本帖最后由 爱珍 于 2018-1-2 10:01 编辑
2018年01月02日 星期二 文汇报 文/卞冬生
很多人天冷了就想吃方便面，可围绕它的传言很多，是真是假呢？
方便面32小时不消化？
美国科学家通过胶囊内镜的方式拍摄了加工食品与无添加物食品被吃进肚子里的情况对比，发现手工拉面在32小时后已完全被消化，方便面则仍有残余。这个实验后来被解读为方便面不好消化，并随着社交媒体的传播演变为“方便面32小时不消化”的谣言。
其实，方便面主要成分是小麦粉、精炼棕榈油、淀粉、盐和一些食品添加剂，主要营养成分是碳水化合物、蛋白质和脂肪。不同加工方式、不同种类的碳水化合物的消化率不同，但通常两小时会被消化。
25种添加剂有害？
按国家标准要求，我国对食品添加剂的使用都是有规定的，正规厂家的方便面的食品添加剂都在安全范围内。
另外，方便面的面饼没必要添加防腐剂。添加防腐剂是为了抑制细菌、霉菌等，而方便面的面块经高温油炸后，绝大多数微生物已被杀灭。至于调料包，一般经高温、紫外线等方式灭菌，密封保存也不会轻易变质。
方便面致癌？
淀粉类食品在高温 (〉120℃)烹调下容易产生丙烯酰胺，而丙烯酰胺在体外细胞实验和动物实验证实的确是一种致癌物，但没有充足的人群流行病学证据证明人类某种肿瘤的产生与由食物中摄取的丙烯酰胺有明显的相关性。此前，世界卫生组织(WHO) 和中国食药监总局发布的致癌物中，丙烯酰胺在二类致癌物中(指导致人类癌症的证据不明确)。相关实验表明，我国生产的方便面中丙烯酰胺检测值相较于薯片、油饼来讲还是偏低的。
方便面可以怎么吃？
总的来说，方便面是安全食品。那么，方便面是营养食品吗？ 非也。方便面是高热量、高脂、高盐食品，单吃方便面作为一餐食物，需注意：
1.用热水焯一下面饼，去掉一些油脂，或选择非油炸方便面。
2.加100-150克蔬菜，补充维生素的不足，打个鸡蛋或加点瘦肉，弥补方便面中蛋白质不足。
3.调料包少放些，减少盐摄入。
4.免掉含盐较高的火腿肠。
我们不推荐方便面取代三餐，尤其是对存在肥胖、高血压、高血脂等慢病患者。今年9月，《国务院办公厅关于加快推进农业供给侧结构性改革大力发展粮食产业经济的意见》发布，提出要大力发展方便食品。方便面也开始注重降油、减盐、增加天然配料和脱水蔬菜，还增加了荞麦面、土豆面等款式，这契合当下健康、营养的饮食理念。
(作者为上海交通大学医学院附属瑞金医院营养科医生)
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发表于 2018-1-2 09:56:37
