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老盛昌汤包馆辟出沈大成点心外卖窗口 /晨报记者 谢竲 晨报记者 徐妍斐 谢 竲 清美的油条卖进了大富贵、老盛昌、沈大成；巴比馒头的包子进入鸿瑞兴、吉祥馄饨；在巴比馒头可以买到沈大成的糕团和光明酸牛奶……自6月启动以来，“共享早餐”计划已实践了四个多月，越来越多市民开始尝鲜“共享早餐”。但是共享的早餐品种也受门店设施和需求等各种条件制约，多家品牌企业依然在协商、探索的过程中。
据市商务委透露，未来本市还将继续推动早餐企业在渠道通路、产品品种、物流资源、网店资源、数据平台、管理制度等方面资源共享。在推进早餐示范门店建设的同时，开展早餐资源共享示范门店建设试点，推出一批践行资源共享的放心早餐工程示范门店。
部分“巴比馒头”卖起糕团
在静安新城，新升级后的“三代”巴比馒头店，每天早晨都大排长龙。除了巴比馒头本身热销的馒头和豆浆，还有沈大成的糕团点心、光明的酸牛奶、清美的油条……这就是上海早餐工程中的“共享早餐”，你可以在一家企业的门店，吃到多个品牌的拳头产品。
这家店内，沈大成的金团、双酿团、赤豆糕、玫瑰糕和光明的两款风味酸牛奶就放在柜台醒目位置，一旁还有广告标牌。记者在现场看到，有顾客原本打算买包子，走到柜台前临时改买了赤豆糕换换口味。
不过，在杨浦的一家未升级过的巴比馒头店内，记者只看到了光明“轻巧包”风味酸牛奶的广告牌，该店工作人员表示，和本店的豆浆相比，酸奶只能算是个补充，比起市民更熟悉的豆浆、粥等销路一般，一天进货十几袋，放置在店内的冷藏冰箱里，不过基本都可以卖完。
巴比馒头相关负责人介绍：“‘共享早餐’ 品种多的主要是升级过的店铺，因为这些店硬件设施更好，功能定位更丰富，比如老店就没有条件去加工清美的油条，但是升级过的店铺可以。”
据悉，目前沈大成的糕点已经进入申城600余家巴比馒头门店，预计两年内就将实现申城2000余家巴比门店的全覆盖。而“共享早餐”启动几个月来，市民的接受度也在逐渐提高，销量不断上涨。记者从沈大成方面了解到，今年6月共享早餐刚刚启动时，每天供给巴比馒头的糕团数量在5000多个，目前已经达到了7000多个。
油条烧饼等均为半成品
中华路上的老盛昌汤包馆在大门旁辟出了一个点心外卖窗口，专门负责青团、包子、烧麦等产品的出售和取货。记者昨天中午到现场时注意到，柜台上摆放了一个醒目的“共享早餐产品”的价目表，沈大成的赤豆糕、玫瑰糕、红豆团，清美的黑米糕、粢饭糕、手工南瓜烧饼，以及巴比的小猪奶黄包、红糖馒头等赫然在列，不过从货架上来看,已然有些“囤货不足”，除了少量的紫米糕、小米糕外，沈大成的“糕团系列”已不见踪影。
是销量太好了吗？现场工作人员告诉自己，店内供应的“共享早餐”中，沈大成的产品的确卖得不错，“来买早饭的顾客看到价目表觉得挺新鲜的，就带两块糕团回去。不过这两天是没有进货，如果有货的话，到中午肯定是卖得差不多了。”而产品种类的增加也没有给店员增加很大的工作量，除了部分窝窝头、烧饼需要进行简单地加热外，其他产品只需整理上架即可。
马路对面的大富贵酒楼总店也是“共享早餐”的试水者之一，收银柜台旁张贴了大大的“大富贵携手清美”的油条海报，收银员提及“共享早餐”的说法时还有些迷茫，不过提到油条就立马指向了斜后方，“油条就是在那里现炸的。”
记者在生煎、馄饨的取货窗口看到，盛放油条的盘子就摆放在生馄饨和打包盒之间，看上去干净清爽，据了解，目前可以在大富贵买到的清美油条是以半成品模式送来，由大富贵现场下锅油炸，保证新鲜。“这个不可能说油条炸完送过来咱们再炸，那变老油条了。”
由于大富贵本身的经典早餐款就是大小馄饨、特色生煎等现制现售产品，因此能够对半成品进行再加工。销量上虽无法和传统的馄饨、小笼包、条头糕媲美，不够每月也可销售约2万根。“不少顾客还不知道有油条卖，偶尔看到了倒是会买些尝尝，打包回去的也不少，很多食客都跟我们说这油条比外面的好吃，‘发’得比较好，刚进货时我们自己人都先买了吃。”工作人员称。
根据需求定制包装
今年6月，清美、巴比馒头、大富贵、光明乳业、老盛昌、鸿瑞兴、沈大成、吉祥馄饨等早餐工程企业签订战略合作协议。虽然是企业间牵手合作，但具体到哪家的产品入驻哪家的门店，则又需要彼此间一一敲定细节。“比如我有包子，就用不着你家的包子了； 我没有油锅，你家的半成品油条也来不了。”其中一名企业负责人透露，他们在选择早餐工程的合作伙伴时，原则是互补。
沈大成食品有限公司经理郑峻麟告诉记者，目前供应给巴比馒头等品牌的糕点，已经针对早餐工程的需求做出了定制化调整。比如，传统的沈大成糕团保质期仅在1-2天，而早餐工程的糕团保质期则调整到10-20天；和沈大成门店用保鲜膜包装的糕团不同，早餐工程的糕团的包装、制作都精心设计，分量从每个100克缩至50克，方便顾客携带。而进入其他品牌销售的光明酸牛奶，也是轻便的袋装“轻巧包”。
“共享早餐”使产品在不同品牌间流通，产品质量谁来负责？记者从巴比馒头了解到，进入门店的产品，每天从供应商处运送到巴比馒头工厂，再和巴比馒头的产品一起物流配送到门店。“和自身的产品一样，我们的质量控制部也会对“共享早餐”的产品进行分批次抽检，上市之前的品控是很严格的。”
清美相关负责人则告诉记者，“共享早餐”的送货是每天根据各家的订单需求来进行的，收到订单后进行配送物流，和清美与其他学校、企业的合作模式差不多。
[早餐计划在拓展]
将进一步完善
早餐网点布局
如果正规早餐店不足，就会导致周边“黑早餐”“黑摊贩”滋生和回潮。自2011年商务部实施“早餐示范工程”以来，上海连续五年将早餐工程列入市政府实事项目。2012年-2016年五年间，全市共建设24家中央厨房、1161个早餐网点，间接带动4122家早餐网点，初步统计显示，24家中央厨房的配送量目前约占全市早餐供应总量的50%以上，而“共享早餐”概念的引入也让企业能够以开放的姿态拿出各自的具体产品和门店资源，通过市场化运作连接，给上海市民提供更多选择。
市商务委副主任吴星宝在市人大9月召开的食品安全专题代表建议督办会上透露，目前，清美的油条、包子、面条等产品已进入大富贵、老盛昌、沈大成等约100家门店； 巴比的包子等产品已进入鸿瑞兴、吉祥馄饨约20家门店；沈大成的糕团产品已覆盖巴比馒头上海区域及周边共1167家门店；而光明乳业的奶制品也进入巴比馒头555家门店。未来还将继续推动早餐企业有效利用存量资源、释放现有产能，在渠道通路、产品品种、物流资源、网店资源、数据平台、管理制度等方面资源共享。
本市还将进一步完善早餐网点布局，尤其注重覆盖早餐网点薄弱、群众呼声较大的区城进行针对性布点，进一步完善覆盖面广的大众化放心早餐供应网络。在推进早餐示范门店建设同时，开展早餐资源共享示范门店建设试点，推出一批践行资源共享的放心早餐工程示范门店。记者从市商务委官方网站上查询了解到，继今年9月公布的46家拟纳入建设范围的2017年早餐工程早餐示范门店后，上周，又有王家沙虹桥机场店、小杨生煎尚乐坊店两家门店进入该名单。
即使是同一品牌的门店，对“共享早餐”的需求也会不同。记者调查发现，由于8家早餐工程企业产品形式繁多交错，门店情况也各有不同，因此很难有一套统一的合作模板，无论是合作对象还是入驻门店的“共享早餐”品种，都是在调整和发展的。比如，此前巴比的包子等产品已进入吉祥馄饨，现在沈大成与吉祥馄饨的合作也正在协商中。
来源:解放网 作者:徐妍斐 谢 竲
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发表于 2017-10-25 10:36:03
