本帖最后由 爱珍 于 2017-10-25 15:32 编辑
来源:上观新闻 作者: i金山 2017-10-24
枫泾丁蹄,味道为什么这么正宗呢？
说到蹄膀
枫泾丁蹄那绝对是首屈一指！
色泽红亮，肉质细嫩，酥烂浓香
百年前就已享有盛名，
如今更是名列非物质文化遗产。
最近
大名鼎鼎的枫泾丁蹄更是登上
CCTV7《农广天地》栏目啦！
向全国人民揭开
枫泾丁蹄的美食奥秘
我们也一起来饱饱眼福吧！
在享受美食之前 当然要先了解美食的相关文化啦！ 枫泾丁蹄 可是拥有着自己的文化展示馆哦！
▲ 枫泾丁蹄非遗文化展示馆
枫泾丁蹄的故事 可以追溯到咸丰二年 一家叫“丁义兴”的小酒店 一道红烧蹄膀 把远在京城的吃货都给吸引来了
▲ 枫泾丁蹄制作过程
枫泾丁蹄 味道为什么这么正宗呢？ 首先，它以枫泾猪为原料 配合枫泾黄酒和枫泾酱 油制作而成的。
当然 枫泾丁蹄的美味 还要归功于特殊的八大烹制技艺
八大烹制技艺
1.“开蹄”，要求开蹄后的每只蹄髈净重0.75公斤；
2.“整形”，修去软皮以及多余脂肪；
3.“焯水”，将蹄髈放入温水中收皮，取出后用冷水降温、去腥；
4.“拔毛”，据说如果顾客发现一根毛没拔干净，就要照价赔偿，这是一百多年来不变的规矩；
5.“调味”，丁蹄烧制用的是原汤，每次新蹄髈入锅后，再选用特质酱油、黄酒以及优质冰糖，另加红枣、枸杞等中药材；
6.“烧制”，烧制时讲究“三旺三文、以文为主”，全程需4小时；
7.“去骨”，将烧制完成的丁蹄用剪刀尖头剖开后夹住筒骨抽出，全过程要求必须在三秒中内完成；
8.“包装”，丁蹄冷却后，拿去碗底的锡条，这时蹄子上留有凹凸的“丁义兴制”字样，然后用蜡纸包装，竹篮片包扎，一只枫泾丁蹄便可出售了。
| 
发表于 2017-10-25 15:27:44
