2018年06月04日 稿件来源：解放日报
近日，关于淡水养殖的虹鳟鱼并非深海三文鱼，生食易感染寄生虫的新闻，引起了广泛关注。那么，中国人食生鱼的历史是什么时候开始的？古人吃“生鱼片”会感染寄生虫病吗？（这里所提到的古人吃的“生鱼片”，如鳟、鲤等，都是淡水鱼。）
其实，在古代记述中，鳟鱼很早就出现了。《诗经·国风》中有一首《豳风》，开篇第一句就是“九袴之鱼，鳟鲂。我觏之子，衮衣绣裳。”九袴，即网眼细密的渔网，而鳟鲂都是较大的鱼。意思就是说，用细密的网去捕大鱼，它们就逃脱不了了。作者以此来表示主人留客的殷勤之意。
从汉字中，我们也可以找到许多古人吃生鱼的证据。比如脍、?等字，本来指细切的肉，也有生肉的意思，但在许多文献中，其实它们代指的是生鱼这类食物。《礼记》中有一部分《公食大夫礼》，记述的是国君以礼食招待大夫的礼仪。其中一句“庶羞陈于碑内”，汉代的郑玄注释“庶羞”（字面意思为众多珍馐美味），其实指的是生鱼，是款待上大夫的正馔才有的菜肴。按照当时的宴请礼仪，要将鱼切成一寸见方大小，取其肥腴的地方吃，以此为贵。
《诗·小雅·六月》中也有“饮御诸友，糓鳖脍鲤”的记载。“脍鲤”就是把鲤鱼肉切成薄片，宴会中有这道菜便可称为丰厚。《吴越春秋·阖闾内传》载“吴王闻三师将至，治鱼为?”，这里的“?”也是指“生鱼片”。
可见“生鱼片”在先秦就已被视为珍奇贵重的食物，用来宴请宾客以及赏赐臣属了。
“生鱼片”怎么吃？当然也有讲究。《礼记·内则》中说：“脍，春用葱，秋用芥。”就是说，吃生鱼的时候，春天要用葱佐餐，秋天要蘸芥末酱同食。还是古人高明，吃生鱼用酱已经注意到了味觉与时令的关系。
隋朝时期，苏州就有将鲈鱼切片加调料拌制成美味的做法，相传隋炀帝吃到这个菜时对其大加赞赏。明朝时期，吃生鱼已经成为常态，并且部分地区已经形成特色。史书记载明朝人制作生鱼片方法：鱼不拘大小，以鲜活为上，去头尾，肚皮，薄切后摊白纸上晾片，细切为丝，以萝卜细剁姜丝拌鱼入碟，杂以生菜、芥辣、醋浇……可见古人对吃生鱼还是很有讲究的。
那么，古人吃“生鱼片”也会感染寄生虫病吗？答案是肯定的。
《三国志》中记述名医华佗的事迹，就有这样一段：广陵太守陈登得病，感到胸中烦闷，面色赤红而不想吃东西。华佗诊脉后说，您胃中有虫数升，都是吃生食导致的。随后，华佗给他熬制了两升的药汤。陈登喝下后过了一会儿，呕吐出三升多的虫子，都是红头能动的，有的虫子的半截身子都还是“生鱼片”呢。见到此景，陈登觉得更难受了。华佗说，这病过段时间还会复发，只有良医才能救您。后来陈登的病果然复发了，因为华佗不在，陈登不治而亡。
（本文摘编自“中华文化溯源”微信公众号）
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发表于 2018-6-4 17:05:55
