2018年02月23日 稿件来源：解放日报
在上海，点心业产生早于酒菜业。开始是各种点心摊，逐步发展到点心店、夜宵店、特色点心店、综合性点心店。
19世纪50年代初由于战争影响，上海人口急剧增多，有一些人为了谋生就在弄堂口设点心摊。在老黄浦区区内，清咸丰八年（1858年）在山西路盆汤弄附近开设了五芳斋糕团铺。清同治六年（1867年）广东路满庭坊京剧院开业后，周围市面渐兴，随之小吃摊林立。1918年已有大东楼、永乐春、共和酒楼夜宵馆、四如春、四时春、五芳斋、月华轩等18家点心店，经营各式点心。到1943年已发展到面团业66户，糕团业20户，粥店10户，油饼馒头61户，共计157户。
这些点心店经营业务有早点、中点、午点、夜点、夜宵。经营方式有堂吃、外卖。服务项目有宴会点心、筵席点心、做寿、过生日、旅游点心、会议点心等。经营品种有面类、馄饨类、水饺类、酵面类、油饼类、糕团类、粥类、粽子类、杂类等10个大类，数千个品种。一年有四时八节，各节都有不同品种供应。若分帮派，则点心有扬帮、苏帮、京帮、广帮、宁帮、徽帮、湖北帮、山东帮之分。
以南京路为中心，周边著名的点心有鲜得来排骨年糕，小绍兴、老公兴鸡粥，沁园春甜咸汤团，成昌酒酿小圆子，大世界甜酒酿，沈大成、五芳斋点心店糕团面点，万鑫斋嘉兴粽子，大壶春生煎馒头，罗春阁蟹壳黄，德兴馆焖肉面，东方羊肉店白切羊肉，杏花楼、新雅广式月饼、叉烧包、豆沙包，南号五味斋的绉纱馄饨、面筋百叶、香糟田螺，功德林净素月饼、素菜包，老半斋雪菜煨面、翡翠烧卖、千层油糕，燕云楼银丝卷，梁园致美楼水饺，闽江饭店燕皮馄饨，岳阳楼龙须拉面，人民饭店、扬州饭店、大鸿运酒楼萝卜丝酥饼、杏仁豆腐，四川饭店麻糖锅炸等。
至于西菜和西点在上海的历史，可以追溯到清道光二十三年（1843年）。清光绪九年（1883年），有些贵族子弟喜食美法大菜，而老黄浦区的境内已有杏花楼、同香楼、一品香、一家春等番菜馆。1918年增至18家西菜馆，以后又有洋人开设的卡尔登、孟海登、客利、派利、兴丰、马尔斯、沙利文西菜社。西餐里，著名菜肴有洋葱汤、华而道夫色拉、烙蛤蜊、菲力牛排、葡国鸡、蜗牛、意大利炒面、浓汤、烟熏鲳鱼、桔子野鸭、美式烩闽虾、西洋杏仁蛋等。至于西点，则有酵面、油酥面（凉面、混酥面）、蛋糕（清蛋糕、油蛋糕）、糖果饼干等大类。酵面根据不同配料可以生产甜面包、咸面包等。油酥面中凉面根据不同口味要求，适当变更投放配料可生产出咖喱角、千层酥等；混酥面可生产出杏仁酥、花生酥、淇淋筒等。糖果饼干有脍炙人口的喜来临咖啡硬糖、白脱饼干、西番尼等。
（摘自《黄浦区志》）
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发表于 2018-2-23 17:51:22
