经吃不到了,

不过现在的“丰裕生煎”和“小杨生煎”也属于这类。

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清水生煎则是不在馅料中添加肉皮冻。

采用全发酵面,馅内不放肉皮冻,

馅子汁水少,馒头褶子朝上。

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去吃生煎馒头,

一定要吃热腾腾的刚刚出炉的。

生煎在锅里烘烤七八分钟之后,

掀起锅盖,

再均匀地洒下一把绿葱和白芝麻,

香味扑鼻而来。



这次我们精挑细选了8家

在上海滩口碑甚好的生煎店

一起往下看吧~

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1



大壶春的无汤生煎

可以说是老上海的传统小吃了。



大壶春生煎的一大特色

就是采用全发酵面。

面皮带有松软度,

馅内不放肉皮冻,

所以肉馅汁水很少,

褶子朝上。



每只生煎上的褶要达到

17 -18个左右。

出锅以后,个头饱满,

就算是放一段时间也不会瘪掉。



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一口咬下去,生煎底吃口又酥又脆,

肉馅扎实,吃起来甜滋滋的,

再配上一碗咖喱牛肉汤,

老吃客的标配!

地址:黄浦区四川中路136号,另有多家分店

营业时间:06:30-19:00

2



这家位于中山公园附近的店,

虽然门头装修都十分不起眼,

但生意可是相当不错。



招牌鲜肉生煎,皮薄底脆,

汤汁十分饱满,一不小心就会漏出来,

可记得要拿勺子接好了哦!

地址:长宁区定西路1226号(安化路与定西路交叉口向南100米路东)

营业时间:07:00-20:00

3



“东泰祥”也是一个上海传统的生煎品牌。

2015年,

东泰祥的上海传统生煎制作工艺

更是被评为非物质文化遗产保护项目。



东泰祥的生煎用的是半发酵的面粉,

煎生煎时有皱褶的一面朝下,

煎过之后变成一层香脆的底板,

而另一面皮薄,

一口咬下去就能吸到汤汁,

肉质紧实,格外好吃。



他们家装生煎的盘子也很特别,

有一格专门用来倒醋的分隔,

方便又贴心。

地址:长宁区长宁路63号(近万航渡路) ,另有多家分店

营业时间:06:30-20:30

4



丰裕生煎也曾经是

开遍上海大街小巷的小吃店了,

一度也是每到饭点

就人满为患的老牌网红店。



地址:黄浦区四川中路148号(近福州路) ,另有多家分店

营业时间:05:30-21:30

5



光头生煎就开在种满梧桐树的山阴路上,

和鼎鼎大名的光头面馆是同一个老板,

生煎店里是没有堂吃的哦,

要想堂吃就要坐到隔壁面馆去。



光头生煎就像开在弄堂口的铺子,

店里就连餐桌都是老式的八仙桌。

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他们家的生煎是放了肉皮冻的混水派,

全发酵面团比较薄,松软不粘牙。



小小的个头,汤汁不能算多,

里面的芯子加了酱油,

吃起来咸咸甜甜的!

地址:虹口区山阴路139号(近吉祥路)

营业时间:06:00-18:30

6



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他们家的特色就是生煎里的汤特别多,

皮子很薄,一咬一包汤,

鲜甜鲜甜的!

吃的时候可要小心点烫口哦!

烘烤过的生煎“底盘”香脆却又不焦,

肉质饱满吃起来又很有弹性。

二两生煎+一碗油豆腐牛肉粉丝血汤,

作为午饭,哈嗲~

地址:虹口区乍浦路36号(近海宁路)

营业时间:07:00-20:00

7



小小的一个门面,

招牌就是简单的贴在店内墙上的一张纸。





煎得脆脆的生煎,

咬一口,火候正好。

汤汁倒是不少,

油基本上都被收干了,

吃起来也不会觉得油腻。



地址:黄浦区四川中路530号(近北京东路口)

营业时间:周一至周五 06:00-19:00,周六至周日 06:00-15:00

8



58元2两的价格,

对于吃惯了路边小店生煎的人来说,

着实高得吓人,

好在还附送一瓶豆浆,

稍稍有些安慰。



高记生煎采用全老面发酵,

使得生煎的皮子带着小麦的原始香气,

口感扎实劲道。



因为多余的汤汁被面皮吸收了许多,

所以他们家的生煎吃起来肉馅紧致,

还不容易被烫到。

地址:黄浦区淮海中路300号(K11购物艺术中心3楼)

营业时间:10:30-21:30



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