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2017/12/22 来源：东方网 作者：吴佳逸 选稿：吴怡闻 汤圆、甜酒酿、花糕、八宝饭……这些如今司空见惯的食物，却是曾经上海人的“冬至菜谱”？小编得知要给大家介绍冬至吃什么的时候，内心是拒绝的，小编好歹也在上海生活了小半辈子，从未听说过有什么食物是必须在冬至这个节气吃的。关键时刻，小编的姆妈点醒了小编，姆妈动情道：“有句老古话晓得伐？有钱人冬至吃一夜，穷人家冬至冻一夜，你看着这些食物不稀罕，在物质匮乏的年代，很多上海人平时是吃不起的，所谓冬至大过年，都是到了冬至这天才有机会买来吃啊！”
原来如此，那我们就来看看这份菜谱，忆苦思甜一下吧！
团圆饭
很多人都知道“冬至大过年”，却不一定知道为什么？在古代，冬至被认为是阴阳二气的自然转化，是上天给的福气，大家很重视这个节气，甚至可以与春节相比拼。古时的冬至，比清明、端午、中秋、重阳等节气更加高大上哦。唐宋时期，冬至节放假七天，与春节等同。
上海人尤其重视冬至，旧时，大人家有拜冬大典，须往西门内万寿宫拜牌。晚间设亭祭先，叫做“冬至亭”，祭毕，家人吃团圆饭，口宣吉语。一般市民则冬至夜全家合聚欢宴，满满一大桌，边吃边聊，推杯簪影，其乐融融。 冰糖蹄髈
在过去，每到冬至前后，几乎上海的每家每户都会做一道冰糖蹄髈：蹄髈洗净，加黑木耳、桂圆、红枣、花生仁、莲子等。文火炖制4、5个小时后，蹄髈酥烂，汤汁浓稠得可以粘嘴巴。都说这是大补的，喝完后，身体的确不觉得冷了。如今，各色蹄花遍地开花，很少有人会炖纯正的甜蹄髈汤了，这种粘稠的滋味只能存在记忆之中了。
蹄髈吃完后，还可以再如法炮制一道。冰糖、黑木耳、桂圆、红枣、花生仁、莲子，这是个“万能汤底”，同样的熬法，把蹄髈换成羊肉或是老母鸡，又是一道大补汤了！ 羊肉
冬至吃羊肉的习俗据说是从汉代开始的。相传，汉高祖刘邦在冬至这一天吃了樊哙煮的羊肉，觉得味道特别鲜美，赞不绝口。从此在民间形成了冬至吃羊肉的习俗。人们纷纷在冬至这一天，吃羊肉以及各种滋补食品，以求来年有一个好兆头。
爱吃的人们才不管这些典故，只是知道羊肉温补，肥美可口。苏州有藏书，上海有崇明，崇明黑山羊的历史久远。与苏州人相比，上海人吃羊肉喜欢带皮的。苏州人则不喜，他们更喜欢制成羊糕后食用。“猪吃前，羊吃后”，羊的后腿是大部分瘦肉的所在。
近些年来，真真假假的藏书羊肉开满了上海的大街小巷，炭火铜炉、电磁灶的火锅店入驻了各大商场。吃羊肉成了种时尚，成了种上海冬天的态度，继续抚慰着一到冬天就越发躁动的味蕾。 黑洋酥馅的汤圆
许多地方都吃汤圆，但只有黑洋酥馅做的汤圆才真正拥有的“上海标签”。黑洋酥不是黑芝麻，而是猪油和黑芝麻粉的混合物，口感细细软软、绵绵密密，能品出生活的甜蜜来。
现在一些古镇上还会有小店卖手工汤团，一般家里也不会包了，商场里各种品牌的汤圆很齐全。记得小时候每家每户都自己包汤团，用石磨将浸过夜的糯米磨成浆，用布袋挂在晒台上滴去水份，全家人会在一起搓面粉包汤团，大人会给小孩一块糯米粉，让他捏成各种形状的玩。做好的汤团，会往四周的邻居家送几碗，让每个人都感受到家的幸福。 糯米酒
俗话说，冬至腊月正做酒。过去冬至到腊月这段时间，农村各家各户都会酿些米酒以备来年享用。而立冬的“冬”，也有另外一层含义：“终也，万物收藏也”。换句话说，秋季作物收晒完毕，其中也包括稻谷。新鲜糯米一上市，又到了“冬酿”的好时节。
“冬酿”一般指的是糯米酒。糯米酒诞生的历史源远流长，《诗经》中就已经有记载，《豳风·七月》一句“十月获稻。为此春酒，以介眉寿”，生动记录了当时的人们已经懂得酿酒需要用秋季收获的稻米，酿至春天饮用，而且此酒还有增强体质、健康长寿的功效。
在古人眼中，“冬酿”是件挺隆重的事。可对于现在很多人来说，“冬酿”已成为历史，想吃酒酿小圆子了，就去超市里买一罐现成的，加点枸杞、小汤圆之类，就可以享用美味啦。如今还是有一些放不下传统工艺的手艺人，继续在冬至时节操持着这份现代人看来有些神秘的酿酒活。 八宝粥
上海人冬至日还有吃八宝粥的习惯，热腾腾的八宝粥很适合冬天饮食温热软的要求。中医认为食粥可健脾温胃，且有一定的滋阴作用，正好对抗冬季干燥的特性。
为发挥御寒作用，我们在煮粥的食材上可以选用偏温热或平和健脾胃的食物，如薏米、红枣、核桃、花生、鸡肉、羊肉、糯米、桂圆、山药、银耳等。
煮八宝粥也有讲究，在放食材的顺序上，通常先将最难煮的放入，如豆类，最容易熟的桂圆，红枣，核桃等在最后才放入。
上海人嗜甜，在“冬至菜谱”里体现得淋漓尽致。大概是因为，那时候的人们觉得，只有甜，才是有营养的，才能进补。看来冬至还是甜品节、美食节呢，那还等什么，赶紧吃起来吧！只是吃完这些，又要“每逢佳节胖三斤”了呀！
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发表于 2017-12-22 10:45:28
