稿件来源：快乐老人报 记者刘惠
天气热起来，不少人食欲下降。广西柳州的何先生和老伴一日三餐都变得随意起来，早餐喝粥或吃碗米粉，中餐晚餐多是青菜豆腐。江西上饶的王女士独居，吃饭更是对付，因为“一个人吃饭，搞一碟肉或一条鱼能吃十天半个月”。不过她也担心：“我这样会营养不良吧？”
“虽说青菜豆腐保平安，但餐桌上没有肉、鱼、禽类等荤菜确实不行。”北京农业大学食品安全学院营养与食品系副教授范志红说，其实老年人吃荤有懒办法，即使一个人住，也可以照吃不误！
夏天消耗大更要吃好点
“夏季，年轻人在正常饮食之余，还热衷于煎炸烧烤等夜宵，热量大幅超标， 太‘作’了，而老年人的饮食则太清淡了，希望都能平均一下。”范志红说，即使存在天气炎热这一因素 ，健康的人还是应该照常地摄入蛋白质食物。所以，建议胃口十分不好、什么都不想吃的人求医，看看消化方面是否有问题。
范志红认为，夏季天热出汗，人体会消耗很多维生素和蛋白质，这也就解释了为什么有的地方提倡三伏天进补，而立秋后也提倡贴秋膘。“无非就是提醒你 ，夏天千万别凑合，要吃好点，国外也是这样提倡的，比如韩国夏天还要吃人参炖仔鸡，日本夏天要吃烤鳗鱼。”
老年人要吃够蛋白质
“老年人其实真的需要每天吃点富含蛋白质的食物。”范志红说，因为老年人体内的蛋白质分解多于合成，比年轻时更不耐受低蛋白质的饮食，如果长期低蛋白质饮食，他们的肌肉会分解，基础代谢也会下降。肉类中含有丰富的蛋白质，老年人畜肉、禽肉都要吃，并且最好搭配着吃。其中禽肉类可以多吃一点，例如鸡肉、鸭肉等。老年人的肠胃功能都有一定程度的减弱，还可多吃点脂肪细腻的鱼肉。
“年轻时偶尔吃差点，恢复能力比较好，可能不会有大问题；但老年人要吃够富含蛋白质的营养食物。”范志红说，老人吃得过分清淡，体内的血红素含量就会降低，容易引发缺铁性贫血。另外，缺肉还会降低老人的身体免疫力，使体质下降，更容易受到疾病的侵袭。
鱼肉建议做熟后分装冷冻
有的老年人知道应该吃得营养些，但觉得一个人两个人吃饭，不想太麻烦。范志红认为这个顾虑不必要，牛奶酸奶照吃不误，鸡蛋按个吃也简单，至于稍微难处理的鱼和肉类，解决方法也很简单——做熟后，分份装盒（碗） ，密封后放在冰箱里冷冻，需要吃的时候再拿出来加热即可。
鱼和肉分成若干份，冻成两三天的分量。比如称一斤肉，按照自己喜欢的吃法做熟 ，分成两份或三份，一次拿出一份，解冻了跟其他菜炒起来；可以买一包盐水鸭肝，这顿吃1块，下顿吃1块；买一条鱼，可以分成3块，每次吃一块，加热一下就可以吃。还比如一盒老豆腐，做熟后分成两份，因为豆制品容易坏，可以考虑第二天吃完。但半盒豆腐两个人吃，蛋白质的量可能还不够，所以你的食物中还需要补充摄入鸡蛋、肉、虾仁等。
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发表于 2018-9-4 10:51:02
