本帖最后由 caiyh 于 2017-12-27 10:18 编辑
编者按
2017年即将过去，这不寻常的一年里，新时代下的中国人通过自己的勤劳智慧创造出举世瞩目的惊人成就：无论是在大洋深处穿梭的蛟龙号、正走向世界的共享单车，还是那一颗颗翱翔天际的国产卫星，都是在为人民谋幸福，让生活更美好。回顾我们身边，亦发生了太多不能忘却的事情，值得我们拾起回味。
美食就像情缘一样，让人欲罢不能，吃货的心声也只有：我控制不住我“寄几”啊！于是排4小时买鲍师傅，花80块从黄牛那买喜茶...想起抢在90%的好友前面发朋友圈的骄傲感，值！2017年火到炸裂的网红美食，你有拔草尝鲜吗？
饮料｜喜茶
2012年，喜茶HEYTEA起源于广东江门一条名叫江边里的小巷，原名皇茶ROYALTEA。喜茶的品牌标识是一个举杯大口饮茶 的邻家小男孩形象，基调以黑白线条为主，倡导让喝茶成为一种风格，一种生活方式。喜茶的菜单主要分为：茗茶、混合茶、纯茶、传统奶茶、超级杯水果茶、当季限定、热茶鲜奶、咖啡八大类。
2017年2月，喜茶入驻上海，首家门店平均每天卖出近4000杯，奶茶杯叠起来的高度接近于上海第一高楼——总高632米的上海中心大厦。在上海人民广场来福士商场中，排队买喜茶几乎成了一道风景，上百人在店门口前排队等待，最长等待时间为6小时，火爆的场面甚至“逼”得商场保安维持秩序，期间还穿插着各类黄牛，原价20元左右的奶茶被炒至近百元。
点心｜鲍师傅 最高纪录排队7小时
鲍师傅糕点是一间从北京东城区雍和宫起家，主营蛋糕西点的是老字号糕点店，能成为一线网红得益于上海人民的追捧（或许是上海人将对肉松蛋糕的眷恋转移到了鲍师傅身上）。
肉松小贝
鲍师傅的物美价廉也是受欢迎的原因吧，即使每件糕点定价都不高却依然下足料，各种“小贝”上满满的肉松，溢出来得色拉酱，彰显满满诚意。
甜品｜脏脏包 一秒就脏得满手满脸都是，好像吃土
正如其名，它看起来确实脏脏的，吃完后满嘴满手都是脏脏的。脏脏包是用巧克力和面的起酥包，是高级版的巧克力可颂，吃完以后嘴巴和手上会沾上巧克力而变"脏"因而得名。
很污很诱惑的香蕉夹心
那吃起来到底是什么味道呢？牛角包顶部的层层酥皮上浇了厚厚的巧克力层，上面再洒满巧克力粉。轻轻拿起来，酥皮就发出清脆的咔咔碎裂声。面包部分也是掺入了巧克力来和面，也有一层不容忽视的巧克力酱夹层。一口咬到厚厚的巧克力和酥皮，满口酥麻。
店铺｜星巴克上海烘焙工坊
年底最后一次被网红美食刷屏就是“星爸爸”的臻选咖啡烘焙工坊，这座号称星巴克全球最大门店在上海开业，引入了开放式的咖啡生产工艺，让消费者可以体验咖啡烘焙全过程，亲历从“生豆到饮品”的各个环节。
中国所有星巴克门店卖的臻选咖啡豆就是这么来的了
除了喝咖啡，这里的周边也是让你买到剁手的节奏。一进门就能看到店内陈放的上海烘焙工坊限定的周边产品，各式水杯、水壶、纪念衫等而且多数产品是以上海限定为主题，只在线下该店发售。目前去工坊喝上一杯咖啡仍是排队几小时的节奏。
高校食堂｜南京航空航天大学 最美最好吃食堂，不服来战
过去大多数人的青春，都伴着食堂菜的味道，和打饭的大妈斗智，和插队的同学斗勇……是每个学（吃）生（货）的青春必修课，所谓“铁打的食堂，流水的学生”。而现在各个大学食堂，已经不再局限于比拼美味，为了留住同学们的心（划掉，明明是留住胃），他们也是煞费苦心。经典佳肴、创意美食、“黑暗”料理、智能选餐、智慧餐厅、高颜值食堂……使出了十八般招数。而这其中的佼佼者就是号称高校食堂界大佬的南京航空航天大学食堂，绝对玩爆外面的网红餐厅。
蒲公英、南瓜形状的吊灯、大厅中国风的灯柱，明亮舒适的用餐环境可以说老新十分羡慕了！对于文艺风的童鞋们来说，这个食堂怎么能不去？
南航食堂最厉害的地方还在于，同学们只要将打好的饭菜托盘放在结算区的红色框内上，就会自动显示出数量和价格，高科技牛不牛？！
圣经｜上海米其林指南
说到吃最后总是绕不开那本“红色指南”，全世界美食家挚爱的“美食圣经”。
唐阁招牌菜“三葱爆龙虾”
2017年上海米其林指南推荐唯一三星餐厅唐阁，除出身优良（它在香港的姐妹餐厅是米其林二星餐厅）本身菜品天鹅流沙酥、老上海熏鱼、秘制酱烤原条牛肋骨、虾饺香葱爆和牛和金钱鲜虾球也最受网友喜爱的。 喜粤8号广东点心和小菜
2017年上海米其林指南“平价推荐”二星餐厅喜粤8号，最低消费48元，人均不到200元。在菜品上，星级叉烧、碧绿菌皇炒带子、竹笙菠菜饺、水晶鲜虾饺和蜜汁烧河鳗鱼最受网友喜爱。自从上榜，这家店需要现场排队才能吃上，原先的电话预定也被取消。
2017、2018年上榜餐厅对比
网红美食背后的秘密 2017年的网红美食异常火爆，其特点之一是网络效应：在微博、朋友圈疯传，大众趋之若鹜。不管口味如何，吃过的人都会拍照发朋友圈点评一番。特点之二是排队，队伍越长越引人瞩目。
网红美食成功背后的方法论
喜茶、鲍师傅、LadyM……一夜之间，这些网红美食门口被乌压压的排队大军围得水泄不通，队伍排得越长越撩人，黄牛们敏锐地嗅出了商机，投资人开始摩拳擦掌。这种“中国式排队”现象的背后，到底是人们太闲，还是“网红美食”太诱人？这背后隐藏着消费者和商家怎样的心理？
“吃”能满足国人尝人之未尝的虚荣心
首先是消费者，好奇。看大家都在分享某种食物，人们都想一尝为快。从众。“听某某说那里东西不错，我们去尝尝吧。”“大家都去过了，说不错，我们现在还没去过!”食欲。人们对美食的渴望逐渐由生理层面上升到精神层面。蹭热度。社交网络已成为人们生活的重要部分，我们越来越爱分享，被点赞或评论意味着得到认可和关注。网红美食是生活和网络中的热点，“晒”在朋友圈里，有更多点赞数恰恰满足了虚荣心。
“网红店”假排队
其次是商家，急功近利。商家的根本目的是盈利，看到同行的商品因为网络传播得以畅销，于是为博人眼球纷纷如法炮制。人气不够就雇人排队，舆论不够关注就制造假新闻。饥饿营销。想买却买不到的东西，心里总会念念不忘。长时间排队才买到的食物，但凡味道还可以，便觉得排队的“付出”更显可贵。饥饿营销，就是要唤起消费者的购买渴望，以便商家哄抬价格。
一炮而红，一下就死？ 正在装修的长乐路628号，下一家会是谁？
曾经火遍上海的网红店鼻祖“赵小姐不等位”大家还记得吧，现所有门店全部关闭，“文艺范”、“排长队”等词已不再是其标签，一家需要排着长队等位的餐厅再也不需要等位了，这回是真的回到了“不等位”的初心。同样的，曾经需要排队长达五六个小时的喜茶，现在长队也已经“消失”。
“一年红火，两年稳中有降，三年就撑不下去”。这似乎成了很多网红店的宿命，这和许多看了网络上各种推荐而前往餐厅“拔草”的网友感受很类似。朋友圈里的美食照片无比诱人，到店后也相当满足，吃过后也忍不住要拍拍照发发点评。但是吃过几次后就渐渐发现，这里其实并不适合自己，当初的完美体验效果已不再，口味似乎其实也很普通，心动的感觉消失了……这个过程的速度，随着网红店越开越多、越开越快，也变得无比迅速。 这些“网红”为何如此悲惨？违反食品安全法；偏离餐饮本质，盲目追求“偏方”；管理不透明，经营管理不善；硬件跟不上，盲目扩张等原因成了它们颓然失败的诱因，餐饮业更新换代速度之快让经营者们心惊胆战，以前车之鉴从失败者中找寻原因是尤为重要的。餐饮店有名气还得产品过硬、服务够好、环境舒适，爆红只是起势，最终还得抓住餐饮的本质。好的网红店总是相似的，倒掉的则各有各的死法。
红过之后，未来的路如何走？ 网红店来了又去了，只有晒才是我们的最终需求。任何一家曾经的网红店关门了，美食江湖都会发出一片唏嘘，仅此而已。
江湖上曾经有哥的传说
随着“互联网+餐厅”模式发展日趋成熟，“网红餐饮”行业经历了从依靠客户口碑的传统餐饮模式，到自媒体、网络社交媒体话题性的包装给予食物前所未有的传播力量，再到现如今个性化差异体验的阶段，都面临一个问题：日益严峻的客户忠实度。
人声鼎沸的夜市大排档
消费者忠诚度较低是“网红餐饮”的潜在风险之一，个性鲜明的消费群体在较快的生活节奏下，本身就具有追求新鲜热度、易于流失的特点。营销与产品的脱节使得商家忽视了餐饮业的本质，“有趣”只是食物的附加价值，无法成为餐厅的核心，为什么夜市大排档总是门庭若市，永远的熙熙攘攘，好吃才是硬道理。品牌与消费者建立情感联系，引发消费者自发传播、赢得大众好感的途径之一。在美好的外观下，手艺人的执着、对美食的钻研、对流程的严苛把控……一切都是打动消费者的武器。 好吃、养眼、舒服、稳定的网红店，掌门人必须经得起最大的赞美、跟得上时代的脚步、也要耐得住繁华过后的寂寞，大概才是终极之道。
来源:东方网 作者:周玮
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发表于 2017-12-27 10:15:35
